Michel Michaud på Brøndums

Vi har besøkt Brøndums hotell mange ganger, og det har alltid vært vellykket. Denne gangen var det over gjennomsnittet, dagens kjøkkensjef heter nemlig Michel Michaud. Og det borger for kvalitet.

Brøndums hotell er alltid hyggelig å besøke. Her yret det av liv rundt forrige århundreskiftet, Skagens kunstnerkoloni var blant hotellets beste gjester. Og her gikk det i Hip, hip Hurra mer enn en gang.

Vi feiret påsken i Skagen i år, og hva er vel mer naturlig enn å besøke det tradisjonsrike hotellet med historisk sus; Brøndums hotell. Og med en av Danmarks mest profilerte og beste kjøkkensjefer de siste 45 årene, fransk-danske Michel Michaud, regnet vi med et bedre måltid enn på lenge. Og det ble det. Han brakte det franske kjøkken til Danmark i 1971. Han har bakgrunn fra Falsled Kro, Kong Hans Kjelder, Søllerød Kro, Marie Louise, og Ruths Hotell på Skagen. Altså fra de beste av de beste! Fortsett å lese «Michel Michaud på Brøndums»

Scampi skritt for skritt. In som aldri før

Scampi, eller norsk sjøkreps, er et av verdens beste skalldyr. Dessverre har de norske matkjedene ødelagt verdens mest kjente skalldyrnavn helt. De har satt navnet scampi på oppdrettsrekene som har vært med å ødelegge verdens Mangroveskog. Matsvindel heter dette. Matbaronene, som velter seg i penger, burde ha råd til å bytte ut scampiposene sine, og trykke opp nye med navnet TIGERREKER! For det er det det er.

Årøvin og sjøkreps
Norsk sjøkreps fra Seashell AS, altså scampi, tilberedt sammen med flotte store kamskjell også fra Seashell. Servert med en deilig dansk hvitvin. (Måtte rette opp feil tekst, dette er ikke i Danmark, som det sto først. UFF!)

For ikke mange årene siden gikk de på sjøen igjen. De var bifangst ved reketråling. Noen fiskere leverte dem riktignok til fiskemottaket, akkurat som de gjør i dag. Og noen tok delikatessen med hjem. Men målrettet fangst av sjøkreps er forholdsvis nytt i Norge. Og den beste metoden mener man, er å ta dem i teiner. Egentlig ganske utrolig at dette norske produktet ikke har vært bedre kjent hos oss. Verdens kanskje beste skalldyr. I hele den seriøse matverden er norsk sjøkreps kjent som scampi. Og det har den alltid vært. I den seriøse matverden! Ikke mange dyrearter har Norvegicus i det latinske navnet. Fortsett å lese «Scampi skritt for skritt. In som aldri før»

Det andre Skagen

Gamle Skagen
Idag er det 7-800 år gamle fiskerleiet en koselig badeby med sommerhus og badehoteller. Bygget i kjent Skagenstil.

Hver aften står de der. Unge og eldre, dansker og utlendinger. Noen holder hverandre i hånden, andre holder på en iskrem eller en flaske sodavand. Sigarlukten som siver opp bak det eldre ekteparet som har inntatt en av de få benkene, gir oss en følelse av ro og velvære. Og alle har vi et mål felles; å se solen gå ned i sjøen som den alltid har gjort. (Denne artikkelen ble første gang skrevet i avisen Varden i 1998.) Med opskrift på jomfruhummer. Fortsett å lese «Det andre Skagen»

Mattilsynets nøkkelhullreker

Tigerreke med skall
Dette er en reke. En oppdrettsreke! Det vet dessverre ikke Mattilsynet! Disse rekene kan få nøkkelhullsmerket, og det er ikke alle råvarer forunt. Rekene kan komme fra så forskjellige steder som China, Thailand, Indonesia, India, Vietnam, Brazil, Ecuador og Bangladesh. De kan være medansvarlig for at mer enn 35% av Mangroveskogen i verden er borte. De kan også ha fått kjemikalier, klor, antibiotika, kunstig fòr og hormoner. Og svovelholdig konserveringsmiddel i vannet før de ble fanget. Men de kan få nøkkelhullsmerket. «Nøkkelhullet er valgt som symbol på sunnere matvarer.», skriver de.
MEN HVORFOR VET IKKE MATTILSYNET AT DETTE ER REKER?
Fortsett å lese «Mattilsynets nøkkelhullreker»

Da scampi var scampi

For noen år siden visste man hva scampi var i Norge. Gyldendals store kokebok hadde 4 gode oppskrifter med dette flotte skalldyret i 1979- utgaven. I 1998-utgaven var de så og si fjernet. Tilpasset man seg rekeoppdrettsbransjen, som frekt stjal navnet scampi?

Scampi norskekysten
Beskrivelsen av norsk sjøkreps, med utenlandske navn, på plakaten Fish and shellfish fra Scandinavian Fishing Yearbook, anerkjent som verdens kanskje beste kilde for markedsførings- og referanseinformasjon hva gjelder sjømat.

For noen år siden, nærmere bestemt i 1979-utgaven, var scampi scampi i Gyldendals store og fine kokebok. Men så skjedde det noe; de gjorde flere forandringer i sitt neste opptrykk av boken. Bare én oppskrift ble igjen under navnet scampi; nemlig Scampi fritti, verdens mest kjente sjøkrepsrett. I 1979-utgaven hadde de 4 oppskrifter med norsk sjøkreps under navnet scampi. Som sjøkrepsen er kjent som ute i den store verden.
(Se oppskrifter helt øverst i artikkelen.) Fortsett å lese «Da scampi var scampi»

St Petersfisk, knurr og scampi

St Petersfisk og knurr er ikke det vi spiser mest av i Norge. Scampi, eller sjøkreps som det heter i den store verden, kanskje noe mer. Men alle disse tre sjødyrene er deilige. Uten for mye dikkedarier.

Scampi, knurr Petersfisk
På hver side en filetert knurr, i midten tre fine fileter av St. Petersfisk, og bak 4 jomfruhummer, eller sjøkreps som vi sier (scampi). I dag lar vi alt surre i hvitvin med sjalottløk.

St Petersfisk, knurr og scampi? Hørt om det før? Helt sikkert, men kanskje ikke spist alle. Det gjorde vi. På Skagen! Nydelig fisk og nydelig skalldyr. Alle tre lette å tilberede, og meget smakfulle. Og hvorfor St. Petersfisk som vi kaller den? Og er ikke knurren farlig? Neida, her er ikke mye farlig.
Fortsett å lese «St Petersfisk, knurr og scampi»

Scampi på engelsk, med en deilig oppskrift!

Scampi1

De engelske Food Labelling Regulations, eller Matmerke- bestemmelser, har fastsatt at det eneste skalldyrproduktet som er tillatt solgt under navnet scampi i UK er Nephrops Norvegicus. Fortsett å lese «Scampi på engelsk, med en deilig oppskrift!»