Kategori: Grilling inne og ute

Alaska Pollock på grillen

Pollock råvarer
Her ligger fine fileter av Alaska pollock klare for tilberedning i utegrillen. Med gode råvarer ble dette en deilig fiskerett.

Jeg har alltid vært glad i å prøve nye råvarer, uansett om de kommer ferske eller dypfryste, bare de er gode. Idag prøver vi oss på fileter av Alaska pollock, eller Theragra Chalcogramma som den heter på latinsk. Skjønt man idag mener at den må få tilbake sitt opprinnelige latinske navn Gadus chalcogrammus fra 1814, fordi den er nærmere i slekt med den atlantiske pollocken, og den norske lyren, enn tidligere antatt. Men vi forholder oss til det vanligste navnet Alaska pollock. Fortsett å lese «Alaska Pollock på grillen»

Print Friendly, PDF & Email

Grillede kjøttboller

Kjøttbolene klare
Ferdigformede kjøttboller, olivenolje til steking, og en god BBQ-saus til pensling er det du trenger. Resten går av seg selv.

Av og til lurer man på hva man skal ha til middag. Da er det egentlig greit med en pakke kjøttdeig eller to i fryseren, for kjøttdeig kan du jo bruke til ganske mye godt. Små faste, grillede kjøttboller for eksempel! I Middelhavslandene får du ofte denne typen kjøttboller, gjerne laget med lammekjøtt eller i blanding med annet kjøtt. Våre blir da med en blanding av storfe og gris.
Fortsett å lese «Grillede kjøttboller»

Print Friendly, PDF & Email

Kje med borettaneløk

Geitekje, bog
I tillegg til dette skal du bruke masse borettaneløk, og kokefaste poteter i båter. På bildet ser du bog av geitekje i skiver, 1 rødløk, hvitløk, rosmarin, olivenolje og hvitvin.

Geitekje eller kidd har et deilig mildt kjøtt, og fortjener ikke sitt kanskje noe dårlige rykte. Vi kaster titusenvis av dem hvert år. Dette er høyverdig mat, som også er enkel å tilberede. Vi har brukt masse borettaneløk fra Holm Gård i denne retten, men dersom de skal søke om spesialitetmerke for sin deilige løk, hadde det kanskje vært en ide å skrive navnet riktig? For løken heter da vitterlig Borettaneløk, ikke Borretaneløk! Den dyrkes riktignok i Vestfold, men den er ikke fra Borre. Vi er ganske slappe med navn i Norge. Hvorfor?

Fortsett å lese «Kje med borettaneløk»

Print Friendly, PDF & Email

Klippfisk på grillen

Klippfisk, løken
Jomfruolje i formen sammen med rødløk, hvitløk og noen laurbærblader er jo en god start på en enkel rett. Og både løk, hvitløk og olivenolje er jo sunt.

For et par ukers tid siden var en av fiskebilene innom her; «Idag har jeg et godt tilbud til deg; utvannet frossen klippfisk». Og jeg, som liker det meste av fisk kjøpte en eske for å prøve. For det å slippe og vanne ut en dag du fyser på akkurat klippfisk, gjør det jo enkelt. Så det gjorde vi, «vi griller den», sa jeg til kona. Og det å grille når været er bra er jo bare koselig. Fortsett å lese «Klippfisk på grillen»

Print Friendly, PDF & Email

ASPARGES

ASPARGES 2 stk
Ikke se på utseendet, eller størrelsen på disse aspargesene, det er ikke den det kommer an på. Vi har nettopp fornyet aspargesbedet for 4. gang. Det vil si at vi har hatt aspages i 43 år. Disse er 3 år gamle.

