Kalvefilet med geitemelksaus

Geitemelk har vi brukt i gode sauser i en årrekke, men den har jo lenge vært borte fra markedet. Nå er den tilbake, og da fortsetter vi der vi slapp. For geitemelk er en deilig smakstilsetter. Og sunn.

Så enkelt kan det gjøres; en blanding av litt fløte og mest geitemelk i stekepannen, noen borettaneløk og kirsebærtomater, og en god brunet ytrefilet av kalv. På toppen smør med basilikum, og alt er klart for en 180 graders varm stekeovn. Og på toppen la vi noen italienske ansjosfileter.

Geitemelk gir en deilig smak til en god saus. Vi har laget oss en dugelig tallerken ytrefilet av kalv med geitost og litt fløtesaus. Alt for få kjenner til geitemelkens gode egenskaper, smakstilsetning er en av dem. Den har et lavere fettinnhold enn kumelk, den har små fettkuler, og er derfor mer lettfordøyelig, og den er helt hvit fordi den mangler karotèn. Og best av alt; mange kumelkallergikere tåler den.  Fortsett å lese «Kalvefilet med geitemelksaus»

Viltstuing med blåbærkompott

Vilt med blåbær ingr
Kraftig kost; Gulrot, løk, selleri rødvin, sæterrømme, mel, eddik, nellikspiker, enerbær, pepper og hvitløk. Jegerkost kan vi vel kalle det?

Dersom du har vært i Italia har du sikkert inntatt et måltid på et osteria eller et trattoria. Men vet du forskjellen på disse? Og under et besøk der kan en kraftig viltrett som denne ganske sikkert bli servert som dagens. Oppskriften er egentlig med rådyr, men også hjort eller elg går fint. Akkurat denne har jeg laget med kalv, rett og slett fordi det var dårlig med vilt i butikken. Og oppskriften fant jeg i et av mine italiensk-amerikanske matblader fra 1998; «La cucina Italiana». Fortsett å lese «Viltstuing med blåbærkompott»

Saltimbocca med strangolapreti

Saltimbocca
«Hopp i munnen med prestekveler» passer igrunnen godt sammen. Saltimbocca betyr nettopp hopp i munnen, og strangolapreti prestekveler. Merkelig hvordan man kan lage slike betydninger av matretter og tilbehør, men godt er det og svært så enkelt å lage. Vi har brukt kalkun til dagens, selv om kalv er det vanligste. Og i Saltimbocca alla romana ruller de ingrediensene sammen, vi lar de ligge flate i stekepannen. Fortsett å lese «Saltimbocca med strangolapreti»

Kalvebiff med sopp

Kalvebiff penslet
Kalveileten er skåret i fine biffer, og penslet med litt olivenolje. Så gjenstår det å steke dem i varm panne, og tilslutt gjøre ferdig i ovnen.

Jeg hadde akkurat vært nede i butikken og handlet en kalvefilet, og tre sjampinjonger som jeg tenkte å fylle med noe godt, så ringer det på døren. Det er naboen! Og han står der med en kurv kantarell og steinsopp. Så da er jo kvelden reddet. Vi fyller sjampinjongen med soppen. Som tenkt, så gjort.
Fortsett å lese «Kalvebiff med sopp»

Kalvefilet med fyllte squashblomster

Det er utover nå squashblomstene står i full blomst. Hvorfor vi ikke får kjøpt dem i matbutikkene våre er en gåte? Riktignok bør de brukes samme dagen, eller til nød dagen etter, men litt tap må vel butikken regne med i starten. For dette er jo nydelig mat, og brukt over hele Europa. Så be om squashblomster i grønnsaksdisken. Så kanskje du får tak i dem. Eller dyrk squash selv, det er svært så enkelt. Også i verandakasse.

Kalvefilet i marinade
Kalvefileten har fått urter fra hagen rund baut, og med en god jomfruolje til å holde dem rundt fileten. Så en time eller to i kjøleskapet med litt snuing. Tilslutt i ovnen til du er fornøyd.

Kalvekjøtt er deilig, men akk så dyrt. Vi spiser det ofte i Italia, der er det blant det billigste kjøttet. Vel, av og til trår vi til her hjemme også, som vi har gjort idag; kalvefilet marinert med urter fra hagen, og fyllte squashblomster, også fra hagen. Lett og god mat. Sunn også. Men altså, noe dyr. Fortsett å lese «Kalvefilet med fyllte squashblomster»

Kalvekoteletter med gulrot

Kalvekjøtt er både sunt og godt. Brukt mye før, ikke så mye nå. Et forholdsvis dyrt kjøtt, som ganske sikkert hadde hatt en lavere pris dersom flere hadde brukt det. Uansett, godt er det.

Kalvekotelett, raavarer
Fine kalvekoteletter, tomater, frosne lettkokte grønne bønner og regnbuegulrot.

Kalv er nydelig kjøtt, men altfor lite brukt hos oss. Det er forholdsvis dyrt, og hadde sikkert hatt en lavere pris dersom flere hadde brukt det. I Italia er kalvekjøtt blant de rimeligere kjøttslagene, og mye brukt. Vi har prøvd kalvekoteletter med regnbuegulrot, grønne bønner og tomat. Basta! Ikke poteter denne gangen. Fortsett å lese «Kalvekoteletter med gulrot»

Kalvefilet porcini

Kalvefilet er nydelig, og vendt i hjemmelaget steinsoppulver smaker de enda bedre. Og egenlig trenger du ikke poteter til denne retten. Det holder med litt grønnsaker, og fritèrt svartrot.

Steinsopp, tørket
Slik ser den tørkede steinsoppen fra Kina ut. Den kan brukes til det meste hva smakstilsetting angår. vi har kjørt den til soppulver med litt salt og tørket timian, En god kombinasjon.
Kalvefilet er deilig kjøtt, men ikke blant det billigste, så derfor er det ikke så ofte vi har det. Vi er jo tross alt pensjonister. Men når vi kan lage det til som denne retten, med tørket steinsopp gjort om til det fineste krydder, da unner vi oss det. Idag har vi brukt tørket steinsopp fra Kina. Ja, du leste riktig; fra Yuannprovinsen. Kina leverer idag 75% av all tørket steinsopp. Fra Boletus edulis, eller spiselig klump som det latinske navnet betyr. Og for en klump!

Fortsett å lese «Kalvefilet porcini»