Antibes; La Siréne
Jeg skriver ofte om det dårlige utvalget i fisk og skalldyr i Norge. Det blir liksom litt som høna og egget. Butikkene sier «folk kjøper det ikke», og folket sier «ingen byr oss det». Så da så! Derfor spiser mange det på ferie i utlandet, du skal ikke lenger enn til Sverige før utvalget mangedobler seg. Eller Danmark. For ikke å snakke om ved Middelhavet.
Bulot, eller kongsnegl
Har du prøvd strandsneglene langs kysten vår? Eller Bulot for eksempel, når du er utenlands? For Bulot finnes langs hele kysten vår, men ingen lar oss få tak i den. Da må vi altså utenlands, som med så utrolig mye annet godt fra havet som finnes langs kysten vår. Kjedemakt igjen? Eller mangel på kunnskap? Etterspørsel lar seg skape av det meste.
Fisk og fiske; skremmer dette deg?
I et fransk TV-program, riktignok fra 2007, på en tysk TV-kanal, skvatt jeg da jeg kikket litt bedre på det de opplyste om fisk. Visste du for eksempel at hvert 2. menneske får næringen fra havet! Og at 75% av fiskebestanden er i fare for overfiske. Hva skjer da med klippfisken og stokkfisken vår på sikt? Og all den andre?
Provencalsk kylling. På norsk!
Når vi er i Provence, spiser vi provencalsk, altså med deres råvarer. Men ingen sier at vi ikke kan spise provencalsk i Norge. Med norske råvarer. Kylling for eksempel. Da er vi liksom begge steder. Torghallen i Antibes har et flott utvalg av nyslaktet fjærkre, både oppdelt i fine serveringsstykker, og hele fugler.
Kanskje du også liker
Bacalao, den enkle
Kanin i Arneis. I Piemonte!
Mangroveskogen i Brasil. Idyllen!
Antibes; solens mat! Del 1.
Det provencalske kjøkken er utrolig mangfoldig. Og Antibes er en god representant for dette landsens kjøkken basert på de smaksrike stedlige råvarene. Bildet: utsikt mot gamlebyen.
Provencalsk kanin
Frankrike, Italia, Spania eller Portugal; kanin står på menyen hos dem alle. Et populært kjøtt; sunt, mildt og godt. Her hjemme begynner det igjen, etter årtier med tørke. Restauranter går i bresjen. Og kanin som i Provence er en god representant for solens kjøkken.
Stokkfisk og klippfisk
Stokkfisk og klippfisk er også julemat, vi har bare ikke den tradisjonen her. Det har de i Provence. Så hvorfor ikke unne seg litt tørrfisk i romjulen; klippfisk for eksempel? Med godt med historie om tørrfiskene våre. Og en filmsnutt om banking av stokkfisk i Italia, og mange oppskrifter!
Kanskje du også liker
Gambon grande, Octopus og Lenduadito
Suppe på brønnkarse!
Årets lam. Lammeskanker
