Innlandsfisk, ikke bra nok?

Er ikke fisken på bildet bra nok for oss? Hvorfor utnyttes ikke fiskeressursene i innlandssjøene våre bedre? Hvorfor skal tusenvis av tonn innlandsfisk råtne hvert år? Hvorfor spiser vi ikke ferskvannsfisk i Norge? Ja, bortsett fra når vi har fisket litt selv da! Og hvorfor er det ingen som tør å sette i gang. Bortsett fra noen få ildsjeler! På bildet: laks, røye, sik og gjedde. Bildet over: fiskedisk i Menaggio, Comosjøen. Fersk fisk fra innsjøen.Sik, abbor, røye, eller kanskje gjeddefilet er det sikkert lenge siden du har kjøpt i butikken? Sik er kjedelig, abbor har for mye ben, og gjedda er stygg. Hørt det før? Ikke er det sant engang.

Hvorfor er disse fiskeslagene delikatesser i Sverige, Danmark og resten av Europa. Er vi for godt vant, eller er det ingen som forteller oss noe om delikatessene? Eller kan det være at ingen gidder å fiske dem for konsum. Ørret, røye, sik, abbor og gjedde er alle fisker som et fiskemottak burde kunne ta i mot. Og tjene penger på.

Men skal man få opp interessen og bruken av innlandsfisk trengs det penger, mange penger. Ikke bare til fiske og foredling, vi må læres opp til å like fisken igjen, og kunne tilberede den.

Og hvorfor ikke eksportere den også. De står i kø nedover i Europa! Det er bare snakk om å ha nok. Og det har vi.

Utnytt fiskeressursene i sjøene våre. Start opp et fiskemottak med utsalg, og lever fersk filetert fisk og fiskeprodukter til fiskediskene og reiselivsbransjen. Dette er kortreist lokalmat på sitt aller beste! Det vil 100% sikkert bli etterspurt!

De nord-italienske sjøene

Gjør som de gjør langs de nord-Italienske sjøene; Maggioresjøen, Luganosjøen, Comosjøen, Gardasjøen; alle har de yrkesfiskere som leverer til butikker, hoteller og restauranter. Og mathungrige lokale og turister kjøper! Også nordmenn. Men vel hjemme i gamlelandet igjen er vi tilbake i det gamle sporet, vi etterspør ikke slik fisk i Norge. Vi får jo ikke tak i den!

Samvirker

Småskalaprodusenter i Italia er bygget opp i små samvirker. Ikke noe galt i det, det er jo ikke noe annet enn lokale fiskere og små fiskeforedlingsbedrifter som er gått sammen om å gjøre næringsveien sin levedyktig. Hjelpe hverandre fra fisken trekkes opp og til den ligger ferdig tilberedt som de deiligste retter på tallerkenen.

Markedsføring, salg, informasjon hjelper de hverandre med. I et felles opplegg. Så enkelt er det! Ikke noe hokus pokus. Og det virker. Og det smaker. Og her trenges ikke importert dyrefòr, fòr er sjøen full av. Her trenges heller ikke medisiner og hormoner, det eneste som trengs er å ha en viss balanse i sjøene. Litt fornuftig aquakultur er vel riktig å si. Og det har de, og det får de penger til! Og fisken er økologisk! Å la maten råtne bort er de ikke interessert i. Det er her hjemme vi gjør det! Her har vi så altfor god råd til å gjøre det.

Gjeddeboller

Ingredienser:
1 kilo gjeddefilet
8 egg
6 dl. creme fraiche
Salt og pepper
4 klyper cayennepepper
125 gram meierismør
litt revet muskatnøtt
sjøkrepshaler
Slik gjør du:
Kjør fiskekjøttet til en fin masse i hurtigmikser. Ha i egg, creme fraiche, salt, pepper, cayennepepper og muskatnøtt. Tilsett romtemperert smør i små klatter og kjør til blandingen blir glatt. La stå tildekket i kjøleskap i 12 timer. Varm opp en kjele med halvparten vann, halvparten hvitvin, og en fiskebuljongterning, eller kraft kokt på gjeddeavskjær og bein. Form skjestore ovale boller og la trekke i 15 minutter. (De flyter opp etter hvert). Server med hjemmelaget sennepssaus og kokte poteter med fersk dill. Pynt med noen sjøkrepshaler (scampi tails).

Sennepssaus

Ingredienser:
¼ liter fiskebuljong
1 ss. creme fraiche
1 ss søt sennep, 1 ts sterk sennep
salt, pepper og sitronsaft
Rør sammen sausen og la den sette seg litt i kjøleskapet.