Frankrike
Her finner du oppskrifter fra det franske kjøkken.
Skrei på alsaciensk
Denne retten heter egentlig Torsk på husfruens måte, og er en rett hvor man i Alsace i Frankrike drøyde maten med løk, poteter og brødterninger. Både klippfisk og skrei kan brukes.
Francois Bleger, et besøk i Alsace
Er du i Alsace, så ta en tur innom den lille, koselige landsbyen Saint-Hippolyte. Det vil du ikke angre på.
Antibes; La Siréne
Jeg skriver ofte om det dårlige utvalget i fisk og skalldyr i Norge. Det blir liksom litt som høna og egget. Butikkene sier «folk kjøper det ikke», og folket sier «ingen byr oss det». Så da så! Derfor spiser mange det på ferie i utlandet, du skal ikke lenger enn til Sverige før utvalget mangedobler seg. Eller Danmark. For ikke å snakke om ved Middelhavet.
Bulot, eller kongsnegl
Har du prøvd strandsneglene langs kysten vår? Eller Bulot for eksempel, når du er utenlands? For Bulot finnes langs hele kysten vår, men ingen lar oss få tak i den. Da må vi altså utenlands, som med så utrolig mye annet godt fra havet som finnes langs kysten vår. Kjedemakt igjen? Eller mangel på kunnskap? Etterspørsel lar seg skape av det meste.
Kanskje du også liker
Oppdrettsreker i Brasil: Idyllen brister!
Faraone i rømertopf
Mangroveskogen i Brasil. Idyllen!
Det går alltid et tog!
Jeg har egentlig alltid likt å reise med tog. Ja iallfall helt siden de satte meg på toget fra Oslo til Fredrikstad med en lapp festet til en tråd rundt halsen. Som femåring. Ja før det også, men det husker jeg ikke så mye av. Om det gikk bra? Absolutt, konduktøren tok seg av meg helt frem til perrongen, hvor bestefar stod og ventet. Senere har jeg pendlet fra Bø til Bergen i nesten 7 år, fra Bø til Oslo i 2 år, og nå reiser jeg frem og tilbake til Stavanger ca hver annen måned. Det har jeg gjort i mer…
Kanskje du også liker
Et dykk i scampilitteraturen
Balsamico, en litt uvanlig eddik!
Vårkylling med plommer
Fisk og fiske; skremmer dette deg?
I et fransk TV-program, riktignok fra 2007, på en tysk TV-kanal, skvatt jeg da jeg kikket litt bedre på det de opplyste om fisk. Visste du for eksempel at hvert 2. menneske får næringen fra havet! Og at 75% av fiskebestanden er i fare for overfiske. Hva skjer da med klippfisken og stokkfisken vår på sikt? Og all den andre?
Kanskje du også liker
Geitekje, det milde og gode kjøttet
Mangroveskogen og dens endelikt?
Scampi igjen! Mot en løsning?
Provencalsk kylling. På norsk!
Når vi er i Provence, spiser vi provencalsk, altså med deres råvarer. Men ingen sier at vi ikke kan spise provencalsk i Norge. Med norske råvarer. Kylling for eksempel. Da er vi liksom begge steder. Torghallen i Antibes har et flott utvalg av nyslaktet fjærkre, både oppdelt i fine serveringsstykker, og hele fugler.
Kanskje du også liker
Tid for julefrokost. Annes brød.
Entrecôte på norsk
Pappardelle alla lepre, skritt for skritt
Antibes; solens mat! Del 1.
Det provencalske kjøkken er utrolig mangfoldig. Og Antibes er en god representant for dette landsens kjøkken basert på de smaksrike stedlige råvarene. Bildet: utsikt mot gamlebyen.
Kanskje du også liker
Ikke skrell grønn asparges!
Villreker og kalmar
Bistecca med Gulløye i hvitvin
Provencalsk kanin
Frankrike, Italia, Spania eller Portugal; kanin står på menyen hos dem alle. Et populært kjøtt; sunt, mildt og godt. Her hjemme begynner det igjen, etter årtier med tørke. Restauranter går i bresjen. Og kanin som i Provence er en god representant for solens kjøkken.
Kanskje du også liker
Isgalt og laks med valmuefrø og hasselnøtter
Bacalao, den enkle
Lammeribbe på grillen
Stokkfisk og klippfisk
Stokkfisk og klippfisk er også julemat, vi har bare ikke den tradisjonen her. Det har de i Provence. Så hvorfor ikke unne seg litt tørrfisk i romjulen; klippfisk for eksempel? Med godt med historie om tørrfiskene våre. Og en filmsnutt om banking av stokkfisk i Italia, og mange oppskrifter!
