Sopp i seneste laget!
Dagens fangst 20. august 2013. Dette er for dårlig! I fjor plukket vi masse kantarell i begynnelsen av Juni. På det samme stedet. Og i dag bare 2 rødskrubb og 5 kantareller! Dessverre forsvinner også mye av soppen; trær hugges i store områder, og andre steder gror det til. Dårlig for oss soppelskere. Men i år får vi skylde på været! I Telemark iallfall.
Kanskje du også liker
Fisk og Oslo fisketorg
Lammekoteletter med dillpoteter
Jordskokk, ansjos og litt til!
Sol over Gudhjem
Silda har vært overbeskattet, underbeskattet, overpriset, underpriset, elsket og hatet. Og den kan saltes, tørkes, spekes, røkes, friteres, grilles, syltes og marineres. Og selvfølgelig stekes eller kokes fersk. Og den er der fortsatt. og takk og pris for det!
Balsamico, en litt uvanlig eddik!
Kongen, eller kanskje dronningen over alle eddiker, en smaksforsterker de beste kokker verden over bruker, er blitt vanlig også her hjemme. I dag får du denne smaksforsterkeren i alle gode matforretninger. Men ikke til enhver pris! Bildet: Denne balsamico tradizionale er lagret i 50 år. Du får 1 dl. for 1 700 kroner. Altså en literpris på 17 000 kroner!
Andelår, ikke rosastekt, men sprøstekt!
Mange liker andebrystene rosastekt. Kanskje litt for rosa spør du meg. Selv foretrekker jeg dem akkurat gjennomstekt, men med en rosa farge. Det skal ikke piple blod når du trykker på dem. Slik er det ikke med andelår. De trenger lang steke eller ”putretid”. For vi liker jo ikke seigt kjøtt.
Sjøtunge som i Bretagne
Sjøtunge er en dyr fisk, og den beste flyndrefisken. Så dyr at restauranter, også i Norge, har servert billigfisk som sjøtunge. Matsvindel som det heter.
Fjellørret i ovnen
En skikkelig god oppskrift på fersk fjellørret. Hjelp fikk jeg fra den anerkjente tyske kjøkkensjefen Alfons Schubeck, som ikke bare driver restauranter, men også har butikk og nettbutikk, matskole, og TV-program hver uke. Jeg har tidvis tatt opp programmene hans de siste 20 årene. En sympatisk og dyktig kjøkkensjef!
Asparges, kongen blant grønnsaker!
Det er sen vår i år. Det betyr at aspargesen også kommer senere opp. En god vår kan du regne med å høste fra rundt 20. april og til St. Hans, av denne kongen blant grønnsaker. Og foreløpig er det ikke det store utvalget norsk asparges i butikkene. Men forhåpentligvis bedrer det seg litt hvert år.
Kanskje du også liker
Stikkelsbærgrøt og Gravenstein
Eple, eplets dag og årets eplebarn!
Knurr er ikke surr! I Skagen.
Akkar og andre blekkspruter!
Hvorfor er det så vanskelig å få tak i akkar? Det er da nydelig mat. Akkurat som de fleste andre blekkspruttyper. Og i våre farvann finnes det flere arter som både er spiselige og gode. Så, hvorfor er det ikke mulg å få tak i fersk blekksprut? Vel, ingen kjøper dem, sier da kanskje noen. Helt riktig, svært få kjøper noe de ikke vet finnes! Høna og egget igjen.
Kanskje du også liker
Sild uten dill, skritt for skritt
Stekt flesk, helt enkelt!
Flank steak, hva er nå det?
Svinehjerte. Hjertegodt, ikke hjerterått!
Vi bruker lite innmat i Norge. Dessverre, for det er virkelig mye godt som kan tilberedes med disse gode råvarene. Svinehjerte servert som vilt for eksempel. Bare så synd at det er så vanskelig å få tak i. Et deilig, mørt og smakfullt kjøtt.
Kanskje du også liker
Stokkfisk og klippfisk
Sepia og villreker
Squashblomster til hovedrett og dessert
De nordligste vinranker
Det er ikke bare i de varmere strøkene man produserer vin. På Årø Vingård i Danmark lages deilige både røde og hvite. Og om ikke lenge kan også Telemark skilte med vin fra egne vinranker. Hele 42 vinprodusenter har vi i Norge pr i dag. Slett ikke dårlig, og vel ukjent for mange.
Kanskje du også liker
Biff med ramsløk
Nakkekotelett med steinsopp
Mangroveskogen i Brasil. Idyllen!
