And i kyllingbryst

Idag har vi servert kyllingbryst fyllt med spekepølse av and, den første i landet, laget på andekjøtt fra Holte gård i Drangedal, og produsert på Vinje slakteri innerst i Våmartveitvatn i Vest-Telemark. Ide og oppskrifter er mine egne. Den sødmefyllte spekepølsen gjorde seg godt som fyll til de milde kyllingbrystene.

And i kylling
Et par laurbærblad fra drivhuset, litt estragon, salvie og persille til venstre. Spekepølsen fra prøveproduksjonen og økologisk kyllingbryst til høyre.

Økologisk kylling fyllt med spekepølse av and er kanskje ikke så vanlig. Spekepølsen er den første i landet laget med andekjøtt, og undertegnedes ide og oppskrift. Produsert av and fra Holte gård, og gjort sammen med Knut Erik og Wibo på Vinje slakteri. Og det kommer mer, en gourmetpølse på gåsekjøtt står for tur.
Fortsett å lese «And i kyllingbryst»

Kylling og kamskjell på strå!

Kylling og kamskjell
Kylling er godt, og kamskjell er godt. Og når kyllingen er økologisk fra Holte gård, og kamskjellet fra Seashell AS, bør resultatet bli bra. Særlig når du trer råvarene på et «strå» som de synger i Blåklokkevisa. Ferske, gode råvarer, tredd sammen med deilig sprø paprika, og noen løkskiver for å matche kamskjellenes sødme. Tilsutt noen minuter på grillen. «Strå» får du kjøpt i butikker med grillutstyr. Fortsett å lese «Kylling og kamskjell på strå!»

Brennesle og skvallerkålsuppe

Brennesle og skvallerkålsuppe
Nylaget hønse- eller kyllingkraft, brennesle, en løk, skvallerkål og creme fraiche, er det som skal til for å få denne suppen god. Og litt salt, pepper og kanskje noen dråper ramsløkolje. Ilagt en råstekt argentinsk villreke eller en sjøkreps (scampi).

Ugress er ikke bare til bry, selv om mye av det gjerne skulle vært bannlyst i hagen, dersom det gikk an. Tre av de verste er skvallerkål, løvetann og brennesle. Dersom jorden er god, trives de også godt. Skvallerkålen brer seg som «ild i tørt gress» som det heter. Vi har prøvd to av dem i suppe, og det er en god måte å bli kvitt litt av dem på. Ta gjerne med røttene, kast eller brenn dem, og bruk bladene.
Fortsett å lese «Brennesle og skvallerkålsuppe»

Fritert kylling med steinsopp

Økologisk kylling er deilig, det er også oppbløtt tørket steinsopp, og pommes frites. Vi har prøvd steinsopp fra Kina til denne retten. Du får kjøpt den på nettet på www.steinsopp.no. Og den svarte så absolutt til forventningene.

Fritert økologisk kylling av litt størrelse blir et deilig måltid når du serverer den med tørket oppbløtt steinsopp. Smakfullt kjøtt fra steinsoppen er  nesten en liten rett i seg selv. Vi har laget den med soppen som et deilig tilbehør, og fritert rå, men ferdigskåret pommes frites ved siden av. Fortsett å lese «Fritert kylling med steinsopp»

Gourmetkylling med gul trompetsopp

En saftig og god kylling er godt. Og det er jo ikke noe man spiser hver dag. Så derfor koser vi oss med det fra tid til annen. Og venter spent på at de skal bli helt friskmeldt. Og da kan det jo være tid for å spise enda mer.

Gourmetkylling med trompetsopp
En stor og fin gourmetkylling, salt og pepper, noen gode poteter, 1 sitron, og godt med sopp er det du trenger til denne enkle, men gode retten.

Kylling er godt, og etter sigende sunt. Helt sunne blir de når de antibiotikaresistente bakteriene er forsvunnet. Så får vi smøre oss med tålmodighet og håpe på det beste. Men å slutte å spise dem? Nei det blir for galt. Vi får stole på at det ikke er farlig, vi spiser jo ikke bare kylling! I dag prøver vi en stor og fin  gourmetkylling fra Holte gård i Drangedal. Fortsett å lese «Gourmetkylling med gul trompetsopp»

Kylling er da godt!

Økologisk kyllinglår og bryst er deilig og sunn mat. Dersom du ikke steker disse to samtidig, men venter litt med brystet, blir både det og låret smakfullt, og absolutt ikke tørt, som kyllingbryst ofte kan bli. Det er bare snakk om å passe på underveis.

Kylling er sunt, kylling er godt, og kylling er hvitt kjøtt. Slik er det vel bare. Og når det er økologisk i tillegg, da må vi vel være fornøyd?Vi lager en ganske enkel rett av  ett lår og ett bryst, fra Holte gård i Drangedal. Så får arbeidet mot antibiotikaresistens gå videre. For vi kan jo ikke slutte å spise dette smakfulle lyse kjøttet. Vi stoler på at myndighetene gjør det de kan for å løse problemet. Fortsett å lese «Kylling er da godt!»

Kyllinglår og marinert aubergine

Marinerte auberginer blir deilig sammen med kyllinglårkjøtt som har fått putre i ovnen. Lårkjøttet er absolutt det beste på kyllingen, men alt for lite brukt hos oss. Til denne retten passer det med en syrerik og samtidig sødmefyllt hvitvin, for begge rettene har godt med begge deler.

Auberginesalat, header
Aubergine, sitronsaft, rosiner, pinjenøtter, hvitløk, laurbærblad, chili, olivenolje og sukker er det du trenger til denne deilige sideretten.

Rett før det var for sent, tok vi inn de siste auberginene fra drivhuset. Baby auberginer, men også vanlige kan brukes i denne retten hvor dette er en siderett til kyllinglårene. Ganske middelhavsaktig er disse to rettene. Og veldig smakfulle. Fortsett å lese «Kyllinglår og marinert aubergine»