Indrefilet med broccolipuré

Indrefilet er så mangt! Det var det ikke før, da var indrefilet storfe; ikke noe annet, indrefilet av svin het svinefilet, ytrefilet het svinekam, kylling hadde ikke indrefilet osv. Uansett; dette er indrefilet av storfe. Norsk også.

Fire fine marmorerte biffer er delt opp.

Og to av dem ligger nå til bruning i stekepannen; halvt olivenolje, halvt godt smør..

Noen sjalottløk får steke seg passe ferdige, ikke for mye.

Så var det brokkollien med stilken; kok til stilken kjennes myk, det gjør ingenting om hodet blir litt overkokt, det skal pureres.

Kjørt med stavmikser, krydret med salt, pepper, revet muskatnøtt og en klatt smør. Stilken er ikke med.

Til slutt blander du i noen kapers, det gjør seg godt til denne deilige retten.

Ser da godt ut dette? Pureen med et par skiver av en paprika, potetpuré med basilikum, to kokte skiver av stilken, og biffen belagt med løken. En Cremant de Jura gikk helt greit.