Ta et par blader sitronmelisse og gni mellom fingerne, og en sterk sitronlukt stiger raskt opp mot nesen din! Hjertensfryd er et annet navn på planten.
Sitronmelisse (Melissa officinalis),
flerårig fra leppeblomstfamilien)
Opprinnelse og historie
Officinalis betyr at den tidligere var en medisinplante, og derfor ikke kunne omsettes fritt. Karl den Store lot den plante i enhver klosterhage fordi den hadde en god legende virkning på mange sykdommer. Prinsen av Glamorgan, som ble 108 år og levde på 1200-tallet, skal etter sigende ha drukket te av sitronmelisse hver morgen.
Navnet hjertensfryd er også et mye brukt navn på sitronmelisse, og bie eller honningurt fordi biene elsker den til sin honningproduksjon. Bladene lukter og smaker som sitron, og har en beroligende virkning brukt som te. Den skal også fordrive melankoli, noe som må være bra om våren, og høsten når mørketiden setter inn. Den er velgjørende for nervene, og virker krampeløsende. Og for de eldre; den styrker hukommelsen! Blir du stukket av insekter, legg på et omslag med sitronmelisse. Sitronmelisse sies også å hjelpe mot søvnløshet, og som alkoholuttrekk er den god mot fordøyelsesproblemer.
Bruk i maten
Sitronmelisse brukes frisk i salater, supper, sauser, blandet i smør både til fisk og kjøtt. Magert flesk fylt med masse sitronmelisse, salt og pepper, og rullet før steking er en frisk og deilig måte å bruke flesk på. Og som navnet sier; sitronmelisse. Bruk den i alle retter hvor sitron hører hjemme, bruk gjerne begge deler; både sitron og sitronmelisse. Den er også mye brukt i retter med ål, sild, og hummer. Smør iblandet sitronmelisse og innkokt kraft på hummerskallene er nydelig. Ellers passer den i kalveragu, lever, kalkun, vilt, svin, og i retter med erter, bønner, rosenkål og sopp. Prøv deg frem med frisk sitronmelisse, ikke kokt. Aromaen er kraftigst rett før blomstring. I en svalende drikk passer isterninger fryst inn med et sitronmelisseblad.
I likøren Chatreuse er sitronmelisse en fast bestanddel.
Hummer med sitronmelisse, timian og persillesaus
Ingredienser:
1 stk 250 grams hummer pr prerson
fløte
sitronmelisse, timian og persille
sitron
Slik gjør du:
Ta ut halekjøttet og hodeinnholdet untatt paven. Ta også ut klokjøttet. Kok en god kraft på skallet, urtene, salt og pepper, vann så det dekker. La koke inn til en halvpart. Tilsett fløte og kok inn. Sil av, ha i nyklippede urter og halvparten av hodeinnholdet. Server som på bildet, med ristet toast.
Riktig oppbevaring
Klipp først av posen et par cm over pottekanten, dersom du har kjøpt planten i butikken.
Sitronmelisse skal være frisk i fargen. Den krever mye lys og vann for å holde seg godt. Plant den gjerne ut, da blir den noe kraftigere i smaken. Dersom du vil ha den som potteplante, må den tynnes ut og plantes over i en større potte. Oppbevar ikke krydderurter sammen med tomater, røde pepperfrukter, epler og pærer. De avgir etylengass, som gjør at urtene blir bløte og slappe.
Eggerøre med sitronmelisse
Ingredienser:
4 egg
1 neve sitronmelisse
Purre etter egen smak
Salt og pepper
Slik gjør du:
Grovhakk sitronmelissen. Skjær purren i ringer. Bland sammen eggene godt, og rør inn sitronmelissen og purren. Stek det akkurat slik du vil ha det, ikke for bløtt og ikke så det blir tørt! Server med godt brød og smør. Hjemmebakt er selvfølgelig best.