Når solen slipper til på de hvite aspargesene etterhvert som de kommer opp av bakken, oppbygges klorofyll, og aspargesen blir grønn, smakfull og vitaminrik. Skinnet er løvtynt og skal IKKE fjernes. Da er både smak, og vitaminer borte. Og hva i all verden er da vitsen? Aspargesen er jo ødelagt. Dersom det er for å skjule noe på dårlig asparges, ta imot dette rådet: Ikke server den aspargesen!  Fortsett å lese «ASPARGES»

Print Friendly, PDF & Email

Entrecote med årets nye ugress

Vårurter
Skvallerkål, løvetann og brennesle går godt an i en liten stuing, sammen med de først spe skudd av asparges, og noen blader ramsløk.

Det er tid for ugress igjen. Hagens spiskammer har mye godt å by på på denne tiden. Ikke bare ugress spirer opp av jorden, de flerårige urtene kommer også nå. Det er nemlig VÅR! Hos oss dukker også de første aspargesene opp, ca en måned forsinket. Vanligvis dukker de opp omtrent samtidig med biene, dvs rundt 10, April. Alt dette må vi benytte oss av, vi har grillet en entrecote med ugress og litt til.
Fortsett å lese «Entrecote med årets nye ugress»

Print Friendly, PDF & Email

Breiflabb på grillen

Breiflabb, råvarer
Bak fra venstre; aubergine i biter, paprika i biter, skråskjært asparges, og kirsebærtomater. Foran, fine breiflabbskiver, en boks hjerteskjell (fra Spania), borettaneløk og sitron.

Breiflabb eller marulk, er blant de aller beste fiskene fra havet. Rart å tenke på at for noen år siden gikk den på sjøen igjen, sammen med steinbitt, isgalt og mange andre fisker. Og den har feilaktig blitt kalt ulke i mange år. Ulke er en helt annen fisk, i knurrfamilien. Men litt riktig er det allikevel; ulke har vært et lokalt «dialektnavn» noen steder. Men så er det jo slik misforståelser oppstår da. Fortsett å lese «Breiflabb på grillen»

Print Friendly, PDF & Email

Grillet makrell, ute eller inne.

Ikke mye slår selvfisket makrell, en god agurksalat, litt gode grønnsaker og nypoteter. Eller som her; med hvite, økologiske bønner kokt inn med creme fraiche, persille og gressløk. Men også i stekeovnen kan du få et deilig fiskegrillmåltid, utenom egen fiskesesong.

Print Friendly, PDF & Email

Makrell er en altfor lite brukt fisk hos oss. Varmrøkt og kaldrøkt går unna, men makrell er så mye mer enn det. Den har et smakfullt kjøtt som mange andre fisker mangler, kanskje litt «slaskete» i konsistensen når fersk, men med riktig tilberedning blir den deilig. Og den egner seg absolutt til grilling. Vi grillet den ute ifjor, men den er like god grillet i ovnen. Fortsett å lese «Grillet makrell, ute eller inne.»

Print Friendly, PDF & Email

Scampi på grillen.

Flere norske restaurantanmeldere vet ikke forskjellen på en reke og en kreps. Og synd er det, for da går de glipp av mye godt! Jeg har aldri vært sikker på om det er mange forskjellige personer som skifter på å ta anmeldelsene og et godt måltid, eller om det bare er to når det feks står Salt og pepper.

Scampi, råfrosset
Nephrops Norvegicus = norsk sjøkreps = Scampi. Sistnevnte er altså det mest kjente navnet på sjøkreps utenfor Norge. Disse er kjøpt råfrosset fra fiskebilen til  Næss sjømat i Narvik, (som kommer innom hjemme i Telemark), og nettopp tinet. Fiskebilen har med litt av hvert, i butikkene får du ikke disse, som er en god erstatning for fersk sjøkreps.

Fortsett å lese «Scampi på grillen.»

Print Friendly, PDF & Email

Knivskjell på grillen!

Knivskjell er ikke det du oftest ser i butikken, men for noen dager siden hadde vår lokale Menybutikk det. Så man får ta sjansen når man har den. Særlig når man bor i innlandet langt fra sjø og hav. Og retten ble faktisk veldig god.

Fortsett å lese «Knivskjell på grillen!»

Print Friendly, PDF & Email