Brandade de Morue

Klippfiskstykker
Tre store fine skiver klippfisk, nettopp ferdig oppbløtt, og klar for å bli brandade. Men både fersk torsk, saltet torsk, stokkfisk og klippfisk brukes i denne retten idag. Forfinet som den er blitt.

Det er flere måter å lage brandade på; noen koker den i melk, andre i vann, for så å blande inn kokte poteter, creme fraiche og/eller fløte. Og selvfølgelig olivenolje. Hvitløk må absolutt ikke mangle i denne retten som opprinnelig var laget med aioli, klippfisk eller salt torsk, og poteter. Aiolien stammer fra midten av 1700-tallet, og brandade ser man på trykk noen tiår senere. Ordet kommer av brandado, «ting som røres», og det er akkurat det brandade er, rørt. Opprinnelig fra Provence, men brukes både i Spania, Portugal og Italia. Så hvorfor ikke i Norge, klippfisken kommer jo for det meste herfra?
Fortsett å lese «Brandade de Morue»