Lutefisktid igjen

Det blir jul tidligere og tidligere, men det er jo helt greit å kose seg med litt lutefisk før jul også. Gjerne et par ganger. Og blir du ikke invitert på lutefisk, er den jo deilig og enkel å tilberede på eget kjøkken også da.

5. Lutefisk og Gulløye3Lutefisk er blitt in igjen. Den dukker opp på flere og flere middagsbord, og spises gjerne flere ganger, både før og etter jul. Det gjør den her i huset iallfall. Nåja, to-tre ganger da kanskje, vi blir jo aldri lei av denne aske(-)tiske fisken. Idag har vi laget ertestuingen fra bunnen av. Pussig historie, den om lutefisken forresten!
Fortsett å lese «Lutefisktid igjen»

Abbor, søtepler fra Gvarv og jordepler fra Troms

Mange kvier seg for å spise abbor fordi det er litt plundrete å gjøre den klar. Ingen problem! Og når du får den med Gulløyepoteter, Gravensten fra Gvarv, og urter fra hagen går dette som en lek. Med et smakfullt resultat. Med vår kanskje beste ferskvannsfisk.

abbor

Abbor, eller Perca fluviatilis, som den heter på latin, er en høyt skattet fisk utenfor Norge. (Eng: Perch, Fr: Perche fluviatile, Ty: Flussbarsch, It: Pesce persico.) En fisk med fast, hvitt, smakfullt kjøtt, kanskje den beste ferskvannsfisken vi har. Vi her hjemme er litt redd for å bruke den; tykt skinn, pigger å stikke seg på, og masse ben, men ikke fortvil. Den er egentlig enkel å rense, og bena fjernes lett. Så da tar vi det skritt for skritt. Og med Gulløyepoteter, Gravensten fra Gvarv, salvie fra hagen, og nystekt fisk fra Norsjø bør dette gå ganske bra.

Fortsett å lese «Abbor, søtepler fra Gvarv og jordepler fra Troms»

Fårikål igjen

Fårikål er en rustikk, god norsk rett, hvor gode norske råvarer er en selvfølge. Men den kan også serveres på en noe «finere» måte. Mange drikker øl og snaps, vi har valgt en god musserende «blanc de noir». Også alkoholfritt går selvfølgelig bra.

fa%cc%8arika%cc%8al-pa%cc%8a-bordet2Høsten er her, og med den følger selvfølgelig fårikål. Nå er det bare noen dager til fårikålens dag også. Men det er alltid lov å jukse når det gjelder fårikål. Èn for my kan det aldri bli. Denne rustikke retten MÅ ikke bare serveres rustikk, det går fint an å ha en litt forfinet festmiddag også. Bytte ut øl og snaps med vin for eksempel. Eller kjøre alkoholfritt. Og hvorfor ikke Gulløye istedenfor mandelpoteter. Alt går an! Fortsett å lese «Fårikål igjen»

Dorade i ovnen

Dorade er en deilig middelhavsfisk, og Gulløye er deilige norske poteter fra Troms. Sammen gir disse to og lnoen gode grønnsaker en deilig Provenceinspirert ovnsrett. Men dorade må skrapes fri for skjell, for fiskeskjell liker ingen.

Dorade, retten

Fiskeutvalget i kjedenes fiskedisker er egentlig et sorgens kapitel. En 7-8 fiskeslag, og i beste fall det samme i skalldyr og bløtdyr er altfor dårlig. Og det er stort sett når kjedene har fiske- eller skalldyruker. Og det er så absolutt ikke hver uke! Derfor er det gledelig når de av og til trår til med nye fiskeslag som dorade og havabbor.   Vi lager den med deilige Gulløyepoteter idag. Fortsett å lese «Dorade i ovnen»

Brandade, norsk på fransk

Brandade er en deilig rett laget på norsk klippfisk eller stokkfisk. Og med nordnorske gulløyepoteter, italiensk olivenolje, og fersk hvitløk, blir dette noe av den mest smakfulle havet og åkeren kan by på.

Utgangspunktet for denne deilige fransk-spansk-italienske retten er hvitløksmajonesen aioli. Provence, Catalonia og Liguria er alle områder hvor du vil treffe på den. Ordet brandade er utledet fra brandar, som betyr å røre. Retten er kjent helt tilbake fra 1786 i Marseilleområdet ( Nimes),  og presidenten og historikeren i den 2. franske republikken, Adolphe Thiers, kalte den «et mesterstykke av menneskerasen» (a masterpiece of the human race»). Så i denne retten er det både historie, tradisjon og smak. Fortsett å lese «Brandade, norsk på fransk»

Gås og det gode fettet

Gåsestek har ikke bare en fantastisk smak. Fettet er nesten som olivenolje, sunnere og bedre enn det mest av fett. Ledsaget av Gulløyepoteter og rødkål blir det et meget smakfullt måltid.

Gås, tallerken, header1
Gåsen er så smakfull at den kan spises hele året. Også nyttårsaften. Den ferske sesongen starter med Mortensgås 11. November og slutter til jul. De frosne får du i butikken til de er utsolgt. Og de du får i butikken er stort sett frittgående fra Holte Gård i Drangedal. Vi koste oss med en på 5 kilo nyttårsaften, og her er vår oppskrift. Servert med hjemmelaget rødkål og Gulløyepoteter.
Fortsett å lese «Gås og det gode fettet»

Gulløye med epler, og torskeloin

Vi er snart ferdig med soppsesongen, og midt i årets ferske lammesesong. Da kan det passe med et smakfullt og lett avbrudd. Gulløye er nettopp kommet i butikkene i Bø, etter mange dager med lovnader fra BAMA, og venting. Men nå er de her. Og da må vi bruke dem. I dag kokt med syrlige epler, og servert til torskeloins. Fortsett å lese «Gulløye med epler, og torskeloin»