Marinbiologisk scampi

Her er det som skal til av ingredienser for å lage en god gratinert scampi, eller sjøkreps som vi sier i Norge; persille, jomfruolje, salt, pepper og litt dill, og masse brødrasp.

På marinbiologene.no kan man lese dette om scampi:
«For nordmenn er scampi en betegnelse på en reke eller krepsrett, og ikke en bestemt type stor reke. Kjøper du scampi på restaurant eller på butikken i Norge, kan dette være snakk om flere ulike arter, som for eksempel tigerreker, kongereker eller vanlig norsk sjøkreps.»
Dette er feil! Biologer må være de første til å gi riktig informasjon om sjødyr, og da er riktig navn kanskje det aller viktigste for å identifisere arter. Og scampi er ett sjødyr, ikke en hel rekke.
«For nordmenn» Har vi egne norske regler for artsbestemmelse?
Fortsett å lese «Marinbiologisk scampi»

Annonser

Hva er matsvindel? Del 1: Importører og matkjeder

I mange år pakket Nordic Seafood i Hirtshals i Danmark oppdrettsrekene Penaeus monodon (tigerreker) i poser merket Black tiger prawns for Østlandske formidling i Moss, og matkjedene solgte dem videre i butikkene sine. Over det riktige navnet ble det lagt en etikett hvor rekene fikk navnet SCAMPI. I dag pakker de en helt annen art; Litopenaeus vannamei  (vannameireker), men navnet forblir scampi! Begge deler er pr definisjon matsvindel. Her er definisjonen på matsvindel: Fortsett å lese «Hva er matsvindel? Del 1: Importører og matkjeder»

Scampi, COOP, og Rema 1000

Dette kan da ikke være så vanskelig? Det er jo bare å skrive tigerreker eller vannameireker på posene, så er alt greit. Men nei, bedre å være «uenig og tro til Dovre faller» enn å gjøre det riktig! Heller fortsette en klar matsvindel enn å gi seg.

Denne tar kaka! Her har produsenten satt navnet Scampi fritti på en pose med oppdrettsreker. De har ikke engang satt rettens navn i hermetegn. Utrolig frekt! Scampi fritti er sjøkrepsens signaturrett nr 1. Og det har den vært i langt mer enn hundre år. En klar matsvindel. Disse er produsert for COOP!

I Norge har vi tre kjeder som styrer matmarkedet, i all hovedsak med de samme varene. COOP og Rema 1000 er to av dem. Den tredje; Norgesgruppen, ser ut til å ha oppfattet at scampi ikke er tigerreker, men norsk sjøkreps italienske (og engelske) navn. Eller toner de ned salget fordi nærmere 40% av mangroveskogen er borte på grunn av oppdrettsrekene? Ikke vet jeg, men jeg vet at Rema 1000 og COOP selger «scampi» som aldri før! Dette svaret ga pressesjefen i COOP meg for noen år siden: Fortsett å lese «Scampi, COOP, og Rema 1000»

Fiskebryggens scampi

En matsvindel som denne har gitt store inntekter til rekeprodusenter, rekeimportører, matkjeder og restauranter i Norge. Og svindelen er 100% gjennomført. Som eneste land i verden.

Mange matkjennere over hele verden utenfor Norge regner norsk sjøkreps som verdens beste skalldyr, under det italienske navnet scampi. Her hjemme svindles det over en lav sko med navnet. Og Norge er opphavet til svindelen. Bildet over viser den opprinnelige italienske scampioppskriften.

