Laks og klippfisk i jomfruolje på 1-2-3

11. september 2025 /
Et fint stykke Salmalaks, og 2 fine stykker utvannede klippfisk.
Her er fisken lagt i jomfruolje uten krydder av noe slag. En 7-8 minutter på 100 grader holder; det skal ikke friteres, heller ikke koke; bare trekke. La renne av på kjøkkenpapir som ikke henger seg på.
Og slik ble det servert; med potetmos og løk, både kepa og rødløk, og hjemmelaget pesto Genovese. Godt ble det. Oljen filtrerer du og bruker om igjen til fisk.

Pesto Genovese

Ingredienser:
1 basilikumplante
1 spiseskje pinjekjerner
1 hvitløkkløft
salt
friskrevet Parmesan
friskrevet Pecorino
Slik gjør du:
Du kan godt brune pinjekjernene lett, men det er ikke nødvendig. Ha basilikum, nøtter, hvitløk og salt (da holder basilikumen seg lenger grønn) i en hurtigmikser, eller aller helst, støt alt i en morter. Når massen er smidig, men ikke for fin, lar du oljen forsiktig renne ned i den samtidig som du rører. Tilslutt blander du i den friskrevne parmesanen og pecorinoen. Smak på den. Liker du den litt sterkere kan du blande i en knivspiss cayennepepper.

Kanskje du også liker..

Lutefisk, helt enkelt!
11. november 2019
Hummer, doblet fangstene!
13. januar 2013
Aragosta med gremolatasmør, hvit asparges og brønnkarsepesto
25. oktober 2023