Godt på julebordet

Sild, 3 slag1_edited-1
Sild er alltid populært på julebordet. Her er 3 oppskrifter. KLIKK PÅ BILDET

Julefrokosten samles ofte hele familien, og da følger det mye godt med. Her er noen av våre gjengangere. Gjengangere fordi de er gode, og fordi tradisjon smaker og bringer fortidens gleder frem på bordet igjen.

Fortsett å lese «Godt på julebordet»

Trote in carpione

Syltet småørret, eller trote in carpione, som er det italienske navnet, kan være en syrlig opplevelse. Enten liker du det, eller så synes du det kanskje blir litt i sureste laget. Balansen er alltid viktig.

Carpione kan både være en laksefisk og en måte å tilberede retter på. I dette tilfellet snakker vi om ørret som skal ligge i vin og eddiklake noen dager, slik de gjør i Piemonte. Retten får en fin balanse mellom syre og sødme. Allikevel litt for syrlig for noen, for meg gikk det bra. Vil man ha mer sødme kan en søtere vin brukes, på Moscatodruen for eksempel. Og du kan tilsette noen rosiner.

Fortsett å lese «Trote in carpione»

Rakfisk fra Jotunheimen

Rakfisk er godt, og varierer i smak fra landsdel til landsdel, eller fra sted til sted om du vil. Denne fra Jotunheimen er mild, og meget smakfull. Det er også en fin kombinasjon. For smake må det.

Rakfisk 700 gr, header2
Rakfisken er mangfoldig; spekefisk fra Telemark, den mildere som engang var sterk fra Setesdalen, den spesielle fra Uvdal, grefisk fra Trøndelag, fra mild til vellagret i Valdres, og den mangfoldige fra Hedmark. Og vi har prøvd rakfisk fra Jotunheimen. Fortsett å lese «Rakfisk fra Jotunheimen»

Kultivering av fisk lønner seg!

På stabburstrappen
Olav og Heidi Bjørge på stabburstrappen til stabburet alle prestene hadde som spiskammer gjennom. Også salmedikteren M. B. Landstad bodde her. Legg merke til fiskegarnene til venstre.

I 18 år har Olav Bjørge og grunneigarlaget drevet med kultivering av fisk i Seljordsvannet. Fra dårlig ørret, hvit i kjøttet og med mye mark i 1995, til flott fisk med knallrødt kjøtt uten mark i dag.
Siken har gått fra 100 gram, til dagens på 2-300, bred over ryggen, fet og god, og i flott kondisjon. Så det lønner seg å kultivere. Bare så synd at ikke flere skjønner det bedre. Myndighetene for eksempel. For i denne bransjen konkurrerer ingen med hverandre. Her er det snakk om å kultivere og å få opp ferskvannsfisk over det ganske land. Og viktigst; få oss til å forstå hva disse flotte ressursene kan gi av, hva skal vi si: økologiske, naturlig foredlede, medisinfrie råvarer. Fortsett å lese «Kultivering av fisk lønner seg!»

Fjellørret med fyllt squash

Av og til kommer naboen innom med nyfisket fjellørret fra Hovden. Og de sier vi selvfølgelig ikke nei takk til. Denne gangen har vi grillrøkt den, og som tilbehør har vi laget fyllt squash fra hagen, og servert den med litt sæterrømme. Vel, røkt og røkt, ikke fullt så mye røksmak som ved vanlig røking. Men godt ble det.

fylt squash, raavarer
Ris, en stor squash, grønn, gul og rød paprika, oregano, olje, litt sukker og balsamico er det som skal til for å fylle squashen.

Fortsett å lese «Fjellørret med fyllt squash»

Lindheim ølkompani og fruktgård.

Ingeborg, Eivin og Tone
Ingeborg, Eivin og lille Tone foran det staselige hovedhuset på Lindheim gård. Helt fra 1400-tallet har huset stått på gården, først som tømmerbygning, senere påbygget i flere etapper. Under de blå nettene modnes morellene i bakgrunnen til venstre. Det er sommer på Lindheim!

Helt siden vikingtiden har man drevet gård på Lindheim på Gvarv i Sauherad i Telemark. Frukt har vært hovednæring i uminnelige tider. Og i 2013 startet dagens unge drivere opp med produksjon av øl på gården. Lindheim ølkompani ble bryggeriets navn. Etter mange års forbud, er det nå åpnet for produksjon og salg av svakøl fra gårdene. 
Fortsett å lese «Lindheim ølkompani og fruktgård.»

Innlandsfisk, ikke bra nok for oss?

Innlandsfisk, flere

Er ikke fisken på bildet bra nok for oss? Hvorfor utnyttes ikke fiskeressursene i innlandssjøene våre bedre? Hvorfor skal tusenvis av tonn innlandsfisk råtne hvert år? Hvorfor spiser vi ikke ferskvannsfisk i Norge? Ja, bortsett fra når vi har fisket litt selv da! Og hvorfor er det ingen som tør å sette i gang. Bortsett fra noen få ildsjeler! På bildet: laks, røye, sik og gjedde. Bildet over: fiskedisk i Menaggio, Comosjøen. Fersk fisk fra innsjøen. Fortsett å lese «Innlandsfisk, ikke bra nok for oss?»