Toulouse – Lautrecs pistou

At franskmannen Henri Toulouse – Lautrec (1864 – 1901) ikke bare var plakattegner, men også en ypperlig akvarell -og oljemaler, og litograf vet kanskje mange. Men at han også var en fremragende kokk, gourmet og vinkjenner vet vel de færreste. Prøv hans pistou! Han vokste opp på landet, blant de fineste råvarer, og med vinranker som omkranset eiendommen.

Her er Toulouse-Lautrecs oppskrift på Pistou:
Ingredienser:
6 skrelte poteter
1/2 kg hvite tørkede bønner (ligget i bløt natten i forveien) eller like mye friske røde og hvite.
1 squash skåret i terninger, med skinnet på
1 stor løk
Slik gjør du:
Fyll vann over grønnsakene (ca 2 l), salte og kok dem sammen med bønnene og en krydderkvast, feks. timian, rosmarin og persille. Kokes til det er godt mørt (nesten pure). Rett før suppen er ferdig har du i to store tomater, som du fjerner skinnet på etter et par minutter i kokevannet. Del dem i to på tvers, og fjern kjernene med en teskje. I en morter (hurtigmikser kan brukes)støter du bladene fra en busk basilikum, en hvitløkkløft, tomatkjøttet og litt finrevet sveitserost. Når massen er jevn blander du i olje til en smidig masse. Bland pistouen i suppen,  trekk den tilside og rør i noen minutter, pepre efter smak. Dryss gjerne over revet ost og server rykende varm.