Hvorfor kaster vi dem?

Hønsesuppe er en annen måte å tilberede høne på enn frikassè. Gode er de, og egentlig veldig lette å tilberede. De trenger riktignok litt tid, men det har vi jo nok av. Og de passer seg selv i gryten. Vi har prøvd økologisk fra Holte gård, i en oppskrift fra Portugal. Med borettaneløk fra Holm gård.

Print Friendly, PDF & Email
suppe
Borettaneløk, ris, sitron, salt og pepper, og mynte er det du trenger til denne deilige suppen. I tillegg til vann og en høne selvfølgelig. Fremhevet bildet over: Halvor Olsen på Holte gård med høne og and.

Ja hvorfor i all verden skal vi kaste tonnevis av deilige høner hvert år? Det er da deilig mat, som alle brukte for noen tiår siden. Gjør litt spesielt ut av dem, fet dem opp litt kanskje, og gi dem et spesialitetmerke, eller annen beskyttelse for eksempel. For dette har jo vært norsk mat i århundrer.
Jeg liker å bla i gamle kokebøker og matblader! I forrige uke kikket jeg litt i bokskapet, og tok frem en matbok med mat fra Portugal og Spania. Kjøpt i et antikvariat for mange år siden. Boken er fra 1971. Med masse inspirernde historie om portugisisk og spansk mat, og selvfølgelig oppskrifter fra begge land. Og siden vi hadde en økologisk høne fra Holte gård i fryseren ble fristelsen for stor; denne hønsesuppen måtte vi prøve.
Fortsett å lese «Hvorfor kaster vi dem?»

Print Friendly, PDF & Email

Scampi, de som vet

De fleste matinteresserte amatører i Norge vet hva tigerreker er i dag. De vet at det ikke er scampi. De vet også at det er norsk sjøkreps som ER scampi. Hvorfor da dette krampaktige tøyset med fortsatt å kalle oppdrettsrekene for scampi. Er det BARE importørene, kokkebransjen og matkjedene som ikke vet det? Og, det er ikke bare å søke på SCAMPI på nettet; man må vite hva man skal søke etter. Shrimp scampi er en rett, ikke navnet på et sjødyr. Akkurat som chicken scampi er en måte å tilberede kylling på; the scampi way, og altså ikke navnet på en kylling.

Print Friendly, PDF & Email
kvarner-scampi Foto
Dette er teinefanget scampi, (norsk sjøkreps) fra Kvarnerbukten i Kroatia. I sin tid fraktet ned fra Norge og satt ut der.  Foto: http://www.visitopatija.net/

Jeg har store problemer med å forstå hvorfor norske kokker og kjøkkensjefer fortsetter å bite seg fast i sin egen kunnskapsmangel om norsk sjøkreps. Riktignok var sjøkrepsen borte fra det norske kjøkkenet i mange år, og sjømatrådet har ikke engang hatt den med i sitt informasjonsmateriell før jeg gjorde dem oppmerksom på dette sjødyret for noen år siden. Men sitter det virkelig så langt inne å innrømme feil i dette landet. Er vår natur, og våre menneskelige svakheter så store at vi skal unnskylde denne unfallenheten. NEI! Fortsett å lese «Scampi, de som vet»

Print Friendly, PDF & Email