WWF Norge godtar matsvindel
Det er mange år siden jeg sendte over mail med link til dette innlegget til WWF Norge. Svar er aldri mottatt! (Norsk velutdannet høflighet?) Her er innlegget, noe oppdatert; WWF Norge anbefaler alle å styre UNNA scampi! Nei WWF Norge; styr heller INNOM scampi (Nephrops Norvegicus), kanskje verdens beste skalldyr. På WWF´s norske hjemmeside vises det til danske WWF,…
Oksehale og flesk stuet i druer
For noen dager siden så jeg en episode av Barnaby, hvor kona hans skulle stelle til en deilig middagsrett; Oksehale med saltet flesk og druer. En rett fra de franske vinmarkene kan jeg lese, men tydeligvis populær i England også. Og linken går til Namibia, men oppskriften kommer opprinnelig fra Elizabeth David, den populære britiske kokebokforfatteren. Så her kom jeg…
Seborgas kaniner
Ca 500 meter over havet litt oppe i baklandet ligger det lille prinsedømmet og mikronasjonen Seborga. Ikke langt fra den franske grensen i regionen Liguria, i provinsen Imperia, for å være litt mer nøyaktig. Med 316 innbyggere på et 14 kvadratkilometer stort område lever de med sin selvvalgte høyhet Prins Marcello Menegetto. 5 restauranter, 5 overnattingssteder, hagebruk, olivendyrking og turisme…
Brandade de Morue
Det er flere måter å lage brandade på; noen koker den i melk, andre i vann, for så å blande inn kokte poteter, creme fraiche og/eller fløte. Og selvfølgelig olivenolje. Hvitløk må absolutt ikke mangle i denne retten som opprinnelig var laget med aioli, klippfisk eller salt torsk, og poteter. Aiolien stammer fra midten av 1700-tallet, og brandade ser man på…
Geitekjerygg skritt for skritt
Geitekje, eller kidd som noen sier, er både smakfullt, sunt og slankende. Selvfølgelig hvis du ikke lasser på med fet saus og annet fetende. Det gjør vi ikke i denne oppskriften. Hvert år kastes titusenvis av geitekje, det ser ut til å være vanskelig å få ut på markedet. Men hvis man tenker litt logisk, bør det gå an å…
Saltimbocca med strozzapreti
«Hopp i munnen med prestekveler» passer igrunnen godt sammen. Saltimbocca betyr nettopp hopp i munnen, og strozzapreti betyr prestekveler. Merkelig hvordan man kan lage slike betydninger av matretter og tilbehør, men godt er det og svært så enkelt å lage. Vi har brukt kalkun til dagens, selv om kalv er det vanligste. Og i Saltimbocca alla romana ruller de…
Smalahove skritt for skritt
Dett er på ingen måte noe å være redd for å prøve. Du finner sauens beste kjøtt nettopp i hodet mener mange. Kinnkjøttet er deilig, og mange spiser absolutt alt på hodet. Joda, det er gradsforskjeller på hva man inntar, men en deilig mat er det helt sikkert at det er. Her servert med godt følge.
Black tiger shrimp
Black Tiger Shrimp fra bærekraftig fiske er ikke det verste vi spiser. Vi er så heldige å ha en fiskebil med råfryste varer innom noen ganger i året, og da sikrer vi oss endel sjømat som det ellers er vanskelig, eller umulig, å få tak i på annen måte. Råfrosset scampi for eksempel. Og ditto kongekrabbe og villfiskete reker som de…
Fjellrøye fra Fyresdal, først i verden
Det skjer da noe på fiskefronten. På innlandsfiskefronten mener jeg. I Fyresdal har de begynt med oppdret av røye. Store fine røyer, som kanskje kunne hatt litt mer rødfarge, men det kommer vel med tilfanget av småkreps kanskje? Oppdrettsanlegget er det første i verden som er sertifisert etter de samme strenge lover og reglar som gjelder for oppdrettsanlegg i havet.…
Karbonader skritt for skritt
Karbonader med løk; en av eldre dagers slagere i matveien. Kanskje ikke så veldig mye brukt idag, men deilig dersom karbonadene blir saftige, løken myk, og stekeskyen passe brunet. Skyen blir en deilig «saus» hvis den er litt godt stekt, dvs når du skraper ut pannen. Og fetemat er det jo ikke.
