For alle som er glad i god mat, med topp råvarer fra hav og land, og elsker mat fra bunnen av!
Jeg skriver ofte om det dårlige utvalget i fisk og skalldyr i Norge. Det blir liksom litt som høna og egget. Butikkene sier «folk kjøper det ikke», og folket sier «ingen byr oss det». Så da så! Derfor spiser mange det på ferie i utlandet, du skal ikke lenger enn til Sverige før utvalget mangedobler seg. Eller Danmark. For ikke å snakke om ved Middelhavet.
La Siréne, ca 2 meter fra torghallen i gamlebyen i Antibes, burde alle besøkende ta seg tid til å stikke innom. Når de er i Provence mener jeg. Et utrolig utvalg, i en fiskebutikk på rundt 25 kvadratmeter. Om så bare for å titte på utvalget. Vi viser deg litt, og med en oppskrift selvfølgelig!
Fortsett å lese «Antibes; La Siréne»
Har du prøvd strandsneglene langs kysten vår? Eller Bulot for eksempel, når du er utenlands? For Bulot finnes langs hele kysten vår, men ingen lar oss få tak i den. Da må vi altså utenlands, som med så utrolig mye annet godt fra havet som finnes langs kysten vår. Kjedemakt igjen? Eller mangel på kunnskap? Etterspørsel lar seg skape av det meste.
Vi har våre strandsnegler, og franskmennene har sine. Våre er små, de franske er store. Og begge er deilig mat, både som en god forrett eller som suppe, i en farse, eller fritert. Våre strandsnegler er det ganske mye arbeid å tilberede, de franske går greit, selvfølgelig fordi de er så store. Vi prøvde Bulot i Nice, hvor de er vanlige i fiskediskene. Fortsett å lese «Bulot, eller kongsnegl»
I et fransk TV-program, riktignok fra 2007, på en tysk TV-kanal, skvatt jeg da jeg kikket litt bedre på det de opplyste om fisk. Visste du for eksempel at hvert 2. menneske får næringen fra havet! Og at 75% av fiskebestanden er i fare for overfiske. Hva skjer da med klippfisken og stokkfisken vår på sikt? Og all den andre? Fortsett å lese «Fisk og fiske; skremmer dette deg?»
Når vi er i Provence, spiser vi provencalsk, altså med deres råvarer. Men ingen sier at vi ikke kan spise provencalsk i Norge. Med norske råvarer. Kylling for eksempel. Da er vi liksom begge steder. Fortsett å lese «Provencalsk kylling. På norsk!»
Det provencalske kjøkken er utrolig mangfoldig. Og Antibes er en god representant for dette landsens kjøkken basert på de smaksrike stedlige råvarene. Bildet: utsikt mot gamlebyen. Fortsett å lese «Antibes; solens mat! Del 1.»
Frankrike, Italia, Spania eller Portugal; kanin står på menyen hos dem alle. Et populært kjøtt; sunt, mildt og godt. Her hjemme begynner det igjen, etter årtier med tørke. Restauranter går i bresjen. Og kanin som i Provence er en god representant for solens kjøkken. Fortsett å lese «Provencalsk kanin»
Stokkfisk og klippfisk er også julemat, vi har bare ikke den tradisjonen her. Det har de i Provence. Så hvorfor ikke unne seg litt tørrfisk i romjulen; klippfisk for eksempel? Med godt med historie om tørrfiskene våre. Og en filmsnutt om banking av stokkfisk i Italia, og mange oppskrifter!
I tusenvis av år har man kjent til tørkede fiskeprodukter. Og tørrfisk var en av de første matvarer som ble gjenstand for internasjonal handel. I Norge har den imidlertid hatt langt større betydning som handelsvare enn som forbruksvare. Dessverre kan vi si, for disse produktene er så absolutt bedre enn sitt rykte.
Fortsett å lese «Stokkfisk og klippfisk»
