Pinnekjøtt ikveld?

pinnekjøtt i kjelen
Ikveld? Uten å bløtlegge kjøttet? Ja, det går faktisk an. Noen vil si at dette ikke er ekte pinnekjøtt, men det får så være. Pinnekjøtt kommer av pinner, og pinnene er sidebena, så vi er vel innenfor. Men smaken av tørket og oppbløtt kjøtt mangler selvfølgelig. Men iallfall; mørere kjøtt, og med en bedre smak, skal du lete lenge etter. For dette kjøttet er saltet og røkt, og skal bare kokes et par-tre timer. Og Edland kjøtt på Haukeli er det som produserer det.
Fortsett å lese «Pinnekjøtt ikveld?»

Lammeskank med grønnkål

Årstidene skifter, det gjør også råvarene. Nå har vi en flott, smakfull tid foran oss. Med deilige lammeråvarer til god høst og vintermat. Fårikål, lammefrikasse, lammestek, og lammeskank. Som vi har prøvet i dag. Med grønnkål, sjalottløk og urter fra hagen. Og en god vin fra Lombardiet.

Lammeknoke ingr
Grønnkålen har fått en time i fryseren, og er klar til å kokes. Sjalottløk og urter fra hagen får putre med lammeskankene; rosmarin, sitrontimian og litt merian.

Lammekjøtt får du hele året som frossent, men det er noe eget når høstlammet eller påskelammet kommer. Ferskt, deilig og smakfullt kjøtt. Vi har prøvd årets ferske lammeskanker, og servert dem med grønnkål fra hagen, og Tysklands pasta; spätzle. Og med litt annet fra hagen også, ble det riktig godt. Fortsett å lese «Lammeskank med grønnkål»

Svinestek i melk

Svinestek blir deilig når den får surre i melk, tilsatt de fineste urter, steinsopp og annet. Arista di Maiale heter denne retten i Italia. Og veldig populær i Piemonte. Vi har servert den med grønnkål, og ramsløkpuré.

Svinestek i melk
Melk, oppbløtt steinsopp, svinestek, ramsløkpuré, litt mel, jomfruolje (og smør), sjalottløk, 3 enerbær, selleri, salvie, rosmarin (og laurbærblad) er hovedingrediensene.

eller Arista di Maiale, som italienerne sier. I Piemonte er denne oppskriften ganske vanlig, men også andre steder i Italia. Og melken blir basis for sausen. Vi har servert den med mandelpotetpuré, steinsopp (porcini) og ramsløkpesto. Godt ble det. Fortsett å lese «Svinestek i melk»

Ramsløkolje, purè og pesto

Snart er ramsløksesongen over, så ut og plukk hvis du liker denne deilige skogshvitløken. Vi har laget ramsløkolje og pesto, og servert den til fårefiet, «potetbolle» og grønnkål. Hvitløk uten hvitløksåndelukt for andre. Et godt valg.

Ramsløkolje og pesto
En god porsjon ramsløkblader og en god olivenolje er det du trenger til denne enkle, men gode oljen.

Nå er det like før ramsløkhøstingen er over. Når blomstringen begynner er det slutt for iår. Allerede nå ser bladene litt blassere ut, og ramsløkblader høstet under blomstring blir både i skarpeste laget, og bitre. Og for å unngå bitterhet generellt; ikke skjær, men riv bladene. Så får man heller tåle at i hurtigmikser blir ramsløken litt i sterkeste laget for noen. Vi har laget olje, en purè og en liten blanding pesto. Fortsett å lese «Ramsløkolje, purè og pesto»

Reinsdyrfilet med grønnkål og sopp

Reinsdyrkjøtt er deilig, og som regel mørt. Indrefileten skal det godt gjøres er seig. Vi serverer dem med grønnkål, og en deilig soppsaus med tørket steinsopp og traktkantarell. Og med en fantastisk Sfursat 5 stelle, 2010 årgang.

Reinsdyr indrefilet
Reinsdyrkjøtt er deilig, og som regel mørt. Indrefileten skal det godt gjøres er seig. Og i motsetning til flere andre typer indrefilet er reinsdyrfileten også meget smakfull. Som det meste av viltkjøtt også er, selv om denne nok er fra tamdyr. Hva skal vi si; ville tamdyr kanskje. Mye trenger ikke gjøres med dette deilige kjøttet, men noe smak av skog og mark skader ikke regner jeg med. Og når gode venner fra Borgja gård har med en deilig Sfursat 5 stelle anno 2010, da skulle alt være lagt godt til rette.

Fortsett å lese «Reinsdyrfilet med grønnkål og sopp»

Svartkål med koteletter

Cavolo nero heter svartkål på norsk. Du dyrker den som grønnkål. Den er like sunn og god, og trenger også en frostnatt eller to først.

Cavolo nero

Cavolo nero, eller svartkål som det blir oversatt til norsk, er vanligvis forbundet med Toscana. Men også med grønnkål, fordi den dyrkes på samme måten, og også den trenger en frostnatt eller to for å bli sødmefyllt perfekt for kjøkkenet. Vi lager den med nakkekoteletter i ovnen. Og akkurat som grønnkålen; den er full av vitaminer og mineraler. Fortsett å lese «Svartkål med koteletter»

Grønnkål, kyllingbryst og laks!

Kylling med laks og grønnkål
Økologisk kyllingbryst og grønnkål, røkelaks viklet rundt kyllingbrystene,  og økologisk salat fra hagen går godt sammen. Og det må vel regnes som sunt også. 

Grønnkål spises som aldri før. Og godt er det. De fleste gode matbutikker selger det, og grønnkål er lett å dyrke selv. Noen triks er gode å ta med, og gjør du det, er resultatet som regel bra.
Og sammen med kyllingryst omrullet røkelaks blir det enda bedre. Fortsett å lese «Grønnkål, kyllingbryst og laks!»