Grillet ørret er deilig mat, aller best er den du fisker selv, men oppdrettsørreten går også an en gang i blant.
Stikkord: risotto
Slettvar med risotto milanese
Slettvar (Scophthalmus rhombus), lever fra Nordsjøen til Middelhavet, inkl. Østersjøen. Den har en eggformig kropp dekket med glatte skjell, fargen på oversiden varierer med leveområdet; fra flekkete lys brunlig til mørkebrun, undersiden er kremfarget til rosa-hvit. Slettvaren lever på sand- og blandet bunn på rundt 70 meters dybde, og blir inntil 75 cm og 5… Fortsett å lese Slettvar med risotto milanese
Kokt flesk med risotto
Stekt flesk er den vanligste måten å tilberede flesk på, men kokt flesk er minst like godt, kanskje enda bedre, og sunnere også regner jeg med; kokt mat, stekt mat? Jo jeg tror kokt er sunnest. Vi lager den med en deilig “ferdigrisotto” fra Meny. Vel, ferdig og ferdig, den må selvfølgelig kokes, det er… Fortsett å lese Kokt flesk med risotto
Risotto med ramsløk og villreker
Ramsløken er kommet! Risotto med store argentinske villreker passet godt med nyplukket ramsløk. Denne deilige viltvoksende planten som lukter og smaker hvitløk, men som ikke gir dårlg hvitløksånde. Vi har den i hagen, og den trives godt. Allium ursinum heter den på latin, og den er i slekt med både gressløk, vanlig løk og hvitløk. Det… Fortsett å lese Risotto med ramsløk og villreker
Risotto med karbonade og egg
Risotto passer til mye. Akkurat i dag har vi prøvd den til grillede karbonader med egg, grillet på grillmatte; et par duppeditter vi kjøpte på nettet for noen dager siden. Siden det daglig springer ut nye squashblomster brukte vi noen av dem i den deilige risottoen. Grillmatten holder faktisk hva den lovet; vi stekte også… Fortsett å lese Risotto med karbonade og egg
Osso buco, og Sforsat!
Av og til hender det at man får lyst på noe der og da. Slik var det denne gangen. I disken lå det nemlig kalveskanker, og det er ikke ofte å finne på disse kanter. Tankene gikk med en gang til den gamle tanten i den lille landsbyen Marzio i Lombardiet. Til hennes fantastiske osso buco.… Fortsett å lese Osso buco, og Sforsat!
Frem for ufisken. Isgalt med asparges.
Flere og flere typer ufisk har dukket opp de senere årene; breiflabb eller marulk, steinbit, skatevinge og pigghå for eksempel. Isgalt er en av de nyere, som kanskje ikke er så lett å få tak i. Men denne svært lite pene fisken er nydelig mat. Bruk gjerne et par andre fiskefileter i denne oppskriften til… Fortsett å lese Frem for ufisken. Isgalt med asparges.
Ben med hull, eller osso buco!
Osso buco betyr ”ben med hull”. Og det er nettopp hullet som gir høydepunket i denne retten fra Lombardia i Nord-Italia. Og i den gamle tantens originale oppskrift brukes ikke tomater, det er ikke en original ingrediens i denne lombardiske ”nasjonalretten.” Dette er Slow food på sitt aller beste!
Gåsekjøtt. Gåseboller med kantarell og risotto
Få kjøttslag har en så god smak som and og gåseekjøtt. Og fettet er nesten like sunt som olivenolje. Og det tåler oppvarming til nærmere 300 grader! Her er det laget boller på lårkjøtt og skinn.