Scampi før og nå

Hensikten er ikke å kalle sjøkreps for scampi i Norge, annet enn i kjente scampiretter. Hensikten er å fjerne navnet scampi på oppdretts- og andre reker. Noen går god for matsvindel, andre gjør det IKKE!
EN HEST KAN ALDRI BLI EN KU!

Print Friendly, PDF & Email
Mange klarer ikke å se forskjell på disse to sjødyrene, og det har en smart bransje benyttet seg fullt ut av.

DET FINNES IKKE TO TYPER SCAMPI.
Bare norsk sjøkreps, Nephrops Norvegicus.

I alle norske kokebøker før slutten av 1980-tallet var scampi (norsk sjøkreps) en gjenganger under navnet scampi, som i hele resten av verden. Nephrops Norvegicus ble regnet som et av verdens beste skalldyr, vårt eget norske skalldyr. Men så skjedde det noe: En smart norsk bransje satte navnet på et helt annet sjødyr for å ta ut større fortjeneste, ved å profitere på sjøkrepsens mest kjente navn. Samtidig lurte de norske forbrukere og en samlet gryende matbransje opp i stry. Som det eneste land i verden. Til og med mannen som i dag har Norges største samling av kokebøker må ha blitt lurt.  Fortsett å lese «Scampi før og nå»

Print Friendly, PDF & Email

Kveite i januar

Det er januar! Vi går mot lysere tider, og da passer det vel med en hvit og deilig kveitefilet eller to. Og tilberedt helt fra bunnen av. Selvfølgelig!

Print Friendly, PDF & Email

Jeg har egentlig alltid hatt litt problemer med kveitekoteletter. Derfor fileterer jeg fisken og bruker filetene. De får ikke den samme litt «fiskefettaktige» smaken synes jeg. Jeg liker filetene rene for å si det sånn. Litt tullete kanskje? 
En anelse slanking av en julefetet kropp passer vel godt for de fleste i januar regner jeg med. Denne dagen koste vi oss med kveitefileter fra oppdrettsfisk til et par hundre kroner kiloen. Noen kroner må jo ofres for kroppens helse og velvære. Fortsett å lese «Kveite i januar»

Print Friendly, PDF & Email

Reker, kamskjell og sopp

Før jul er det både travelt, og lett å spise for mye tung mat. Vi har tatt en liten pause i julematen og kost oss med kamskjell og argentinske villreker. Servert med baguette og olivenstekt steinsopp.

Print Friendly, PDF & Email

Ikke misforstå; vi elsker norske reker! De spiser vi selvfølgelig med loff, majones eller aioli, og sitron. Idag ville vi kose oss med kamskjell og argentinske villreker, en liten hvilerett før julematen tar overhånd. Begge deler fra butikkens fryser; fisk og skalldyrutvalget er jo dessverre ikke så bra her hjemme i sjømatlandet Norge. Akkurat denne dagen var det heller ikke norske kamskjell fra Seashell AS i disken.
Det fine med de argentinske villrekene er at de er klippet opp i ryggen, og den sorte strengen er fjernet. Og aller best; de er ikke medansvarlige for at 40% av mangroveskogen er borte. Det er derimot de oppdrettede tigerrekene som helt feilaktig kalles scampi i Norge! Scampi er norsk sjøkreps. Fortsett å lese «Reker, kamskjell og sopp»

Print Friendly, PDF & Email

Brosme og breiflabb i en fei!

Brosme koster 199 pr kilo, breiflabb rundt 450. Men 251 kroner i smak og kvalitetsforskjell er det absolutt ikke. Så er det bare å vente på brosmens prisøkning. For slik er det jo; først lav pris, så øker den på når tilstrekkelig mange har rost den opp i skyene.

Print Friendly, PDF & Email

Lophius piscatorius er det latinsk navnet på breiflabb eller marulk, og Brosme brosme er det latinske navnet på brosme. Begge to er deilige fisker med smakfullt fast kjøtt. Nå i førjulstiden tar vi gjerne litt flere kjøttfrie dager, dvs vi spiser fisk; det blir nok kjøtt i dagene fra lillejulaften og frem til nyttår! Brosmen ligger forresten til venstre. Fortsett å lese «Brosme og breiflabb i en fei!»

Print Friendly, PDF & Email

Kylling som i Piemonte, skritt for skritt.

Pollo alla cacciatore er en vanlig rett i Piemonte. Før telefonen var både kylling og kanin noe man hadde på gårdene, og serverte når noen kom uventet for å delta i høstjakten.
Absolutt en rett som hvilerett nå før jul. Enkel å tilberede og smakfull til tusen!

Print Friendly, PDF & Email

Pollo alla cacciatore heter denne deilige høstretten fra Piemonte. Eller Jegerens kylling kan vi vel kalle den på norsk. En enkel rett å tilberede, og brukt når man fikk uventede gjester før jakten, før man fikk innlagt telefon i Piemonte. Den ble også laget med kanin; Coniglio con peperoni. Litt annerledes og med paprika, men den tjente den samme funksjonen; lett å tilberede når de fikk uventet besøk.  Fortsett å lese «Kylling som i Piemonte, skritt for skritt.»

Print Friendly, PDF & Email

Tacchino tonnato i en fei

En deilig rett som du kan lage i en fei. Istedenfor kalvekjøtt bruker vi kalkunskiver denne gangen. Retten er mange hundre år gammel, i forskjellige versjoner.

