Helt vilti med tyttebær og poteter
I gamle dager; i 70-årene for eksempel, kjøpte vi noe som het Joikakaker. Godt var det også. Nå får du de på pappbokser under navnet Vilti. De måtte bytte navn fordi noen følte seg støtt av bildet av den blide samen på boksen. Dem om det, selv har det aldri slått meg at noen skulle bli støtt av det…
Biff med pepperonata
Det er tid for litt kjøtt igjen! Av og til er det tilbud på storfekjøtt, indrefilet for eksempel. Om det er okse eller ku står det ikke noe om, ku er å foretrekke sier mange. Men norsk bør den være; ja indrefileten altså. Vi serverte den med La Zias enkle pepperonata, og bearnaise.
Red mullet
Red mullet, eller rød mulle som den heter på norsk, er ikke bare rød mulle. Det du vanligvis får kjøpt under navnet red mullet er en forholdsvis liten fisk med det latinske navnet Mullus barbatus, den du ser på bildet over markedsføres også under navnet red mullet, men det mest riktige navnet er gulflekket geitefisk (Yellow Spot Goatfish), eller…
Storskate med vongole og potetpuré.
Storskate, Dipturus intermedius/Raja batis, en bruskfisk i skatefamilien med 200 arter, hvorav flere fiskes kommersielt. Eng: Blue skate, Ty: Glattrochen, Fr: Pocheteuau gris, It: Razza bavosa, Sp: Raya noruega. I Norge er det påvist 14 arter i denne familien med bruskfisker. Både skatevinge og rokkevinge er navn som brukes på skatene. Matmessig er mange av dem regnet som delikatesser,…
Mens vi venter på pukkellaksen
Vi har kjøpt oss en laksefilet på tilbud for å kose oss med en liten sashimiforrett og bambusdampet laks. Ja, mens vi venter på pukkellaksen, for den er det blitt en god del av langs kysten vår, og den vil vi bli kvitt; akkurat som kongekrabben og stillehavsøstersen. Og da er jo det enkleste å fiske den opp og…
Scampi e vongole
De fleste som leser denne bloggen kjenner mitt forhold til scampi, og det har ikke forandret seg; scampi er fremdeles norsk sjøkreps. Noe annet har det aldri vært, og iallfall ikke oppdrettsreker; det er det bare noen norske matsvindlere som tror. Denne dagen hadde vi store scampi og vongole, kjøpt levende hos Brødrene Berggren i Sandefjord.
Knivskjell på grillen
Knivskjell, eller (Ensis ensis) fiskes fra Norge til Marokko, og er 8-13 cm langt. Eng; sabre razor, Ty; kleine schwertmuschel, Fr; couteau sabre, It; cannolini, Sp; langueiron. Begge sidene er tilnærmet rette, fargen er gul-brun som brytes med rødbrune striper. De hører til i knivskjellfamilien (Solenidae), som består av rundt 100 arter, hvorav vi har 5 i Norge, og…
Klippfisk med bruschetta
Klippfisk er deilig, spesielt utvannet; da slipper du endel merarbeid som andre kan gjøre for deg, og som de alltid har gjort i land hvor denne norske fisken er mer populær enn her; Italia, Spania, Portugal og Frankrike for eksempel. Nok om det, i dag serverte vi den med en enkel bruschetta bare overhelt litt av vår beste olje;…
T-bone av dansk kalv
Når det er kalvekjøtt i butikken kjøper jeg gjerne litt. Denne gangen var det REMA 1000 med dansk kalvekjøtt. Når det ikke er så enkelt å få tak i norsk, kjøper jeg gjerne dansk, vi har jo spist mye kalv når vi har vært på ferie i Danmark. Forholdsvis rimelig der; ganske dyrt i Norge. Men det er vel…
Villeker og kamskjell
Reker og kamskjell er deilig sjømat; spesielt når rekene er villfanget utenfor Argentina, ikke noe oppdrett her i gården. Kamskjellene er importert, og ikke den norske arten Pecten maximus, men arten Placopecten magellanicus fra nordvest-Atlanteren, med en litt anne form og farge enn våre «norske». Og de selges dypfryst, akkurat som rekene.
