Hummer nyttårsaften?

Vår europeiske hummer er best sier de fleste: (Homarus gammarus) Eng: Common lobster, Fr: Homard européen, It: Astice europeo, Sp: Bogavante europeo. Den fiskes fra Norge til Marokko, og i den kaldere delen av Middelhavet. De finnes bare to typer hummer; den europeiske og den amerikanske/canadiske. Den europeiske har små gule flekker på klørne når rå, det har ikke den amerikanske.
Hummer er noe en kan koste på seg nyttårsaften synes vi, (også den store canadiske er god). Disse ble fortært ved en annen anledning hos noen gode venner, men nyttårsaften er jo for mange årets siste høydepunkt, og da passer det med nettopp hummer som forrett eller hovedrett mener nå vi da. Her ligger to fint lagt opp på tang og tare.

Legg de levende hummerne i saltet kokende vann, 2 ss salt, og la trekke en 12-13 minutters tid. Disse veide ca 1 kilo hver, kom fra Trøndelag.

Så er det å ta opp hummeren og rett i isvann. La dem ligge der en 7-8 minutters tid før du tar dem ut for kjøleskapet til du skal spise dem. Du kan selvfølgelig spise dem varme eller lunkne, men de fleste foretrekker vel kald hummer med tilbehør tror jeg, iallfall som forrett.

Dersom du skal fryse ned hummeren blancherer du dem i kokende 210 graders vann i ett minutt. 2% salt uten jod i vannet. Avkjøl under rennende kaldt vann eller som på bildet over; i isvann. Det beste er å vakuumere dem før frysing, eller pakke dem godt inn. Jeg ville nok brukt dem i løpet av en måneds tid.

Her er hummerne lagt opp med kokt blæretang. Vi tilberedte også en salat av tangen, med en olje-eddikdressing og litt finhakket sjalottløk.

Og så ble hummerne servert med hjemmebakt loff (vertinnens nydelige), en deilig hvitløksmajones, og blæretangsalaten. Ledsaget av en god hvitvin. Det ytterste på klørne er klippet av ved klargjøring for at kokevannet skal får renne ut. Det kan bli litt i overkant søl ellers.

Ingredienser:
1 halv stor hummer til hver
salt
majones og hvitløk
loff og smør
tang hvis du har
Slik gjør du:
Følg forklaringen under bildene.