Print Friendly, PDF & Email

Mange har helt sikkert hørt om Vitello tonnato, den deilige retten med tynne filetskiver av kalv, og en tunfisk/majonesblanding. En kald rett som også kan lages med tynne skiver kalkun. Man mener at den opprinnelig er fra Piemonte, den kan spores helt tilbake til middelalderen, og at den da også ble laget med kokt kalvekjøtt skåret i skiver og dekket med en saus hvor ansjos var med. Opprinnelig var ikke majones en del av sausen. Men idag; en rask tilberedning med kalkunkjøtt og tunfisk i majones. Fortsett å lese «Tacchino tonnato i en fei»

Print Friendly, PDF & Email

Rakfisken er kommet!

Rakfisken kommer hvert år, så da passer det kanskje med en oppdatert liten artikkel om den. Vi har prøvd en lagret og en vellagret. Gode begge to, men som regel går jo èn av to av med seieren. Med tips om rakfisk.

Print Friendly, PDF & Email
Foran vellagret fra Haadem, bak lagret fra Wangensten. Gode begge to, men Haadems går av med seieren. Vel, helt vellagret var den ikke dersom du liker litt kraftig smak, men nydelig var den; rund, men også passe syrlig, og med fin nesten smørevillig konsistens. Denne skal det kjøpes mer av. Servert med mandelpoteter og purre fra hagen. Løken var innkjøpt for anledningen. Sæterrømme hører med.

 

Vi hadde rakfisk i går, en fra Rema 1000 og en fra Meny. Det vil si Wangenstens fra Rema og Haadems fra Meny. Egentlig spennende å sammenligne. Den ene sto det lagret på, den andre vellagret. Vel, vel, vel, var den vellagrede vellagret? Ikke som før kanskje? For meningene om tilberedning og servering er jo like mange som det er rakfiskspisere. Rakfisk er gjæret fisk. For noen skal den lukte og smake sterkt. Andre vil ikke ha lukt i det hele tatt, men den skal allikevel smake. Noen skal ha den mild, og atter andre godt saltet.  Fortsett å lese «Rakfisken er kommet!»

Print Friendly, PDF & Email

Mazzancolle er ikke scampi!

Når man bruker èn råvares navn i menyen, og serverer en helt annen på tallerkenen, gjør man seg skyldig i å lure gjesten. Selv om den du får er dyrere enn den som står i menyen.

Print Friendly, PDF & Email
Slik ser mazzancolle ut. http://londonfishmonger.blogspot.no/2012/06/wild-mediterranean-prawns-rosso-rosa.html

Når en ellers (virker det som) seriøs restaurant ikke har mot til å sette det riktige navnet i restaurantmenyen sin fordi noen kunnskapsløse eller «oversmarte» importører i sin tid ødela råvarens navn, ry og renommé, vil kanskje mange lure på om mer i menyen er jukset med. Enhver norsk restaurant bør bruke det latinske navnet bak råvarenes navn i menyen. Da unngår man slikt, og da er du nokså sikker, men svindel kan man selvfølgelig aldri verne seg helt mot. Norske råvarer og produkter med beskyttet betegnelse bør omtales i menyen. Enhver restaurant bør også legge sin sjel i å gi gjesten riktig og god informasjon om det de serverer. Alt lureri kan jo etterprøves.
Bildet helt øverst: 
Fra menyen hos Campo de´Fiori, Oslo.

Fortsett å lese «Mazzancolle er ikke scampi!»

Print Friendly, PDF & Email

Francois Bleger, et besøk i Alsace

Er du i Alsace, så ta en tur innom den lille, koselige landsbyen Saint-Hippolyte. Det vil du ikke angre på.

Print Friendly, PDF & Email
I denne staselige bygningen holder vinprodusenten Francois Bleger til, midt i den lille byen Saint-Hippolyte. Og her fant vi en overnatting vi sent vil glemme.

«I dette området finner man fortreffelige gjestehus. De koker utmerket, spesielt fisk. Men matvanene er svært forskjellig fra våre. De fortynner aldri vinen som hos oss, og det har de rett i. Og de blander forskjellige kjøttsorter, bedre krydret og avstemt enn hos oss. De minste måltidene tar tre til fire timer, de spiser saktere og sunnere enn hos oss. Og bordet dekkes i overflod» skrev Michel de Montaigne i sin reisedagbok fra Alsace i 1580. Og et besøk der bekrefter nesten dette. Fortsett å lese «Francois Bleger, et besøk i Alsace»

Print Friendly, PDF & Email

Sild uten dill, skritt for skritt

Sild er godt, sild er sunt, og sild er alt for lite spist hos oss her hjemme på berget. Så hvorfor ikke prøve denne fattigmannskosten som egentlig passer for alle.

Print Friendly, PDF & Email

Nå er det ferdige sildefileter å få i butikken, Meny her hos oss. Og den sjansen lar vi ikke gå fra oss. Dersom du aldri har spist sild anbefales du sterkt å prøve denne deilige, noe fete fisken. Clupea harengus navnet Carl von Linné ga den. Eng: Herring, Fr: Hareng Ty: Hering, It: Aringa.
Silden inneholder 14 g fett; 5,9 gr. enumettede fettsyrer: 3,3 gr. flerumettede, og 2,9 gr. mettede. 
Stekt på den enkleste måten er dette en hverdagsdelikatesse.
Fortsett å lese «Sild uten dill, skritt for skritt»

Print Friendly, PDF & Email