Rilettes de lapin

Vi hadde venner på besøk i går. Tidligere har de sagt at, «jo- kanin er godt, men vi er ikke så begeistret for alle de små benene». Så da lagde vi kaninen uten ben da! Som rilettes, som jo er populært med and, gås og svinekjøtt også. Men kaninfiletene gikk ikke i riletten, de ble stekt for seg selv, etter litt salting. Som seg hør og bør.

kanin
I Norge får du kjøpt kanin slik som denne; alt av innmat er dessverre tatt ut, og det er synd, for kaninlever er kjent som kanskje den aller beste leveren som finnes.

Kanin er langt bedre enn sitt rykte. Som med mye annen god mat. I århundrer har man spist den, også i Norge, men siste verdenskrig ser ut til å ha gjort noe med denne deilig maten. Og etter krigen har den ikke vært å finne på middagsbordet. Noen restauranter har riktignok begynt å servere den igjen, og i Frankrike, Italia og Spania, er den høyt skattet. En av de mest populære rettene er rilettes. Et absolutt Slow Food-produkt, det eneste som mangler er at du selv har slaktet og flådd den. Det har vi ikke gjort. Vi har laget den kokt i svinefett, men den kan også kokes i vin, vann og en god kraft. Fortsett å lese «Rilettes de lapin»

Kanin! Ja hvorfor ikke?

Kanin klar
Artiskokker, sjalottløk, hvitløk, tomat, hvitvin og tomatpuré er det som skal til. Og jomfruolje til steking.

Noe av det bedre vi spiser i utlandet er kanin. Ikke alltid så lett å få tak i her hjemme, de holder også en forholdsvis høy pris. I Spania, Italia og Frankrike er dette helt vanlig mat, og både sunt og smakfullt dersom det er riktig tillaget. Vi har prøvd oss på en gryte med artiskokker og litt til.  Fortsett å lese «Kanin! Ja hvorfor ikke?»

Coneja Casa Viva

Conejo ingr
Ingrediensene er enkle; en løk med det grønne tatt med, noen hvitløkfedd, litt crema di balsamico, olivenolje, hvitvin, 1/2 liten kanin og mel til å vende kjøttet i.

Kanin Casa Viva, en rett tilegnet huset vi bor i akkurat nå; «huset med utsikt». Huset er navnsatt av husvertinnen, og applaudert av husverten.
En smakfull, lettlaget rett til den nette sum av 5 Euro, alt inkludert. For to personer. Med enkle, svært gode og friske råvarer. Det er egentlig synd at vi ikke har gjenoppdaget dette deilige, sunne, milde og smakfulle kjøttet i Norge. Vanskelig å få tak, og forholdsvis dyrt. Så ikke her! Fortsett å lese «Coneja Casa Viva»

Seborgas kaniner

Seborga
Ca 500 meter over havet litt oppe i baklandet ligger det lille prinsedømmet og mikronasjonen Seborga. Ikke langt fra den franske grensen i regionen Liguria, i provinsen Imperia, for å være litt mer nøyaktig. Med 316 innbyggere på et 14 kvadratkilometer stort område lever de med sin selvvalgte høyhet Prins Marcello Menegetto. 5 restauranter, 5 overnattingssteder, hagebruk, olivendyrking og turisme er det de lever av. Og kanin er en selvsagt rett på middagsbordet.
Fortsett å lese «Seborgas kaniner»

Provencalsk kanin

Kanin med bønner2_edited-1

Frankrike, Italia, Spania eller Portugal; kanin står på menyen hos dem alle. Et populært kjøtt; sunt, mildt og godt. Her hjemme begynner det igjen, etter årtier med tørke. Restauranter går i bresjen. Og kanin som i Provence er en god representant for solens kjøkken. Fortsett å lese «Provencalsk kanin»

Kanin i Arneis. I Piemonte!

Coniglio all`Arneis

Da vi vandret rundt i de små slakterbutikkene i Piemonte, kom vi over en glemt råvare i Norge; kanin. Skjønt glemt og glemt, de eldre husker kaninen fra krigens dager, og har derfor motforestillinger mot å bruke kjøttet, de yngre kjenner de søte små dyrene mer som kosedyr, og har derfor problemer med å prøve seg på dette deilige, milde og sunn kjøttet. Fortsett å lese «Kanin i Arneis. I Piemonte!»

Kaniner, langt bedre enn sitt rykte!

Kari og Johnny2Kaniner er på vei tilbake etter lang tids fravær. De nye som tør prøve seg er yngre mennesker i 25- 40 års alderen, forteller Johnny Dahl på Vaktelgården. De eldre, særlig de som husker kaniner fra krigen, holder seg litt i bakgrunnen. Foreløpig. I Italia, Frankrike, Spania og Portugal er den dagligdags spise. Fortsett å lese «Kaniner, langt bedre enn sitt rykte!»