Scampi, de som vet
De fleste matinteresserte amatører i Norge vet hva tigerreker er i dag. De vet at det ikke er scampi. De vet også at det er norsk sjøkreps som ER scampi. Hvorfor da dette krampaktige tøyset med fortsatt å kalle oppdrettsrekene for scampi. Er det BARE importørene, kokkebransjen og matkjedene som ikke vet det? Og, det er ikke bare å…
Svinekam med svisker
Svinekam fyllt med svisker var en helt vanlig søndagsmiddag noen tiår tilbake. Idag er det ikke helt vanlig med svinekam i kjedebutikkene. Fersk svinekam mangler stort sett, røkt svinekam er noe vanligere. Det som frem til nylig het svinefilet heter nå indrefilet av svin, svinekam er blitt ytrefilet av svin. Og jomen får man ikke mørbrad av både det…
Uer med gulrot og urter
Uer er en deilig fisk, og kanskje alt for lite brukt hos oss. Fast og fin i kjøttet, og egentlig svært anvendelig dersom man bare tenker etter litt! Nesten som poteten. Selv om lettsaltet nok har vært det vanlligste for de fleste av oss gjennom årene.
Spisskål med andelår
And er deilig mat, og låret går av med seieren skal vi velge mellom lår og bryst. Mest smakfullt, men det trenger litt mer steketid. Og når andelåret er fra Holte gård, og både rød spisskål og de små runde potetene er norske, ja da er alt vel. Vi lager salaten med deilig sjalottløk, epleedikk og hvitvin. Og and…
Scampi skritt for skritt.
Scampi, eller norsk sjøkreps, er et av verdens beste skalldyr. Dessverre har de norske matkjedene ødelagt verdens mest kjente skalldyrnavn helt. De har satt navnet scampi på oppdrettsrekene som har vært med å ødelegge verdens Mangroveskog. Matsvindel heter dette. Matbaronene, som velter seg i penger, burde ha råd til å bytte ut scampiposene sine, og trykke opp nye med…
Piemontes matmor, den ekte slow fooder
Ikke mange har gjort så mye for det Piemontesiske kjøkkenet som Nonna Genia. Tidligere tiders fattigdom skapte retter som i dag spises på de fineste restauranter: Fonduta eller ostefondue, og Bagna Caoda for eksempel. Klikk deg inn i artikkelen og få 4 gode Piemontesiske oppskrifter fra Nonna Genias kjøkken!
Så var det lutefisken da
Det blir jul tidligere og tidligere, men det er jo helt greit å kose seg med litt lutefisk før jul også. Gjerne et par ganger. Og blir du ikke invitert på lutefisk, er den jo deilig og enkel å tilberede på eget kjøkken også da.
Skalldyr med Cider fra Lindheim ølkompani
Sjelden har drikke og skalldyr passet bedre sammen enn her; Østers og kamskjell servert med Cider fra Lindheim ølkompani på Gvarv. Prøv selv! Vi har servert østersen rå, og kamskjellene som carpaccio. Kamskjell fra Seashell AS på Frøya, og ligurisk olivenolje med beste merkebetegnels.
Abbor, søtepler fra Gvarv og jordepler fra Troms
Mange kvier seg for å spise abbor fordi det er litt plundrete å gjøre den klar. Ingen problem! Og når du får den med Gulløyepoteter, Gravensten fra Gvarv, og urter fra hagen går dette som en lek. Med et smakfullt resultat. Med vår kanskje beste ferskvannsfisk.
