Krabbefrikadeller med løkkompott

Fyllt krabbe og krabbeklør går godt til disse deilige krabbefrikadellene, i mangel av ferske krabber. Og servert med løkkompott og baguetteskiver stekt i jomfruolje, blir det en deilig , smaksrik rett. Skalldyr er alt for lite brukt i Norge, selv om krabber nok er noe av det mest brukte sammen med reker. Men det finnes så mye mer spennende i havet; flere forskjellige skjelltyper, det samme for blekksprut, som alt er deilig når det er riktig tilberedt. Og ikke å forglemme den forglemte sjøkrepsen, eller scampi som den seriøse matverden kjenner den som.Egentlig kan du jo blande masse godt inn i krabbefarsen. Vi har gjort det forholdsvis enkelt, og bundet massen med brødrasp og majones. De kan pensles med olivenolje og grilles. Vi har stekt dem i jomfruolje i stekepannen.

Krabbefrikadeller med løkkompott.

Ingredienser: 
2 fyllte krabber
6-8 krabbeklør
1/2 til 1 dl. brødrasp eller daggammelt brød
2 ss majones
litt safran
1 ss dijonsennep
gressløk eller vårløk i tynne ringer
dill, salt og pepper
revet sitronskall
1 ss cognac og 1 ss portvin eller søt sherry
baguette i skiver
Slik gjør du:
Bland ingrediensene til farsen, og smak til med salt og pepper. Form runde boller med en spiseskje som du dypper i varmt vann mellom hver forming. Trykk dem ned litt med en stekespade i stekepannen, så fde blir litt flatere, som på bildene.  Stek fint brune i olivenolje. Stek baguetteskivene sprø i jomfruolje i en annen stekepanne.

Løkkompott

Stek oppskåret rødløk i olivenolje med 2 ss balsamico, litt salt og pepper. La det surre seg til løken ser bløt og karamellisert ut.