-
Fritert kot eller krøkle
Krøkle, eller kot som de sier her i Telemark, er en liten fisk med en lengde på ca 8 cm. På engelsk heter den smelt, og det ligger mange oppskrifter med den på nettet, men da med større fisk. Koten i Telemark er blant de minste; Mjøskrøkle er for eksempel 12-13 cm. Hvorfor den er så liten; sannsynligvis fordi ingen fisker den i Norsjø i Telemark, hvor den finnes i store mengder. De fisker forresten ingen av de andre 14 slagene heller.
-
Brosme uten ben
Brosme har de av og til i vår lokale Menybutikk, og da kjøper vi den som regel; ikke helt som breiflabb, men kjempegod er den. Det som ødelegger litt er at den selges med ryggben, og det er det ikke alle som liker. Nå er det ikke noe problem å bli kvitt benene, men filetene blir jo litt mindre da.
-
Slettvar med asparges
Slettvar er en deilig fisk, ikke så høyt skattet som piggvaren, litt løsere i konsistensen, og med litt annen smak, men god er den. Vi har servert den med asparges fra hagen, og en deilig potetpuré.
-
Hageintervju fra Breskelia
Nå er det ikke lenge før vi flytter inn i nyinnkjøpt leilighet i sentrum av Bø. Det vil si at vi forlater det som har vært hjemmet vårt i 50 år; huset vi bygde i 1970. Og da var det litt morsomt å gjenhøre dette intervjuet Halvor Kleppen hadde med meg i NRK i begynnelsen av 1980-årene. Altså for rundt 40 år siden. Trykk på pilen under for å høre intervjuet.
Kanskje du også liker
Smalahove skritt for skritt
Bruschetta Cavolo nero
Rakfisk, eller når vellagret er mild!
-
Asparges fra hagen
Årets aspargessesong er over i egen hage, og den blir for oss den siste; vi har solgt huset og kjøpt leilighet. Etter 40 år med deilig norsk asparges fra egen hage, er det slutt. Vi kommer nok til å kjøpe norsk neste sesong, og importert resten av året, for SÅ dårlig at den ikke kan spises er den importerte ikke. Det dårligste er norske matkjeders oppbevaring av den, og det må jo koste dem tusenvis av kroner hvert år. Vi avsluttet årets sesong med en deilig og enkel rett.
-
Pasta med salsiccia
Dette er salsiccia, pølsen som mest brukes uten skinn; dvs du tar ut kjøttboller fra den rå, ferdige farsen, og bruker den i forskjellige matretter som denne for eksempel. Veldig enkelt; ønsker du å steke dem som pølser går det greit, ønsker du dem som ferdigkrydret farse er også det greit. For mange år siden utviklet jeg en salsiccia av gåsekjøtt for Holte gård; gode ble også de.
Kanskje du også liker
Hvorfor kaster vi dem?
Abbor og bulot, skritt for skritt
Ansjos fritert i extra virgin oil
-
Anguskjaker sofritto
Storfekjaker, i dag fra Aberdeen angus, er en deilig utskjæring; passe marmorert, men i utgangspunktet et seigt stykke kjøtt. Ikke så når den har fått putre seg ferdig et par-tre timer. Denne dagen serverte vi den etter med sofritto: gulrøtter, stangselleri og løk. Sofritto kan oversettes med «kokt lenge» eller «stekt lenge», for på den måten å mykne grønnsakene så de gir fra seg masse god smak.
-
Stekt kalmar
Slik ser kalmar (Loligo vulgaris) ut nedfryst. Du har helt sikkert hørt om den, men da under navnet calamare. En blekksprut som finnes langs kysten vår, men som ingen fisker i Norge. Så da får man bruke importert, eller spise det når vi er i syden. Den ligner på akkar i smak og konsistens, og er lett å tilberede.
-
Kylling saltimbocca
Vi tok en enkel en i dag; hadde to nyinnkjøpte kyllingbryst og prøvde oss på den italienske populære retten Saltimbocca (hopp i munnen.), som egentlig lages med kalvekjøtt. Det gikk bra! Det er absolutt lov å ta ideer fra andre retter når du vil gjøre en rett litt mer spennende.
Kanskje du også liker
Havabbor med fennikel, og Gulløye med hvitvin!
Kalkun og blomkålsopp
Breiflabbkoteletter
-
Piggvar med sitron
Vi har noe fiskefavoritter her i huset: sjøtunge, breiflabb, brosme og piggvar blant annet. Og selvfølgelig flere ferskvannsfisker. Denne dagen kjøpte vi en hel fin piggvar; en litt annen klasse enn rødspette kanskje, som også er en deilig flatfisk. Denne er fra oppdrett, med fast og fint hvitt kjøtt.
Kanskje du også liker
Scampi, de som vet
Piggvar og Gulløye fritert i gåsefett
Reker, kamskjell og sopp
