Stoccafisso alla Zia
Stokkfisk er absolutt slow food. Først bankes fisken med en treklubbe. Så flere dagers utvanning, for noen inntil 12 dager under rennende vann. Og så koking i 2 timer for vår del, med de deiligste ingredienser. Du kan også kikke på en liten videosnutt fra et sagbruk som har spesialisert seg på å banke stokkfisk. Smakfull norsk råvare med…
Fårefilet og grønn saus
Fårefilet er deilig, og du får den ferdig marinert, for den som liker det. Det gjør ikke jeg, vil ha full kontroll selv, så jeg skyller den av og krydrer etter egen smak. Vi har servert den med en god blanding av tomater, paprika, løk og litt til. Råstekte mandelpoteter og en grønn saus topper denne deilig grillmaten.
And i kyllingbryst
Idag har vi servert kyllingbryst fyllt med spekepølse av and, den første i landet, laget på andekjøtt fra Holte gård i Drangedal, og produsert på Vinje slakteri innerst i Våmartveitvatn i Vest-Telemark. Ide og oppskrifter er mine egne. Den sødmefyllte spekepølsen gjorde seg godt som fyll til de milde kyllingbrystene.
Kylling og kamskjell på strå!
Kylling er godt, og kamskjell er godt. Og når kyllingen er økologisk fra Holte gård, og kamskjellet fra Seashell AS, bør resultatet bli bra. Særlig når du trer råvarene på et «strå» som de synger i Blåklokkevisa. Ferske, gode råvarer, tredd sammen med deilig sprø paprika, og noen løkskiver for å matche kamskjellenes sødme. Tilsutt noen minuter på grillen. «Strå»…
Et dykk i scampilitteraturen
Er det virkelig ingen som har visst hva scampi er de siste tiårene? Ja bortsett fra de som har brukt navnet på oppdrettsreker fra Mangroveskogen da. For scampi er norsk sjøkreps (Nephrops Norvegicus). Noe annet har det aldri vært, og kan aldri bli.
Eplegrisens skinke!
Mange norske skinker kan både være for salte og for tørre. Slik var ikke denne fra Vinje Slakteri, med eplegris fra Nordre Lindheim på Gvarv. Sødmefyllt, nydelig smak, helt på høyde med Serrano og Parmaskinke. Og ikke for salt, og heller ikke skåret for tykt. Det er jo en velkjent liten hemmelighet. Og grisene elsker eplene som også har…
