Vongolesuppe

Hjerteskjell (Cerastoderma edule) til venstre, vongole (Chamelea gallina) til høyre. Hjerteskjell har vi langs hele kysten vår, vongole fra syd-Norge og nedover til Kanariøyene. Markedsmessig er det et typisk Middelhavsskjell. Hvor norske de hjerteskjellene du får i kjedebutikkene er, skal være usagt, men at kokker og restaurantanmelderne blander navnet på disse, det kan jeg si.

Kamskjell og hjerteskjell

Kamskjell  og hjerteskjell er nydelig skalldyrmat, men ikke alltid så lett å få tak i i kjedebutikken. Vi kjøpte et nett hjerteskjell og en pose med frosne kamskjell på Meny; ferske kamskjell hadde de ikke denne dagen. Importerte kamskjell regner jeg med, og ikke samme arten som våre norske (Pecten maximus; stort kamskjell). Men gode… Fortsett å lese Kamskjell og hjerteskjell

Hjerteskjell, vongole og vingetang

Burde egentlig ikke være så veldig vanskelig å se forskjell på disse to; hjerteskjellene til venstre med to hjerteformede og like skall med langsgående striper, og de litt flatere vongole til høyre med mange flotte forskjellige farger og mønstre, og 10 til 21 tverrstriper. Likevel tar mange feil av dem. To deilige skjellarter med forskjellige… Fortsett å lese Hjerteskjell, vongole og vingetang

Breiflabb, råreker og skjell

Mellom jul og nyttår er det deilig med fisk og skalldyr. Slankende mat, hadde det ikke vært for sausen da, men litt må man unne seg. Sjømat er iallfall sunt. Så får vi ta det som finnes i butikken her inne i innlandet da. I dag hadde de flott breiflabb og fine hjerteskjell. Selv hadde… Fortsett å lese Breiflabb, råreker og skjell

Vongole og kongekrabbe

Restaurantanmeldere med manglende kunnskap om sjømat blander ofte typene vongole og hjerteskjell. Det er IKKE det samme. Mens vongole (Chamalaea gallina) hører til i venusskjellfamilien med 500 typer, hører hjerteskjell (Cerastoderma edule) til i  hjerteskjellfamilien, med ca 100 typer. I motsetning til vongole, er det lite kjøttinnhold i hjerteskjellene, ca 17-18%. I alle hav finner du… Fortsett å lese Vongole og kongekrabbe

Skjellsettende godt!

Hvorfor i all verden er det ingen som lærer oss å bruke skjell i Norge. Kysten er full av dem, men lite brukes. Vi har tilberedt 4 typer på den enkleste og kanskje beste måten for å få frem smaken. Man blir litt flau på vegne av “sjømatnasjonen” Norge til tider. Vi har, men vi bruker ikke!

Kamskjell, skalldyrmix og tunfisk

  Norske fiskedisker er ikke mye spennende. Ferske skalldyr er det lite av. Her er det brukt frosset, halvkokt sjømatmix, frosne små kamskjell, men heldigvis; fersk tunfisk fra Meny Bø. Velg selv om du bruker dette som 2  forskjellige forretter eller forrett og hovedrett!