• Slettvar med risotto milanese

    Slettvar (Scophthalmus rhombus), lever fra Nordsjøen til Middelhavet, inkl. Østersjøen. Den har en eggformig kropp dekket med glatte skjell, fargen på oversiden varierer med leveområdet; fra flekkete lys brunlig til mørkebrun, undersiden er kremfarget til rosa-hvit. Slettvaren lever på sand-…

  • Kokt flesk med risotto

    Stekt flesk er den vanligste måten å tilberede flesk på, men kokt flesk er minst like godt, kanskje enda bedre, og sunnere også regner jeg med; kokt mat, stekt mat? Jo jeg tror kokt er sunnest. Vi lager den med…

  • Risotto med ramsløk og villreker

    Ramsløken er kommet! Risotto med store argentinske villreker passet godt med nyplukket ramsløk. Denne deilige viltvoksende planten som lukter og smaker hvitløk, men som ikke gir dårlg hvitløksånde. Vi har den i hagen, og den trives godt. Allium ursinum heter den…

  • Risotto med karbonade og egg

    Risotto passer til mye. Akkurat i dag har vi prøvd den til grillede karbonader med egg, grillet på grillmatte; et par duppeditter vi kjøpte på nettet for noen dager siden. Siden det daglig springer ut nye squashblomster brukte vi noen…

  • Osso buco, og Sforsat!

    Av og til hender det at man får lyst på noe der og da. Slik var det denne gangen. I disken lå det nemlig kalveskanker, og det er ikke ofte å finne på disse kanter. Tankene gikk med en gang…

  • Frem for ufisken. Isgalt med asparges.

    Flere og flere typer ufisk har dukket opp de senere årene; breiflabb eller marulk, steinbit, skatevinge og pigghå for eksempel. Isgalt er en av de nyere, som kanskje ikke er så lett å få tak i. Men denne svært lite…

  • Ben med hull, eller osso buco!

    Osso buco betyr ”ben med hull”. Og det er nettopp hullet som gir høydepunket i denne retten fra Lombardia i Nord-Italia. Og i den gamle tantens originale oppskrift brukes ikke tomater, det er ikke en original ingrediens i denne lombardiske…