Fiskebryggen i Bergen har klart det kunststykke å selge norsk sjøkreps for 200 kroner kiloen, mens tigerreker går for 350 kroner. Verdens kanskje beste skalldyr selges altså for 200 kroner, mens oppdrettsreker som har vært medansvarlig for at 40% av verdens mangroveskog (i følge WWF) er borte, går for 350 kroner. Ikke nok med det; bergenserne bruker den norske sjøkrepsen verdenskjente italienske navn scampi på rekene. Med Mattilsynets velsignelse! Snakk om kunnskap om det de driver med for å ta ut mer penger! Det uthevede bildet øverst; plakat fra fiskebryggen. Foto: Aller Media/Dagbladet.
Fortsett å lese «Fiskebryggens scampi»

Scampi før og nå

Hensikten er ikke å kalle sjøkreps for scampi i Norge, annet enn i kjente scampiretter. Hensikten er å fjerne navnet scampi på oppdretts- og andre reker. Noen går god for matsvindel, andre gjør det IKKE!
EN HEST KAN ALDRI BLI EN KU!

Mange klarer ikke å se forskjell på disse to sjødyrene, og det har en smart bransje benyttet seg fullt ut av.

DET FINNES IKKE TO TYPER SCAMPI.
Bare norsk sjøkreps, Nephrops Norvegicus.

I alle norske kokebøker før slutten av 1980-tallet var scampi (norsk sjøkreps) en gjenganger under navnet scampi, som i hele resten av verden. Nephrops Norvegicus ble regnet som et av verdens beste skalldyr, vårt eget norske skalldyr. Men så skjedde det noe: En smart norsk bransje satte navnet på et helt annet sjødyr for å ta ut større fortjeneste, ved å profitere på sjøkrepsens mest kjente navn. Samtidig lurte de norske forbrukere og en samlet gryende matbransje opp i stry. Som det eneste land i verden. Til og med mannen som i dag har Norges største samling av kokebøker må ha blitt lurt.  Fortsett å lese «Scampi før og nå»

Skampi alla Bùsara

Norgesgruppen ser ut til å fjerne pakningene med «scampi» fra frysediskene, TRUR EG! Men restaurantanmelderne elsker «scampi», altså matsvindelen hvor man har satt norsk sjøkreps verdenskjente navn scampi på oppdrettsrekene som er medansvarlige for at 35% av mangroveskogen er borte. De man nettopp fant antibiotikaresistente ecolibakterier i.
Men, det er selvfølgelig ikke lett å følge med på alt for restaurantanmelderne heller?

Skampi alla Bùsara er en tradisjonell matrett fra halvøyen Istria i Kroatia. Det som gjør retten litt spesiell for oss, er at den lages med scampi fra Norge, dvs sjøkreps som i sin tid ble fraktet ned og satt ut i Adriaterhavet, sannsynligvis i Kvarnerbukten. I Italia lages retten under navnet Scampi alla Bùsara, Istria var jo italiensk før.
Ellers er det nesten skammelig å se hvordan norske restaurantanmeldere fortsetter å omtale oppdrettsreker som scampi i avisene de boltrer seg i. Verst er VG og Aftenposten, men heller ikke Dagbladet slipper fri. En svært arrogant oppførsel mot norsk sjøkreps. Mens Norgesgruppen altså ser ut til å fjerne pakningene med «scampi» fra frysediskene sine, fortsetter de to andre av de tre norske matkonkurrentene ufortrødent videre med scampitøyset. Fortsett å lese «Skampi alla Bùsara»

Scampi Thermidor skritt for skritt

At retten heter Scampi Thermidor betyr ikke at sjøkreps er en hummer. Akkurat like lite som at retten Shrimp scampi betyr at sjøkreps er en reke. Men i Norge tror matkjedene akkurat det. Eller er det akkurat det de IKKE gjør: de ser penger i det! Med Mattilsynets velsignelse.

Lobster Thermidor ble skapt i 1894 på Marie, en Parisrestaurant i nærheten av teateret Comédie Francaise, som en honnør til åpningen av teaterstykket Thermidor av forfatteren Victorien Sardou. Navnet tok stykket fra den franske republikanske kalenderens sommermåned, Thermidor. Siden har andre laget thermidor med både scampi og reker.
Men det betyr ikke at sjøkreps er en hummer! Fortsett å lese «Scampi Thermidor skritt for skritt»

Scampi og leksikon

Når det er gått så langt at italienske og «italienske» restauranter i Norge ikke tør å bruke det ITALIENSKE navnet på sjøkreps i menyene sine, da er det kommet for langt. INGEN tør å gjøre noe for å rette opp denne råvaresvindelen innført i Norge. Hverken «bransjen» eller matkjedene bryr seg om det.

