Hovedretter
Her ligger oppskrifter på hovedretter
4 retters bursdag, -forretten; salmalaks
Norge er en sjømatnasjon sies det. Det er vi nok. Men en fiskespisende nasjon er vi ikke! Iallfall ikke når det kommer til mangfold.
Hvilken olje jeg friterer i?
Etter artikkelen om steking med andefett og fritering med olivenolje lurte noen på hvilken olje jeg brukte. Nå har innvandrerbutikken som forhandler den fått den inn igjen. Det er denne, i 5 liters kanne: Og her i nærbilde: Og best av alt; høstet og presset i Italia! Altså ikke noe juks.
Klippfisk med appelsin og rosmarin
Klippfisk skal bare såvidt kokes eller i stekepannen dersom den er riktig utvannet.
Marulk: Den lille manns hummer
Ulke spiser vi ikke i Norge. Selv om du ofte støter på navnet i fiskedisken eller restauranten. Da er det noe annet med marulk.
Sadel av geitekidd
Sadel av geitekidd er mørt kjøtt fra et ungt dyr, som vi får så alt for lite av i butikken.
Svinefilet med eple og pesto
Svinefilet er passe slankemat etter påske.
Baccala a la Liguria
I Liguria bruker de mye av de lokale produktene i tørrfiskrettene. Baccala spises mye der, og mange kjøper råvarene rett fra de flotte torgbilene med et utvlag vi bare kan drømme om i kjedebutikkene her hjemme. Utvalget av fersk fisk er stort, og tørrfisken er alltid med; både klippfisk og stokkfisk. Endelig får vi utvannet klippfisk her hjemme. Tørrfisk…
Kalkunfilet med shitake
Kalkunfilet er forholdsvis rimelig hverdagsmat.
Lammestek med potetpuré
Lammestek med kålrot, potetpuré og gulrøtter er godt. Og selv etter en time i ovnen har rotgrønnsakene beholdt tyggemotstand. Og saftig og godt ble kjøttet
Stokkfisk og klippfisk
Stokkfisk og klippfisk er også julemat, vi har bare ikke den tradisjonen her. Det har de i Provence. Så hvorfor ikke unne seg litt tørrfisk i romjulen; klippfisk for eksempel? Med godt med historie om tørrfiskene våre. Og en filmsnutt om banking av stokkfisk i Italia, og mange oppskrifter!
