Ansjos fritert i extra virgin oil
«Å steke matvarer i ekstra jomfruolje på en riktig måte er synonymt med helse. I tillegg har det ifølge studier fra forskere ved Universitetet i Granada blitt funnet at grønnsaker stekt i ekstra jomfru olivenoljer forbedrer deres antioksidantkapasitet når oljefenolene overføres til grønnsakene. Disse forbindelsene er med på å forhindre oksidasjon av kolesterol i blodet, som er en av risikofaktorene ved hjerte- og karsykdommer.» Det er flere måter å fritere og servere ansjos eller små sardiner på; du kan fritere dem som de er, med hode og innmat, du kan klippe av finnene, klippe av halen, eller kutte av hodet…
Coq au vin med stor høne
Stor høne på gode tre kilo på tilbud til 35 kroner kiloen! Det var noe det!! Denne har gitt oss to åtte middager, dvs fire hver. Er dere fire blir jo det to middager til hver, og det er slett ikke dårlig fra en høne. Her har vi brukt halve hønen til Coq au vin, altså to middager hver til oss to.
Kamskjellcarpaccio og gjeddekaviar
Kamskjellcarpaccio kan lages på flere måter, her er en av dem, med opptinte kamskjell slik du får dem i poser i kjedebutikkene. Altså ikke levende kamskjell, og ikke «våre» kamskjell, men importerte av en annen art. Men helt greie til denne enkle retten. I mangel av gjeddekaviar; bruk lodderogn eller tilsvarende.
Kanskje du også liker
Kantarell er kommet, nå venter vi på steinsopp!
Andebryst med kantarell
Sortkålbruschetta
Spaghetti med salsicciaboller
Joda, her var det en del hermetikk og poser og vakuumert, men siden det ikke er forbud mot å bruke det gjør vi det i dag; salsiccia til halvpris pga dato, fullkornspaghetti n5, deilige boksetomater fra Mutti, en sjalottløk og litt hvitløk. I dag bruker vi denne rå pølsen som deilige små boller i en enkel pastarett. Helt vanlig i Italia, så hvorfor ikke her også?
Brandade med fersk torsk skritt for skritt
Brandade lages vanligvis med klippfisk eller stokkfisk (tørrfisk), men den kan også lages med fersk torsk, eller som her; en pakke dypfryste loins fra Findus. Om fisken har vært over hele verden før den ble fryst ned har jeg ikke sjekket, får gjøre det neste gang! Godt ble det iallfall.
Biff med potet og jordskokkchips
To fine biffer av indrefilet kjøpt på halvpris på grunn av dato, noen mandelpoteter, litt jordskokk, og jomfruolivenolje, er det vi brukte til denne enkle men velsmakende fredagsbiffen. Servert med en hjemmelaget remulade.
Kanskje du også liker
Ikke skrell grønn asparges!
Francois Bleger, et besøk i Alsace
Kalvesnitsel med glasskål
Abborkabaret skritt for skritt
Her er det meste du trenger til en deilig kabaret, som nok var vanligere for noen tiår siden enn i dag: egg, erter, reker, asparges fra boks, og fisk, her flotte abborfileter akkurat nykokt (trukket) og avkjølt.
Kanskje du også liker
Ansjos med grønt. Fra Nonna Genias kjøkken.
Gås og det gode fettet
Scampi, de som vet
Abbor med Pommes Anna
Abbor, eller Perca fluviatilis, som den heter på latin, er en høyt skattet fisk utenfor Norge. Eng: Perch, Fr: Perche fluviatile, Ty: Flussbarsch, It: Pesce persico. Her hjemme er mange redd for å bruke den på grunn av alle bena. Det er det ingen grunn til, å få den benfri er enkelt. I dag har vi fritert fine små fileter av disse fire fiskene, og servert dem med en enkel Pommes Anna.
Gjeddekaviar skritt for skritt
For noen dager siden var jeg så heldig og få forært 1,2 kilo flott gjedderogn fra en god bekjent, og da er jo ikke veien lang til kjøkkenet og en liten produksjon av gjeddekaviar, en av verdens bedre kaviarer.
Restauranters bortforklaringer
Det er alltids en unnskyldning eller bortforklaring å klamre seg fast til! Her er eksempler fra bladet Smag og behag i Danmark i 1998, etter at restauranter gjennom årene var besøkt uten å anmelde besøket; altså omtrent som når Michelinfolket er på besøk:
Kanskje du også liker
Dampete breiflabbkjever
Nyttår for to. Kongekrabbe til forrett!
Hjemmelagde eddiker og oljer
