Matoppskrifter
Her finner du mange hundre oppskrifter fra Norge og Europa. I søkefeltet kan du søke på det meste av vanlig og uvanlig mat. Masse sjømat.
Fritert brennesle med fisk
En ganske enkel rett i dag; fine opptinte torskestykker, og salmaloin kjøpt til halvpris. Dekket med en brødraspblanding, stekt i ovn, og servert med friterte brennesleblader og sorte bønner.
Kanskje du også liker
Det er tid for rabarbra
Det er nå krabbe er godt!
Octopus, whitebait og villreker
Aligot med Reinsdyrmedajiong
Aligot (uttales aligå) er en fondueliknende rett fra L’Aubrac-regionen i det sydlige sentralmassivet i Frankrike. En vanlig rett i restaurantene i Auvergne. Den lages med poteter og ost, tradisjonelt en Tomme de Laguiole eller Tomme d’Auvergne. Også Mozarella kan brukes. Retten serveres ofte sammen med lokale pølser eller stekt svinekjøtt. Vi har prøvd den med reinsdyrmedaljonger.
Lammecarré og asparges
Lammecarré til halv går ut på datopris lar vi ikke gå fra oss, eller skal vi kalle det kam eller lammekoteletter i ett stykke, for det er jo det det er. Enkeltkoteletter, i motsetning til dobbeltkoteletter, som du ofte får i utlandet når oppdelt. Uansett, godt er det, og i dag servert med litt blandet asparges fra hagen.
Octopus med potetpuré
Jeg blir nok aldri lei av å lage til octopus, denne deilige blekksprutarten: Common octopus på engelsk (octopus vulgaris), eller vanlig octopus på norsk. Og octopus betyr åttearmet. Søker du på nettet er octopus oversatt til norsk som blekksprut eller akkar. Akkar blir helt feil, octopus er octopus, men at det er en blekksprut; det er sikkert. Bare av octopus er det rundt 300 arter, i tillegg til nærmere 600 andre blekksprutarter. I dag serverer vi den med en deilig potetmos.
Eplepølse med polenta
I fjor hadde jeg gleden av å utvikle en eplepølse for Norsk Eplefest på Gvarv, hvor jeg også sitter i styret. Pølsene er laget på storfe- og svinekjøtt, krydder, og tilsatt små eplebiter av Gravenstein fra Sauherad. De er laget uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler av noe slag, er gluten og laktosefrie, og inneholder ikke allergener. En sunn pølse altså. Flere spisesteder i midt-Telemark serverte pølsene rundt selve eplefesten i slutten av september i fjor. Da ble den servert med potestappe med epler, og en deilig tomat og rødløksalat. (Se bilde under) Vi arbeider med en ny og litt større versjon…
Ørret fra fjellet
Fjellørret er godt både sprøstekt og stekt i en blanding av vin og annet godt, denne gangen valgte vi det siste. Fisken er fra Hardangervidda, men oppdrettet fra villfisk. På bildet er den renset og filetert. Alle benene er tatt ut, og skinnet er rengjort godt.
Fritert fra hagen
Vi friterer i dag; asparges og jordskokk fra hagen. To ting må du være oppmerksom på når det gjelder disse to grønnsakene: aspargesen får urinen til å lukte svovel, og jordskokken gir deg mye luft i magen. Begge deler kan vi sikkert leve med, for deilige er de; strandplanten i liljefamilien, og rotgrønnsaken i solsikkefamilien. Vi har prøvd begge deler tempurafritert, og fikk en ny ahaopplevelse; deilig var begge deler.
Kanskje du også liker
Spare ribs, ikke grillribbe
Mangroveskogen og dens endelikt?
Pappardelle med Taleggio
Scampi Jacobs
Norgesgruppen har begynt å selge kokt scampi i langtidsholdbare forpakninger, under merket Jacobs utvalgte! Norsk sjøkreps står det på pakken, og akkurat det er det jo i den også. Så hvorfor skriver jeg da scampi? Jo, det skal jeg kort forklare; dersom disse sjøkrepsene hadde kommet på markedet for, la oss si tredve år siden, hadde det helt sikkert stått scampi på pakningen. Og man hadde vært stolt av å kunne skrive det. På den tiden var nemlig norsk sjøkreps under navnet scampi helt vanlig i norske kokebøker, og over hele den seriøse matverden ellers. Men akkurat da iverksatte «næringen»…
Kanskje du også liker
Endivie med skinnstekt laks
Skrell, skrellere, skrellest!
Ost, – naturens egen gave
Gratinerte villreker
Argentinske villreker fra REMA 1000, den ene av Norges tre «konkurrerende» kjeder. De som også konkurrerer om å ha de scampieste oppdrettsrekene fra østen. Joda, jeg kjøper villrekene, prøver på en måte å ikke blande sak og kjede kan du si. Selv om det er ganske kjedelig fra tid til annen. Uansett, vi har prøvd villrekene gratinert. 3000 rekearter. Norge; to pluss en! Visste du forresten at det finnes ca 3 000, ja tre tusen rekearter pluss et par oppdrettsreker i verden, hvorav ca 350 fiskes kommersielt? I Norge har vi i dag ca 35 rekearter langs kysten vår. I…
Breiflabb, bresaola og scampi
Breiflabb er godt (Lophius piscatorius), og Bresaola er godt. Så hvorfor ikke kombinere denne fisken, som helt frem til for noen år siden var ufisk i Norge, med den italienske saltede, pressede og lufttørkede biffileten fra Lombardiet. Ofte laget med hestekjøtt, og selvfølgelig deklarert slik. Ingen matsvindel altså.
Kanskje du også liker
Asparges. med kamskjell
Francois Bleger, et besøk i Alsace
Epleskinke med smak
