Det er rundt 30 år siden vi fikk servert denne velsmakende retten i Montespertoli i Toscana på en Pappardelle sulla leprefest, hvor to langbord var dekket opp i et telt hvor landsbyboerne og vi selv kunne kose oss. Vi kunne selv velge hvit eller rødvin. Sosialt og koselig tiltak hver høst under jakttiden.
Kategori: Toscana
RICOTTA, Norges første
I 1998 kjøpte jeg et lite “hjemmeosteri” fra Danmark; det var starten på MITT osteeventyr. Jeg sto på kjøkkenet og laget osten, og etter at ostemassen var tatt ut laget jeg ricotta. Ricotta, som oversatt fra italiensk betyr rekokt, er et av verdens mest brukte meieriprodukter, en “mysost”; pr definisjon ikke en ost, fordi ostemassen… Fortsett å lese RICOTTA, Norges første
Pappardelle alla lepre, skritt for skritt
Pappardelle alla lepre, den typiske toscanske pastaretten med harekjøtt, har sine aner helt tilbake til det 12. århundre; dikteren, forfatteren og humanisten Giovanni Boccaccio (1313 – 1375) nevner den som “lasagne kokt i buljong og smaksatt spesielt med harekjøtt”. Hare fordi den fantes i overflod. Det gamle navnet var pappardelle sulla lepre, som betyr “pappardelle… Fortsett å lese Pappardelle alla lepre, skritt for skritt
Lardo di Colonnata!
”Det kanskje viktigste som trengs for å lage Colonnatas presidieprodukt er marmor. Uten den, ingen lardo di Colonnata”, forteller Antonio Musetti i den lille landsbyen Colonnata, 537 meter over havet noen kilometer innenfor Carrara.