Laks, asparges, kamskjell og vongole
Å grille vongole er egentlig enkelt; legg dem i en aluminiumsbakke med en liten skvett hvitvin og finhakket løk, gjerne litt hvitløk også. Sett bakken inn i grillen, legg på lokket og vent til de har åpnet seg, dvs du må sjekke underveis, og ha god varme. Sammen med laks, kamskjell, og asparges fra hagen ble dette deilig.
Kanskje du også liker
Laks, torsk, og litt til
Stoccafisso per i poveri
Breiflabb, hummer og scampi tails
Asparges, ikke bare på Hvasser
Det er ikke bare på Hvasser i det nye fylket vårt det produseres asparges; nå kan vi også skryte av en lokal produsent i «gamle Telemark», nemlig i Midt Telemark kommune, nærmere bestemt på Hørte, som ligger kort vei fra Gvarv; der hvor du ofte hører temperaturen opplest av meteorologene. Et fint område for å dyrke denne kongen av grønnsaker, som den kalles.
Kanskje du også liker
Vaktler med rosmarin
Brandade de Morue
Påskematen: Geitekidd, eller kje om du vil!
Grillet kyllinglår på 1-2-4
Kyllinglåret er uten tvil den beste delen på en kylling; litt mørkere, og absolutt saftigere kjøtt, i motsetning til kyllingbrystet, som ofte kan bli for tørt, og også mangler lårets fine smak. Denne dagen tok vi middagen på verandaen; en helt enkel grilling i aluminiumsbakker, servert på hvit tallerken. Enkelt og godt!
Kanskje du også liker
Lutefisk, runde 2.
Vaktler med potetrullade, skritt for skritt
Butikken i svingen, med lokalmat!
Brosme med egen asparges
Brosme er en deilig fisk; fast og fint i kjøttet, og smakfull. Litt plundrete å få ut ryggbena kanskje, men et triks er å legge filetene på ryggen og skjære ned på hver side av den brune randen hvor bena ligger. Og akkurat det har vi gjort på bildet over; filetene er benfrie, om enn noe mindre. Noe irriterende synes jeg det er at med en gang en lite spist fisk «oppdages», og begynner å selge bedre, ja da skrues prisen merkbart opp. Hvorfor er det ikke mulig å la oss ha iallfall noen få «ufiskeslag» eller kjøttstykninger i den…
Kanskje du også liker
Brandade med parmesan
Det er agurktid igjen!
Vaktler med potetrullade, skritt for skritt
Avkokt laks med Sandefjordsmør
Avkokt laks med Sandefjordsmør er ikke noe man bare kan spise 17. mai, selv om det var akkurat det vi gjorde i år. Laks er godt hele året, selv om Omega 3-innholdet skal ha blitt mindre år for år i oppdrettsfisken. Da jeg vokste opp fantes bare vill laks, men den var til gjengjeld ganske dyr. Noe oppdrettsfisken også er blitt etterhvert, i eksportlandet Norge. På bildet tre fine, store skiver. Disse er pusset litt på for å slippe så mye som mulig av finner og annet uønsket.
Gravmakrell med dillsaus
En stor og fin vårmakrell er ypperlig å grave, og på mange måter minst like god som gravet oppdrettslaks. Dette var noe mamma ofte gjorde i de vanskelige årene etter krigen. Og godt var det!
Kanskje du også liker
Hagen akkurat nå. Del 1
Andelår, ikke rosastekt, men sprøstekt!
Osso buco, og Sforsat!
Fritert krøkle fra Norsjø
Så liten er krøkla fra Norsjø i Telemark, 8 cm lang. Krøkle eller kot er to vanlige navn på denne lille fisken som kommer opp noen dager i gytetiden i mai. Krøkle, (Osmerus eperlanus) er en fisk i loddefamilien, Eng; smelt, Ty; stint, Fr; èperlan, It; sperlano, eperlano, Sp; eperlános. Krøkla i Mjøsa kan bli 13-14 cm, og da fjernes hode og innmat før fritering. I Tyskland er krøkle en ettertraktet delikatesse når den fanges på vårparten; den har en umiskjennelig lukt av slangeagurk, men den forsvinner ved steking eller fritering. I flere dager lurte jeg på hvordan vi skulle…
Å filetere gjedde, 1
Å filetere gjedde kan gjøres på flere måter; her er en av dem. Denne måten gir deg fem benfrie fileter som du kan tilberede som alle andre fiskefileter, med et fiskekjøtt du skal lete lenge etter i smak, konsistens og sunnhet. Bildet viser en ferdigrenset fin gjedde på rundt 3 kilo klar til filetering. En fileteringskniv og en fiskesaks er greie å bruke.
Gjedde med Dørumsgaardsmør
Her er en fin ryggfilet, og to halefileter fra en gjedde på rundt tre kilo, en ideell vekt for en god gjedde. De to halefiletene er skinnfrie, ryggfileten har skinnet på. Vi bruker disse tre filetene til en deilig liten hovedrett for to. Og serverer dem med mitt eget Dørumsgaardsmør, eller saus kan vi vel også si. I dag med hagens ramsløk.
Ansjos fritert i extra virgin oil
«Å steke matvarer i ekstra jomfruolje på en riktig måte er synonymt med helse. I tillegg har det ifølge studier fra forskere ved Universitetet i Granada blitt funnet at grønnsaker stekt i ekstra jomfru olivenoljer forbedrer deres antioksidantkapasitet når oljefenolene overføres til grønnsakene. Disse forbindelsene er med på å forhindre oksidasjon av kolesterol i blodet, som er en av risikofaktorene ved hjerte- og karsykdommer.» Det er flere måter å fritere og servere ansjos eller små sardiner på; du kan fritere dem som de er, med hode og innmat, du kan klippe av finnene, klippe av halen, eller kutte av hodet…
