Hovedretter
Her ligger oppskrifter på hovedretter
Økologisk nyttårsmat for to!
Hvorfor ikke prøve kylling som kalkun i år. På nyttårsaften for eksempel. Og gjerne økologisk dersom du tror på det. Det gjør jo flere og flere. Her får du oppskrift på kongekrabbe, kylling som kalkun, Waldorfsalat, nøtteterte og zabajone. Og historiene bak maten!
Karbonader med brokkoli og sopp. Fra Telemarksku.
Karbonadene er laget med kjøtt fra Telemarkskua fra Bjørge gard Seljord. En utrydningstruet rase med bare 330 dyr igjen!
Julemat med nye smaker!
La oss gjøre litt ekstra ut av denne julaftenen, kanskje pynte litt mer enn vanlig, kanskje tilberede den med enda mer flid enn vi pleier, eller kanskje tenke litt mer på budskapet. Neida, vi skal ikke feire noe spesielt, bare feire julaften litt bedre. Kanskje mer som i gamle dager.
Sitrusmarinert laks fra Frøya
På markedet har vi to produkter lakserygg, hvis man kan kalle det det. Salma er den ene, Frøyas sashimikvalitet den andre. Salma har vi prøvd før, Frøya er relativt ny i disken. Og sitrusmarinert som her, gir den en deilig Slow Food forrett, som også kan brukes som litt luksuspålegg. Det uthevede bildet viser norsk laks i Italia.
Med gull i øyet.
I fjor prøvde jeg å få tak i Gulløye i den lokale Menybutikken. Uten resultat! Ja jordeplene, som de sier her i Telemark. Potetene altså! Men i år gikk det greit. Og siden rakfisktiden er over oss, passet det jo godt å prøve dem til akkurat det.
En smak av trøfler
Den kjente franske juristen, politikeren og gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) kalte trøffelen for kjøkkenets diamant. Og det kan sikkert mange være enig i.
Når sesongen blir lang! Kantarell og mer.
I forgårs var jeg ute og luftet yngste datterens hund. Vi hadde hundevakt! Regnet hadde vasket bort snøen, og det var bart igjen. Og masse gult løv. Men noe så litt gulere ut enn løv, litt tykkere kanskje. Joda, det var kantarell. En fin liten porsjon ble det! 3. november.
Rakfisk, eller når vellagret er mild!
Rakfisken i spann er ikke kommet enda her hos oss, det er den vi bruker å kjøpe. Synes vi har bedre kontroll med den. Vi lar den modne videre og bli enda bedre. Og for oss skal rakfisk være vellagret. Både lukte og smake! Derfor ville vi prøve en vellagret fra Valdres. Mens vi venter.
Laks tvers igjennom
Ja tvers i gjennom middagen altså. Uten dessert. Vi bruker sashimikvalitet fra Frøya, Norges nye sjømatøy. Og vanlige, gode lakseskiver i hovedretten. Oppdrettslaks, i mangel av villaks.
Fjellørret i lavlandet
For noen dager siden kom naboen innom med en fet og fin fjellørret på halvkiloen. Et par dager før hadde vi fått en tilsvarende fra naboen ved siden av ham igjen. Snakk om snille naboer. Bare fordi vi hadde tatt vare på posten deres mens de var borte noen dager! Den ene fisken fra Hovden, den andre fra Hallingdal.…
