Kalmar og råstekte reker

Kalmar av ikke for stor størrelse er renset og gjort klare for stekepannen, tentakler til venstre og de rissede kroppene til høyre; risset igjennom det øverste skinnlaget.

Calamare, kalmar! Ser du navnelikheten? Dette er det man kaller calamare, eller kalmar på norsk (Loligo forbesi). En tiarmet blekkspruttype som vi har utenfor kysten vår, men som du nok ikke finner i kjedenes butikker. Ikke akkar heller for den saks skyld, selv om det fiskes mye av dem. Begge er deilige blekkspruttyper som er enkle å tilberede, og som får et mørt og smakfullt fast kjøtt dersom du gjør alt riktig. Vi har servert dem sammen med råstekte små norske reker kjøpt hos Brødrene Berggren i Sandefjord. Fortsett å lese «Kalmar og råstekte reker»

Print Friendly, PDF & Email
Annonser

Pikant gresskarpai skritt for skritt

Dette er et gresskar, eller en stor squash om du vil. Og den kan brukes til masse godt på kjøkkenet. I dag har vi valgt oss en «savoury» pai, eller pikant som det heter på norsk. I motsetning til en «sweet», som vel er det vanligste her hjemme. Og godt blir det. Vi har laget den med gresskar og bittesmå tomater fra hagen, og servert den med en deilig salat med løk, tomater og issalat, også fra hagen. Vi tar det skritt for skritt: Fortsett å lese «Pikant gresskarpai skritt for skritt»

Print Friendly, PDF & Email

Fersk bakt ansjos

Mer enn dette trengs ikke: ansjos uten hode og innmat, brødrasp og kapers, hvitløk, salt og pepper, olivenolje, og finhakket persille.

Fersk ansjos er ikke så vanlig å spise her hjemme, men når vi er i syden koser vi oss med enten det eller fersk sardin. I dag gir vi oppskriften på en deilig ansjosrett med dypfryst ansjos innkjøpt i Strømstad; her hjemme har jeg ikke sett det. Ofte får vi det fritert og sprøtt, i denne retten marinerer vi ansjosen, og baker den i ovn. En veldig enkel og smakfull rett å lage. Fortsett å lese «Fersk bakt ansjos»

Print Friendly, PDF & Email

Froskelår skritt for skritt

I 60 og 70-årene hadde vi av og til froskelår, det var kanskje både fordi det var spennende og litt in en periode. Helt tilfeldig kom vi over noen pakker i frysedisken hos Meny Saga i Skien for noen dager siden, og da måtte jo tidligere tiders smaker hentes frem igjen. Enkeltpakket i poser lå de klare for kjøkkenet, disse er fra Indonesia. En veldig populær rett hos mange franskmenn, en råvare med liten egensmak, så den må du selv sette til. Konsistens omtrent som kylling. Fortsett å lese «Froskelår skritt for skritt»

Print Friendly, PDF & Email

Risset akkar!

Slik ser akkaren ut når den er renset og risset. Du ser rissingen tydelig, riss med en skarp kniv først på kryss én vei, så den andre, men ikke igjennom blekksprutkjøttet! Her ligger de med den rosafiolette skinnsiden ned. Tentaklene øverst i bildet er vridd av, og munnen er fjernet. Men la oss ta det fra begynnelsen. Fortsett å lese «Risset akkar!»

Print Friendly, PDF & Email

Steinsoppcarpaccio

Slik bør en perfekt steinsopp se ut! Hvit og fin i kjøttet, lysegult fint rørlag, og helt fri for mark. Et par små gnag fra en snegle tar vi med som en bonus, den må jo også få litt av den flotte soppen. Skjær det gjerne vekk dersom du er skeptisk. Denne soppen er perfekt til carpaccio. steinsopp er også en av få sopper som kan spises rå. Fortsett å lese «Steinsoppcarpaccio»

Print Friendly, PDF & Email

Friterte loligohoder med majones

Slik ser blekkspruthodene ut i dypfryst tilstand. Fisket på skånsomste måte med garn. Og fyst ned i blokk som på bildet.

Vi har vært på tur til Sverige, med én overnatting! Vi liker å kunne ta med vinkvoten vår når vi først reiser. Men hensikten med besøket var ikke akkurat det; vi handler spennende mat som er vanskelig eller umulig å få tak i her hjemme.
Ett av de produktene vi kjøpte med oss denne gangen (fra Asiabutikken i Strømstad) er Loligo chinensis, en tiarmet blekksprut som fiskes i det nordlige Stillehavet. Vi kunne like gjerne ha kjøpt akkar, Todarodes sagittatus som fiskes i Norge, også den tiarmet ekte blekksprut, (eller kalmar, loligo forbesi). Men hvor får du tak i den? Ingen som liker det her? Hvorfor spiser så mange det når de er i syden da? Fortsett å lese «Friterte loligohoder med majones»

Print Friendly, PDF & Email

Pappardelle alla lepre, skritt for skritt

Pappardelle alla lepre, den typiske toscanske pastaretten med harekjøtt, har sine aner helt tilbake til det 12. århundre; dikteren, forfatteren og humanisten Giovanni Boccaccio (1313 – 1375) nevner den som «lasagne kokt i buljong og smaksatt spesielt med harekjøtt». Hare fordi den fantes i overflod. Det gamle navnet var pappardelle sulla lepre, som betyr «pappardelle over haren». Retten tok tømmerhoggere, kullarbeidere og andre sesongarbeidere med seg til Maremma fra fjellandsbyene rundt Firenze og Pistoia. De endte ofte opp med å gifte seg med kvinner fra Maremma, ble boende der, og lærte dem å lage retter fra landsbyene de kom fra. Fortsett å lese «Pappardelle alla lepre, skritt for skritt»

Print Friendly, PDF & Email

Fylt zucchini, skritt for skritt.

Den store fine, runde squashen er klar for gratinering. fylt med masse sunt og godt.

I år fikk vi ikke sådd squash selv, drivhuset kollapset av snøen i vinter, og da ble det ikke gjort så mye som vanlig. Men med noen småplanter fra Rita og Eivind på Borgja gård i Bø ordnet det seg. Det vil si; yngstedatter fikk én plante av oss, og hun forærte oss denne store fine squashen, og da er ikke veien lang til kjøkkenet! Vi fylte den med noe godt. Vi tar det skritt for skritt. Fortsett å lese «Fylt zucchini, skritt for skritt.»

Print Friendly, PDF & Email

Vongole og kongekrabbe

Egentlig deilig mat, men når kongekrabben koster ca 600 kroner kiloen er noe galt. Krabben vi til å begynne med bare skulle «se å få fjernet» fordi den ødela havbunnen. Men det varte bare til noen så store penger i den. Da glemt vi havbunnen. Vongele til høyre, er deilige skjell med kjøtt som ikke faller ut av skjellene, som med hjerteskjell. Også de ganske dyre.

Restaurantanmeldere med manglende kunnskap om sjømat blander ofte typene vongole og hjerteskjell. Det er IKKE det samme. Mens vongole (Chamalaea gallina) hører til i venusskjellfamilien med 500 typer, hører hjerteskjell (Cerastoderma edule) til i  hjerteskjellfamilien, med ca 100 typer. I motsetning til vongole, er det lite kjøttinnhold i hjerteskjellene, ca 17-18%. I alle hav finner du en eller flere typer fra venusskjellfamilien. Fortsett å lese «Vongole og kongekrabbe»

Print Friendly, PDF & Email