Ribbe med fett

Kjernetemperatur 75 grader er passe. Vann i bunnen, gjerne tilsatt litt god hjemmelaget kraft. Purre, stangselleri og gulrøtter passer godt, gjerne litt tomatpure eller noen soltørkede tomater for kraftens skyld. Og tre laurbærblader under ribben. 

Fet og  god ribbe? Det var i gamle dager det, og av og til ønsker vi at vi hadde litt av den gamle gode grisen med litt størrelse. Ønsket gikk i oppfyllelse, og når du får kjøpt «utegangargris» fra Kråkeroe bør alt være i sin skjønneste orden; og det var det. Ribbe kan spises flere ganger i året, men tre burde holde kanskje?

Helt vanlig steking; først under folie i 20 minutter før ribben ble satt til steking (vann i stekeskuffen og folie over.) Ca halvannen time ved 180-200 grader (tre laurbærblader under ribben), så er det å passe på svoren. Denne eksploderte litt (av alt det gode fettet tror jeg). La hvile en 20 minutters tid under løs folie før du skjærer opp.
Et fantastisk marmorert og saftig kjøtt, og en knasende sprø svor.
En litt fet og god saus på mel/smørjevning hører med. Litt revet muskatnøtt i er også godt.

Se på det saftige fettmarmorerte deilige kjøttet; du MÅ ikke spise alt fettet selvfølgelig, skjær bort etter egen smak. Kona liker rødkål, jeg liker også god sauerkraut, så det ble begge deler. Og mandelpoteter denne gangen; i mangel av Ringeriks eller Gulløye.

Print Friendly, PDF & Email