Risotto med karbonade og egg
Risotto passer til mye. Akkurat i dag har vi prøvd den til grillede karbonader med egg, grillet på grillmatte; et par duppeditter vi kjøpte på nettet for noen dager siden. Siden det daglig springer ut nye squashblomster brukte vi noen av dem i den deilige risottoen. Grillmatten holder faktisk hva den lovet; vi stekte også eggene på den.
Osso buco, og Sforsat!
Av og til hender det at man får lyst på noe der og da. Slik var det denne gangen. I disken lå det nemlig kalveskanker, og det er ikke ofte å finne på disse kanter. Tankene gikk med en gang til den gamle tanten i den lille landsbyen Marzio i Lombardiet. Til hennes fantastiske osso buco. «Da tar vi en Lombardisk aften i kveld», sa vi til hverandre. Så tenkt, så gjort. For dette er Lombardiets «nasjonalrett», Og Sforsat er regionens beste rødvin. Mener vi!
Frem for ufisken. Isgalt med asparges.
Flere og flere typer ufisk har dukket opp de senere årene; breiflabb eller marulk, steinbit, skatevinge og pigghå for eksempel. Isgalt er en av de nyere, som kanskje ikke er så lett å få tak i. Men denne svært lite pene fisken er nydelig mat. Bruk gjerne et par andre fiskefileter i denne oppskriften til du kommer over isgalt.
Kanskje du også liker
Asparges 2017
Grillet makrell, ute eller inne.
Serranoskinke, 3 dager forskinket!
Ben med hull, eller osso buco!
Osso buco betyr ”ben med hull”. Og det er nettopp hullet som gir høydepunket i denne retten fra Nord-Italia. Og i den gamle tantens originale oppskrift brukes ikke tomater, det er ikke en original ingrediens i denne lombardiske ”nasjonalretten.” Og dette er slow food på sitt aller beste!
Kanskje du også liker
Scampi igjen! Mot en løsning?
Så var det rakfisk igjen da!
Sorthyll, hagens husapotek.
Gåsekjøtt. Gåseboller med kantarell og risotto
Få kjøttslag har en så god smak som and og gåseekjøtt. Og fettet er nesten like sunt som olivenolje. Og det tåler oppvarming til nærmere 300 grader! Her er det laget boller på lårkjøtt og skinn.
Kanskje du også liker
Vongole og pappardelle
Villaks og tunfisk
Fjellrøye fra Fyresdal, først i verden
