Kalvesnitsel er kanskje ikke det vanligste å servere her hjemme. Denne tok vi i grillen; kalvesnitsel med deilig salat.
Kategori: Ukategoriserte
Her ligger ukategoriserte artikler og innlegg
Dampede villreker og kalmar
Argentinske villreker og kalmar, eller calamare som mange sier, er deilig. Vi har dampet dem fylt med godsaker.
Højreb, oksestek på dansk
Højreb, eller høyrygg, er en populær utskjæring i Danmark; på Skagen tilberedte vi den som oksestek.
Østers og gratinerte kamskjell
Stillehavsøsters og kamskjell er egentlig deilige råvarer. Kanskje hadde vanlig østers (Ostrea edulis) vært et bedre alternativ, men de er nok litt for dyre for mange.
Gåsebryst med baconsurret eple
Gåsebryst og andebryst MÅ ikke konfiteres, det går like greit å steke dem, men gåsebryst trenger endel lenger tid enn andebryst, og kan nok bli litt tørrere. Dersom de får steke i væske hjelper det godt, her er det jo ikke snakk om “rosastekt”.
Sjømatrisotto
Harpeskjell (Aequipecten opercularis), er små muslinger i kamskjellfamilien, og finnes langs kysten vår. De ser ut som små kamskjell. Eng; queen scallops, Ty; kleine pilgermuschel, Fr; vanneau, It; canestrello, Sp; galondrina. Fiskes i stor utstrekning rundt Orknøyene i nord-Skottland, hvor de viderebehandles og selges ferske som hele skjell, halve skjell med kjøtt og corail, som… Fortsett å lese Sjømatrisotto
Sashimi toast
Sushi er ikke min livrett akkurat, sashimi derimot er deilig, dvs vi gjør det ofte helt enkelt; også denne gangen. Litt hjemmelaget pesto med råvarer fra drivhuset, rå salmalaks kjøpt på 40%, og kamskjell i skiver.
Breiflabb med grillet aubergine
Da vi spiste denne breiflabbfileten var prisen lavere enn i dag, nå koster den nærmere 500 kroner kiloen. Men god var denne. Breiflabb eller marulk (Lophius piscatorius) er en deilig fisk; ufisk før, ikke nå, Eng; Anglerfish, Ty; Seeteufel, Fr; Baudroie, It; Rana pescatrice/Rospo, Sp; Rape. Breiflabb er også kjent under det engelske navnet Monkfish,… Fortsett å lese Breiflabb med grillet aubergine
Skatevinge med erter
Storskate, Dipturus intermedius/Raja batis, en bruskfisk i skatefamilien med 200 arter, hvorav flere fiskes kommersielt. Eng: Blue skate, Ty: Glattrochen, Fr: Pocheteuau gris, It: Razza bavosa, Sp: Raya noruega. Storskate er en bredformet fisk med finner som likner vinger. Fargen er brunlig med små gule flekker. Den kalles både skate og rokke. Personlig synes jeg… Fortsett å lese Skatevinge med erter
Brosme med salat
Brosmen er en mager fisk som hører til i lakefamilien (tidl torskefamilien), den blir vanligvis 60 til 100 cm, og kan veie opptil 15 kilo. (Brosme brosme). Fr: Brosme, Eng: Tusk, cusk, Ty: Lumb, It: Brosmio, Sp: Brosmio. Den er svært populær som matfisk utenfor Norge, hvor den tilbys fersk, fryst, kaldrøkt med og uten… Fortsett å lese Brosme med salat