Gåsebryst med baconsurret eple

To gåsebryst er skylt av og klare til videre bearbeiding. Snitt gjerne enda mer, det velger du selv.

Gåsebryst og andebryst MÅ ikke konfiteres, det går like greit å steke dem, men gåsebryst trenger endel lenger tid enn andebryst, og kan nok bli litt tørrere. Dersom de får steke i væske hjelper det godt, her er det jo ikke snakk om “rosastekt”.

Dette brukte vi under stekingen; gulrot, stangselleri, persillerot (gjerne sellerirot hvis du foretrekker mer sellerismak), purreløk, ett eple, en hvitløkkløft, laurbærblader, og litt kvernet pepper.
Lagt i en gryte for litt forbehandliing.
Alt er krydret og smakt til, og får småputre en 20 minutters tid.
Grønnsakene i kraften er lagt i et ildfast fat og gåsebrystet er lagt i med skinn/svorsiden ned.
Og så er det halvannen time med 160 grader varmluft.
Etter halvgått tid ble brystene snudd. Husk å dryppe over kraft underveis.
Ferdig stort sett, gåsebrystene har fått en fin brunet farge.
Gåsebrystene er tatt ut, kraften blir til saus, og grønnsakene kan du enten servere ved siden av, eller kjøre i mikser i sausen. NB! Du MÅ ikke ta ut laurbærbladene dersom du mikser godt, men du KAN selvfølgelig.
To epler fra Sauherad i Telemark er omviklet en baconskive, og istukket en kvist salvie. Gåsebrystene får litt mer bruning; settes i ovnene til baconskivene er pent stekt, ikke brunet for mye. Ta gjerne ut brystene dersom du tror de blir for tørre. Bruk god varme;220-240 grader.
Sil av grønnsakene og press ned litt med en øse for å få ut så mye som mulig.
Kraften er silt av og skummes; det blir en god del fett. Sett fettet i kjøleskapet og bruk til saus en annen dag, eller stek poteter, alternativt varm opp rødkål i den.
Lag en smør/meljevning, eller bruk maizena for å tykne mens du koker opp. tilsett litt fløte for smak og fylde.
Juks litt tilslutt; ha i noen dråper sukkerkulør.

Slik ble det servert, som tilbehør hadde vi grønnsakene og råskrelte mandelpoteter.

Print Friendly, PDF & Email