Smørflyndre, (Glyptocephalus cynoglossus).Eng: Witch, Ty: Zungenbutt, Fr: Plie cynoglosse, It:Passera lingua di cane, Sp: Mendo falsó lenguado. Smørflyndren er en fisk i flyndrefamilien, den har en langoval kropp med høyrevendte øyne og en liten, rund munnåpning. Fargen er gråbrun til rødbrun, med mørkere hode. Den lever over bløtbunn i nord-Atlanteren fra Biscaya til Hvitehavet/Kvitsjø, sydlige Nordsjøen, og er tallrik i Norskerenna. Føde er børsteorm, bløtdyr, og små pigghuder. Den blir inntil 62 cm, og 2,5 kilo, vanligst under 50 cm. Smørflyndre er en meget god men alt for lite utnyttet fisk i Norge, og en fisk det har vært svindlet med her hjemme, ved å servere den som sjøtunge (Solea solea) til en altfor høy pris, godt kamuflert i sauser og andre tilsetninger. Den selges som fersk, renset eller som fileter. De to fiskene er renset og filetert i åtte fine fileter.Squash i skiver til venstre, slangeagurk til høyre.Slangeagurken har fått ligge i litt salt en halvtimes tid, og er skylt av. Så er det å blande en liten dressing med jomfruolje, noen dråper hvitvinsedikk eller hvit balsamico, litt sukker, og kvernet pepper.Squashen saltes lett, gjerne også litt pepper, og grilles et par minutter på hver side.Smørflyndren grille setter pensling med jomfruolje, og kvernet salt og pepper.Ferdiggrillet; pass på at de ikke blir for mys grillet, kjøttet faller lett fra hverandre; smørflyndre kan IKKE sammenlignes med sjøtunge hva konsistens angår, den holder seg fast og fin og skiller eller skiver seg ikke.Inntatt på verandaen for noen år siden. Deilig ble det, vanlig kokte mandelpoteter ble servert ved siden av. Noen dråper jomfruolje over potetene er deilig.
