Årets lam, animelles
Hver høst fikk jeg i mange år en plastpose full av animelles fra Åmotsdal i Telemark. «Han må være galen som et saupongær» sa de. Jeg foretrekker å kalle dem lammetestikler. En virkelig delikatesse av et alltid mørt og fint kjøtt med en deilig mild smak. Etter et par timer i kaldt vann, så et oppkok. Deretter fjernes skinnet rundt…
Årets lam. Lammecarré.
En av de bedre stykningene på lammet er carré, eller karré. Egentlig en fransk betegnelse som beskriver enten «beste enden av nakken» skåret enkel med 8 ben, eller dobbel carré, «carré d’agneau», med 6 ben. Men her hjemme finner du den også med flere ben, litt avhengig av størrelsen på lammet.
Tid for fårikål igjen!
Henriette Schønberg Erken har to oppskrifter på sin fårikål i boken fra 1914. En med hvit saus, og en uten. Den siste er nok den vi vanligvis bruker. Uansett; en ting er sikkert, vår nasjonalrett er like god og kjærkommen hver høst, når årets høstlam, eller fårekjøtt for den som foretrekker det, ankommer butikkene. Under bruker vi den vanligste…
Årets lam. Lammeskanker
Lammeskanker eller knoker, kjært barn har mange navn. Hva skal vi si; er de kommet til heder og verdighet igjen, eller har de aldri vært der? Ja, før nå i de siste årene mener jeg. Uansett, godt er det, bare de får litt tid på seg. Og hva passer vel bedre til knoker enn rotfrukter og potetpurè? Vi tar to oppskrifter…
Årets lam. Lammestek.
Årets lam er i butikkene. Til nå har det vært endel frosset lammekjøtt å få, men nå er det ferske, deilig nyslaktede lammet her. Ikke for det, frosset og vakumert er heller ikke å forakte, i mangel av det ferske. Men tradisjonen tro, det ferske er noe vi lengter etter når høsten kommer. Og så er det å vente…
Breiflabb med eddikmarinert pære.
Breiflabb, eller marulk, er en takknemlig fisk å jobbe med. Glem alt som har med ben å gjøre, bare skjær fra filetene på halestykket, og sett igang med tilberedning. Og for en deilig fisk, om ikke akkurat hummersmak, så iallfall deilig hummeraktig konsistens. Ikke den rimeligste fisken, før gikk den på sjøen i Norge, men en av de aller…
Scampi på Skagen
Sist sommer var vi innom den lille restauranten ITALIA på Skagen. Nå har vi vært der igjen, men sesongen er over og restauranten stengt. På ITALIA fikk vi ekte italiensk mat, med helt italiensk personale. Og på toppen av det hele; vi fikk scampi!
Abbor, den beste ferskvannsfisken?
Ja er den det; den beste ferskvannsfisken? Jeg synes det, et fast fint smakfullt kjøtt, fantastisk til fiskesuppe, favoritten sammen med sjøfisken berggylte kanskje. Til fiskesuppe altså! Disse flotte eksemplarene fant vi i fiskedisken i den nye fiskebutikken i Skagen. Lenge siden du så abbor i fiskedisken hjemme? Hvorfor i all verden bruker vi ikke mer innlandsfisk?
Moussaka, med egne auberginer
Hva er vel bedre enn å lage mat med det du har i din egen hage. For første gang har vi prøvd å dyrke auberginer i drivhuset. Og det gikk jo veldig bra, så neste år blir det langt flere av denne anvendelige grønnsaken. I det greske kjøkkenet brukes det mye aubergine, ja i det hele tatt i middelhavskjøkkenet…
Squash, frikadeller med pistou.
Squash kan brukes til mye. Men siden den er uten den store egensmaken, tilsetter vi gjerne krydder eller urter som gir smak. Som med flere andre grønnsaker. Og når hagen bugner av squash må vi selvfølgelig bruke den. Denne retten heter egentlig Courgette fritters (fra en amerikansk kokebok) og er fra Provence, men la oss kalle det frikadeller av…