Jeg har tatt meg bryet med å kikke litt på den informasjonen som finnes om norsk sjøkreps skrevet på norsk. Det er traurige greier; jeg har så og si ikke funnet NOE troverdig informasjon, alt ser ut til å være «tilpasset» noe, eller noen. Selv bruker jeg høyst troverdig utenlandsk informasjon når det gjelder sjømat. Det er tryggest!
Bildet over viser de bøkene jeg for det meste forholder meg til. Jeg tror jeg med sikkerhet kan si at de er meget troverdige. Den øverste i midten, og den nederste er begge store praktverk.  Fortsett å lese «Scampi og leksikon»

Scampi igjen, hva sier boken

I mer enn 20 år har jeg gjort mitt for at man i sjøkrepsens hjemland skal fjerne dens italienske og engelske navn SCAMPI på oppdrettsreker, uten at det har hjulpet så veldig mye. Er vi prestisjeopphengt og likegyldige, så er vi det. Men gode egenskaper er det ikke.

Dette flotte praktverket om reker, hummer og languster, forklarer på en enkel måte hva scampi er. Og de tar ikke feil, det er de som foretrekker å lure forbrukerne som gjør det. Og man stiller seg helt likegyldig til det i Norge!

Ja, hva sier egentlig matbøker om scampi? Selv har jeg bare rundt 800, andre har 10 000. Og selv har jeg ingen problemer med å finne 100% riktig faktainformasjon om scampi, (sjøkrepsen vår). Med 10 000 kokebøker bør det være enda mye lettere tror jeg. Jeg liker ikke å kalle mine bøker for kokebøker, de er mer matbøker som tar for seg mye mer enn bare oppskrifter. Det er kanskje derfor jeg, og ikke andre med kokebøker, får det til. Ikke vet jeg, men jeg begynner å bli passe lei av eselspark og morsomme kommentarer. Heller ikke de få «matbladene» vi har, tør å gjøre noe for å få fjernet navnet scampi på tigerreker. Ikke en gang informere om dette tør de! For det er det det dreier seg om. Og for å kunne gjøre det, må man vite hva scampi er. 
Fortsett å lese «Scampi igjen, hva sier boken»

Scampi; hva i all verden menes

Hvorfor i all verden skal man spare noen ved å unnlate å nevne navn, når de aldri har svart på henvendeler, eller prøvd å imøtegå påstander. Når bevis for Norges største mattøys de senere årene legges frem.

Kongereker mede vaktelegg2_edited-1
Bildet viser Penaeus monodon, solgt under navnet kongereker. I verden utenfor Norge går Penaeus monodon under navnet tigerreker, kongereker eller kjempereker, størrelsen avgjør hva de skal kalles. Kongerekene på bildet ER sertifisert.

Teksten på dagens uthevede bilde, er egentlig så kryptisk at det er vanskelig å dechifrere. Det står: «Hvis du bruker scampi eller tigerreker/kjempereker, må du sørge for at disse kommer fra et godkjent og sertisert oppdrettsanlegg. Hvis du bruker scampi, kan du ta det helt med ro; scampi er norsk sjøkreps (Nephrops Norvegicus), og den lar seg ikke oppdrette. Hvis du derimot bruker tiger, konge eller kjempereker, må du være på vakt. Dette bør Lise Finckenhagen vite, det er hun som har skrevet det! Hun er såvidt jeg vet utdannet kokk! Dette er IKKE et angrep på henne spesifikt, det kan du lese mer om nedenfor. Fortsett å lese «Scampi; hva i all verden menes»