Kalmar og Vongole

Kalmar

(loligo vulgaris) er en tiarmet blekksprut som også finnes utenfor kysten vår, men som du nok ikke finner i kjedenes butikker. De blir 30 – 50 cm lang med en vekt på inntil 2 kilo. Huden er glatt med sandfarget til brun og rød farge. Eng; calamary/European squid, Ty; gemeine kalmar, Fr; calmar, It; calamaro commune, Sp; calamar. 

Vanlig kalmar er utbredt i Middelhavet, men det finnes lignende arter i alle havene. De lever for det meste i grunnere kystfarvann, men finnes også på dypere vann ned til 200 meter. De opptrer ofte i store grupper hvor de svømmer i formasjon omtrent som trekkfugler; formasjonen beholdes også når de forandrer retning.

Kalmar brukes ofte i sushi. Som med flere blekksprutarter; enten kokes, stekes, grilles eller friteres de kort, eller så må de kokes eller stekes lenge; avhengig av størrelsen: mellom 30 til 45 minutter. De største må bankes akkurat som octopus. Små kalmar egner seg godt til å tilberedes hele, og det er vanlig å fylle selve kroppen med mye godt før den stekes eller gratineres.

Vongole

(Chamelea gallina) fiskes i hele Middelhavet og selges ferske i Middelhavslandene, men fås også dypfryst eller som konserves. Eng; striped venus clams, Ty; strahlige venusmuschel, Fr; clavisse, It; vongole, Sp; almeja
Vongole hører til i familien venusmuslinger, som har 500 arter, og finnes fra syd-Norge til Middelhavet og Svartehavet, og ned til Kanariøyene. Italia og Tyrkia er landene med størst fangst. De lever på sandig og slammete bunn, fra grunt vann og ned til 55 meter. Vongole har en skall-lengde på rundt 4 cm., og kan bli 10-11 år gamle. Med springfot beveger de seg raskt på havbunnen. De er gråhvite eller kremgule av farge, ofte lysegule. De kan også ha kastanjeaktige og rosa streker. Skallet er porselenaktig med striper. En musling med flotte farger. De markedsføres ferske, fryste og som konserves.

I kjøkkenet brukes de dampet til fiskesupper eller salater og gryteretter. Spaghetti alle vongole er en elsket rett i Italia, gjerne med linguine. Vongole forveksles ofte med hjerteskjell, som hører til i hjerteskjellfamilien, og som har et langt mindre kjøttinnhold. Her hjemme har de av og til vongole i matkjedenes fiskedisker. Du kan også bestille dem i fiskedisken.