Scampi på menyen

Som det eneste land i verden har Norge, 100% gjennomført, fjernet det mest kjente navnet på norsk sjøkreps, og satt det på importerte reker. På tross av at dette er vår egen NORSKE sjøkreps Nephrops NORVEGICUS. I Norge slipper man unna med det meste hva mat angår. Selv blir jeg flau over denne mangelen på basiskunnskap om råvarer.

Print Friendly, PDF & Email
En slik meny har du aldri sett i Norge. Den er nemlig riktig!
Meny forrett

Denne forrettmenyen fra Hotel Balka Strand på Bornholm, har 2 oppskrifter med skalldyr; Jomfruhummersuppe hvor navnet scampi på sjøkreps er brukt på dansk, engelsk og tysk. Altså helt riktig. Og Tigerrejer, også helt riktig benevnt på de tre språkene. DET HAR DU ALDRI OPPLEVD I NORGE!

Scampi tartar ingr
Her er de enkle og få ingrediensene til denne deilige scampiretten; Sitron, litt sukker, jomfruolje, jordbær og estragon. Bare noen saltkorn mangler.

I Norge har man ikke brukt navnet scampi på sjøkreps i restaurantenes menyer på et par-tre tiår! Istedenfor har importører og matkjeder innført en klar svindel med råvarenavn, hvor importerte oppdrettsreker har fått navnet scampi. Som det eneste land i verden; 100% gjennomført! Altså ødelagt vår norske sjøkreps ry og renommé. Når fortjeneste ved profitering er viktigere enn seriøs matkunnskap!

Scampi1

«Scampi (Nephrops norvegicus) are spiny, hard-shell crustaceans that resemble small lobsters more than shrimp, except that they are powder pink in color. One of the most common ways to prepare them is to saute them with garlic, onion, and white wine. The same method was used by chefs in Italian-American restaurants to prepare shrimp (gamberi in Italian), which were much more readily available. So they were called «shrimp scampi» and the name as stuck, meaning shrimp prepared in the style of the beloved scampi.

«Scampi (Nephrops Norvegicus) er små taggete skalldyr med hardt skall, som likner mer på hummer enn på reker, bortsett fra at de er pudderrosa av farge. En av de vanligste måtene å tilberede dem på er å sautere dem med hvitløk, løk og hvitvin. Den samme metoden ble brukt av Italiensk-Amerikanske restauranter for å tilberede reker (gamberi på italiensk), som er mye lettere å få tak i. Så de ble kalt «shrimp scampi», og med navnet menes reker tilberedt på samme måten som vår elskede scampi.«

Lidia Bastianich
Emmyprisvinnende TV-programleder, kokebokforfatter og restauratør.

(Thanks a lot Lidia, for helping me out with this Norwegian food fraud, established by Norwegian shrimp importers, producers and food chains. As you say: shrimps are shrimps, and scampi are Nephrops Norvegicus, or Norway lobster!)

Scampi frosset fra pakken
Slik så de rå sjøkrepsene ut rett fra frysepakken. Fryst ned på feltet. En meget god erstatning når levende eller rå sjøkreps ikke fås tak i.
Scampi åpnet
Sjøkrepshalene er vridd av, halespissen klippet av og halene klippet opp. Den sorte strengen er fjernet, så nå er det bare å ta kjøttet ut av skallet.
Scampitartar
Her er sjøkrepshalene vridd av, kjøttet er tatt ut av skallet, kuttet opp smått, og klart for å blandes med de andre ingrediensene.

Rå sjøkrepshaler med nyplukkede jordbær
Scampitartar tallerken2
Ingredienser:
2 sjøkrepshaler til hver
1 sitron
litt sukker og noen saltkorn
jordbær
olivenolje
litt estragon
Slik gjør du:
Vri av halene, ta vare på hodene, de du ikke bruker til pynt kan du koke en deilig kraft på. Ta ut sjøkrepskjøttet og skjær det i små terninger. Ha i litt sitronsaft og et par jordbær delt opp i små firkanter som sjøkrepsen. Hakk i bitte litt estragon, den må ikke dominere. Ha i sukker og salt, og bland tilslutt i olivenolje til passe konsistens. Legg opp som på bildet.

Print Friendly, PDF & Email