Forretter
Her ligger oppskrifter på forretter
-
Rakfisk igjen, fra Hardanger!
Rakfisk med smak kommer ikke bare fra Valdres; denne Hardangerviddas rakede ørret kommer fra Numedal. Ja, for ikke all rakfisk er raket; Telemarkingene foretrekker rakørret som er mer spek enn rak, dvs den er ikke gjæret som rakfisk jo egentlig skal være. I fjor prøvde vi to forskjellige fra Hardangervidda; begge raket og med god raksmak. Selv foretrekker jeg den når du kan rense og filetere den med pekefingeren. Da er som regel konsistens og smak passe.
Kanskje du også liker
En smak av trøfler
Stikkelsbærgrøt og Gravenstein
Rognebær, høyt henger de, og sunne er de!
-
Octopus, kalmar, og villreker
Tre gode sjødyr: octopus, kalmar, og store rå argentinske villreker. Octopus har vi ikke langs kysten vår, heller ikke disse villrekene, men kalmar har vi; bare så synd at vi ikke bruker dem eller får tak i dem. Og du har helt sikkert hørt om dem under et annet navn; calamare.
Kanskje du også liker
Limoncello, noe for deg?
Andelår fra Holte gård
Til bords med Toulouse-Lautrec
-
Fritert kot eller krøkle
Krøkle, eller kot som de sier her i Telemark, er en liten fisk med en lengde på ca 8 cm. På engelsk heter den smelt, og det ligger mange oppskrifter med den på nettet, men da med større fisk. Koten i Telemark er blant de minste; Mjøskrøkle er for eksempel 12-13 cm. Hvorfor den er så liten; sannsynligvis fordi ingen fisker den i Norsjø i Telemark, hvor den finnes i store mengder. De fisker forresten ingen av de andre 14 slagene heller.
Kanskje du også liker
Bønner og bacon!
Kultivering av fisk lønner seg!
Skrell, skrellere, skrellest!
-
Asparges fra hagen
Årets aspargessesong er over i egen hage, og den blir for oss den siste; vi har solgt huset og kjøpt leilighet. Etter 40 år med deilig norsk asparges fra egen hage, er det slutt. Vi kommer nok til å kjøpe norsk neste sesong, og importert resten av året, for SÅ dårlig at den ikke kan spises er den importerte ikke. Det dårligste er norske matkjeders oppbevaring av den, og det må jo koste dem tusenvis av kroner hvert år. Vi avsluttet årets sesong med en deilig og enkel rett.
-
Pasta med salsiccia
Dette er salsiccia, pølsen som mest brukes uten skinn; dvs du tar ut kjøttboller fra den rå, ferdige farsen, og bruker den i forskjellige matretter som denne for eksempel. Veldig enkelt; ønsker du å steke dem som pølser går det greit, ønsker du dem som ferdigkrydret farse er også det greit. For mange år siden utviklet jeg en salsiccia av gåsekjøtt for Holte gård; gode ble også de.
-
Stekt kalmar
Slik ser kalmar (Loligo vulgaris) ut nedfryst. Du har helt sikkert hørt om den, men da under navnet calamare. En blekksprut som finnes langs kysten vår, men som ingen fisker i Norge. Så da får man bruke importert, eller spise det når vi er i syden. Den ligner på akkar i smak og konsistens, og er lett å tilberede.
-
Én asparges og to klippfiskskiver
Hva gjør man når 2 store , fine asparges titter opp over jordoverflaten helt alene? Jo, man stikker dem 25 cm ned i bakken med en aspargeskniv eller vanlig kniv. Og tilbereder dem på enkleste måte; i dag med klippfisk ryggskiver.
-
Laks og kamskjellspyd
Laks og kamskjell går godt sammen, og laget som spyd på sitrongress med perleløk og grønn paprika blir de nesten små kunstverk. Vi har brukt Salmalaks og kanadiske rå kamskjell fra Jacobs, om de har vært fryst og tinet er jeg usikker på. De er av arten placopecten magellanicus, USA og Canadas mest brukte, og ikke de samme som vi selv har langs kysten vår pecten maximus. 300 arter kamskjell finnes i verden, 40 av dem har kommersiell betydning. Gode er også disse, men jeg savner den røde corailen (rognen).
Kanskje du også liker
Ytrefilet av rein
Erwin Hartl, et funn for norsk lokalmat!
Comosjøen, hvor fisk er næring
-
Ny asparges fra hagen
Det fine med å ha egen asparges er at du ikke trenger å ta hensyn til noen regler; tynne, tykke, hvite, grønne, lilla, rosalilla, det bestemmer du selv. Skrelle grønn asparges eller ikke; la de dumme gjøre DET, for det betyr å fjerne både smak og næring, og det gjør man bare ikke. Men, dårlig asparges må man nok skrelle, men det kjøper man da ikke!
Kanskje du også liker
Sild med dill, skritt for skritt
Har du smakt Jesuitt?
Lungemos, flesk, og blodpølse
-
Krøkle og octopus tempura
Her er hav og innsjø godt forenet; krøkle eller kot som den heter lokalt skal friteres sammen blekkspruten octopus. En kort og en lang for å si det sånn; krøkla trenger et minutt eller to, octopusen 10-12 minutter, men vi korter inn tiden litt. Alt skal dyppes i tynn tempuradeig før fritering, også asparges og mandelpoteter.
