Trote in carpione

Syltet småørret, eller trote in carpione, som er det italienske navnet, kan være en syrlig opplevelse. Enten liker du det, eller så synes du det kanskje blir litt i sureste laget. Balansen er alltid viktig.

Print Friendly

Carpione kan både være en laksefisk og en måte å tilberede retter på. I dette tilfellet snakker vi om ørret som skal ligge i vin og eddiklake noen dager, slik de gjør i Piemonte. Retten får en fin balanse mellom syre og sødme. Allikevel litt for syrlig for noen, for meg gikk det bra. Vil man ha mer sødme kan en søtere vin brukes, på Moscatodruen for eksempel. Og du kan tilsette noen rosiner.

Ørreter
Fisken bør være så fersk som mulig. Fryst fisk går også bra, forutsatt at den ikke har ligget alt for lenge i fryseren. Et par måneder holder.

Felles for carpionerettene er marinaden med vin og eddik. Den blir på en måte syltet. Grønnsakene blir al dente, og sprø og gode. tilbehøret velger du selv, vi brukte en blanding av hvite og brune økologiske bønner. Vi har brukt fjellørret fra Hovden, levert av vår gode nabo, tidligere kjøkkensjef Per Arntzen.

Trote, raavarer
Til marinaden trenger du gulrot, selleri, løk, noen salvieblader, 4-5 enerbær, 2 laurbærblader, vineddik og vin.

Trote in carpione, eller syltet ørret

ørreter i laken
Fisken er ferdig. Disse var litt større enn de i oppskriften. Det ble derfor litt for lite lake, så jeg snudde dem i laken hver dag. Det gikk helt fint.

Ingredienser:
4 porsjonsørretter på ca 250 gram
salt og pepper
mel til å steke fisken i
olivenolje og smør

Til marinaden:
hvitvinseddik
vin
1 stor gulrot
1 løk, og gjerne hvitløk også
3 selleristenger
4-5 enerbær
2 laurbær
evt 2 ss rosiner
noen salvieblader
salt og pepper.
Slik gjør du:
Rengjør fisken og salte og pepre inni og utenpå. Vend i mel, rist av det meste, og brun fisken i olivenolje. Hell av oljen og stek ferdig i smør.
Skjær grønnsakene i små terninger (eller striper), som på bildet over. Kok opp vin og olje, ha i alt til laken, og la småkoke 10 minutter. Legg fiskene i et flatt fat og hell over laken, som må dekke fisken. Legg på kjøl i 5 dager, og server.

Trote in carpione2
Fisken er lagt opp, og serveres med brune og hvite økologiske bønner smaksatt med litt god olivenolje, salt, pepper og hakket persille.
Print Friendly