Kalvebiff med sopp

Jeg hadde akkurat vært nede i butikken og handlet en kalvefilet, og tre sjampinjonger som jeg tenkte å fylle med noe godt, så ringer det på døren. Det er naboen! Og han står der med en kurv kantarell og steinsopp. Så da er jo kvelden reddet. Vi fyller sjampinjongen med soppen. Som tenkt, så gjort.

Kalvebiff med sopp

Så var det soppens tur. Kantarellene, stilkene fra sjampinjongen og steinsoppene er passe finhakket og klar for surring i smør med kvernet pepper og litt salt. Mer trengs ikke.

Sopphattene er fylt med soppen, litt fløte er helt over, og gjerne en smørklatt på toppen. Inn i ovnen, og under grillen tilslutt. Du kan også rive over ost etter egen smak, men det er soppsmaken som bør frem.

Og slik ble resultatet; mandelpoteter, sjalottløk (fra hagen), erter på glass fra Grimstad, fyllt sjampinjong, og kalvefilet. Stekeskyen kokes inn med litt hvitvin og jomfruolje, og over biffene har du et par sprøstekte salvieblader. Vi serverte en god italiensk rødvin til dette, og det gikk fint, stekeskyen med hvitvin til tross.

Og her et nærbilde av fruens nydelig blomsterbukett fra hagen.