
Asparges, ikke bare på Hvasser

Det er ikke bare på Hvasser i det nye fylket vårt det produseres asparges; nå kan vi også skryte av en lokal produsent i «gamle Telemark», nemlig i Midt Telemark kommune, nærmere bestemt på Hørte, som ligger kort vei fra Gvarv; der hvor du ofte hører temperaturen opplest av meteorologene. Et fint område for å dyrke denne kongen av grønnsaker, som den kalles.
Meldestokken som forsvant

For noen år siden, og samme året Anne var gravid med Lars Magnus, hadde hun kjøpt inn noen aspargesplanter og plantet ut, det var hun som for det meste stelte med grønnsaker og blomster. Trond, som ikke var klar over aspargesplantene, og en dag var ute for å ta knekken på all meldestokken, kuttet ned både meldestokk og asparges! Med en blanding av dårlig samvittighet og anger vil vi tro, ville han jo gjerne bøte på dette, og akkurat DET ble bakgrunnen til at de startet opp med å dyrke asparges i litt større omfang.
Etter å ha vært med i et grønnsaksprosjekt i 2013-14, gikk de til innkjøp av 1 000 halvannet år gamle planter i 2016. Siden det er slik med asparges at du ikke må begynne å høste før 3-4. året, ble den første innhøstingen i 2018. Senere har de solgt noe direkte fra gården, men også til restauranter; Arne Brimi på Vianvang og Lars Jacobsen på Jacobs og Gabriel i Skien blant annet.
Apropos; den forhatte meldestokken må jo vekk, men den er slett ikke så ille som mange tror; her er en oppskrift på deilig meldestokkstuing.

Anne med en bunt av de saftige, velsmakende, aspargesene; grønne og fine og sunne som denne høyt skattede strandplanten har vært i hundrevis av år. Det eldste maleriet av planten finnes i Pompei og er fra år 10 før Kristus. Men allerede 500 år tidligere anvendte man asparges som legeplante i Kina, Persia og Grekenland. Og år 300 f.k. ble den et vanlig næringsmiddel. Frem til da hadde agurken vært hovednæringsmiddelet for den enkle borger, som for Pytagoras og Sokrates. 140 år senere skrev den romerske konsul Cato den eldre dyrkingsanvisning for asparges, og omkring Kristi fødsel ble den første kjente aspargesoppskriften skrevet ned av kokebokforfatteren Apicius.
Av en bunt av Anne og Tronds fine asparges har vi laget en deilig oppskrift fra vår egen store bok om asparges. Vi ønsker begge to lykke til videre med dette spennende lokalmatprosjektet ,som ser ut til å være kommet godt i gang
Grønn asparges i butterdeig.





Aspargessaus


Og slik serverte vi denne velsmakende retten; med sausen fordelt utover tallerkenen, et par blomster og noen blader ramsløk ble lagt ved som pynt og smakstilbehør, og som en deilig «hvitløksbombe», for ramsløkens blomster kjenner du så absolutt på tungen! Uten at du ånder av hvitløk.