Kalvefilet porcini

Kalvefilet er deilig kjøtt, men ikke blant det billigste, så derfor er det ikke så ofte vi har det. Vi er jo tross alt pensjonister. Men når vi kan lage det til som denne retten, med tørket steinsopp gjort om til det fineste krydder, da unner vi oss det. Idag har vi brukt tørket steinsopp fra Kina. Ja, du leste riktig; fra Yuannprovinsen. Kina leverer idag 75% av all tørket steinsopp. Fra Boletus edulis, eller spiselig klump som det latinske navnet betyr. Og for en klump!

I 40 år har vi selv plukket steinsopp i skogene rundt her vi bor. Og i gode steinsoppår har vi både fryst ned, tørket og syltet denne fantastiske råvaren fra skogen. I dårlige steinsoppår har vi brukt av den tørkede, men ikke alltid har vi hatt det på kjøkkenet. Da er det gledelig at vi nå kan få kjøpt den tørkede på nettet. Det legger jeg inn en egen artikkel om. OG HER LIGGER DEN!

Kalvefilet porcini, med fritert svartrot, og grønnsaker

Ingredienser:
en god neve tørket steinsopp
kalvefilet 
olivenolje
purreløk og stangselleri
rød og grønn paprika
svartrot
olivenolje til fritering.
Slik gjør du:
Lag steinsoppulveret som beskrevet under bildet lenger opp. Vend biffene i pulveret, og stek i varm olivenolje, jeg bruker alltid jomfruolje. Skjær grønnsakene i lange strimler som på bildet under. Svartroten skreller du, og legger i vann med litt sitronsaft etterhvert. Så tar du dem opp en og en og skreller i skiver med en ostehøvel. Så tilbake i sitronvannet, før du legger dem mellom kjøkken papir for å trekke ut væske. Tilslutt fritèrer du dem i god olivenolje.
Legg opp som på bildet. Først grønnsakene, så dryppe over litt av din fineste olivenolje. Deretter legger du på biffen, og tilslutt den friterte svartroten rundt biffen, over grønnskakene. Salte fint over svartroten.