Saltkjøtt, erter og flesk

Lammebog og fleskSaltkjøtt, erter og flesk er kanskje ikke det vi spiser mest av i den varme årstiden. Men godt er det egentlig uansett årstid. Èn kjele, alt i kjelen etterhvert som det koker, gjerne også potetene, men kanskje best skrellet. Vi kokte dem i egen kjele med skall. Ekte sjømannskost i gamle dager; saltet kjøtt og flesk, tørkede erter, poteter og kålrot. Alt råvarer med god holdbarhet på en lang sjøtur. Lokalmat med kjøtt og flesk fra Edland Kjøtt på Haukeli. Fortsett å lese «Saltkjøtt, erter og flesk»

Flesk frå Vinje, med tysk sauerkraut

Flesk grillesFlesk åt eg lite før eg kom til Bø i 1961, frå heimbyen min Oslo. Me hadde flesk og duppe då eg var til sjøss, men at sprøstekt flesk skulle vere så godt, hadde eg ikkje drøymt om.
Idag prøver me einerrøykt flesk frå Vinje slakteri i Våmartveit. Betre flesk enn på biletet over skal det godt gjerast å finne. Så våre to favorittar på flesk idag, er Vinje slakteri, og Edlande Kjøtt på Haukeli. Fortsett å lese «Flesk frå Vinje, med tysk sauerkraut»

Stekt flesk er egentlig godt!

Flesk i pannen
Stekt flesk er skikkelig god norsk bondekost, og langt bedre enn det de som ikke har smakt det ofte tror. Flesk og duppe er velkjent for mange, men servert med en posekjøpt kålstuing er det også godt, iallfall dersom du har litt dårlig tid. Vi har prøvd lettsaltet flesk fra Edland kjøtt på Haukeli. Akkurat passe salt var vi enige om, for mye salt er hverken godt eller særlig sunt, som jo de fleste vet idag. Og riktig stekt er det ikke så fett som det rå flesket ser ut til å være heller. Fortsett å lese «Stekt flesk er egentlig godt!»

Oksehale og flesk stuet i druer

Oksehale ingr
HER ER INGREDIENSENE SLIK JEG KJØPTE DEM: LØK, GULROT, STANGSELLERI, HVITLØK, 2 LAURBÆRBLADER, LETTSALTET FLESK, OKSEHALER OG DRUER.

For noen dager siden så jeg en episode av Barnaby, hvor kona hans skulle stelle til en deilig middagsrett; Oksehale med saltet flesk og druer. Så etter et lite søk på nettet fant jeg Oxtail Stewed in White GrapesEn rett fra de franske vinmarkene kan jeg lese, men tydeligvis populær i England også. Og linken går til Namibia, men oppskriften kommer opprinnelig fra Elizabeth David, den populære britiske kokebokforfatteren. Så her kom jeg over noe som må prøves, og det har jeg gjort, om enn noe småforandret fra originaloppskriften. Fortsett å lese «Oksehale og flesk stuet i druer»

Erter kjøtt og flesk. Sjøens matrett nr. 1

Erter, kjøt og flesk koer2
Det salte lammekjøttet har fått koke en stund, flesket er lagt i, og løken med istukne nellikspiker gir, sammen med laurbærbladene en deilig smak til retten.

Erter kjøtt og flesk er vel kanskje den retten som har lengst tradisjon til sjøs. Det var slik man oppbevarte maten før; saltet kjøtt og flesk, det være seg okse, svin eller sau. Det vanligste var nok sauekjøtt og flesk. Og erter som var tørket og oppløtt igjen. Og en godt holdbar kålrot. Fortsett å lese «Erter kjøtt og flesk. Sjøens matrett nr. 1»

Urtekunnskap: Rosmarin. Og vaktler!

Rosmarin, REDIGERT
Rosmarin er en deilig urt, men bruk den med måte. Den er noe kraftig, og godt parfymert. Du får den neppe til som på bildet over. Den store busken finner du rett ved den kommunale vinkjelleren i Castiglione Falletto i Piemonte.

Rosmarin passer ikke bare til svinekjøtt og fet fisk. Også til lammekjøtt og vaktler er denne noe kraftige urten deilig. En urt med kraftig, litt parfymeaktig smak. Så bruk den med måte! Fortsett å lese «Urtekunnskap: Rosmarin. Og vaktler!»

Lungemos. 10-kroners med smak!

Lungemos og blodpølse er langt bedre enn det høres ut!

Dette er faktisk langt bedre enn det både ser ut, og høres ut. Liker du ikke innmat, så kan det allikevel være at du liker dette. Men det må tilberedes litt. Og det er ikke mye som skal til for å få det smakfullt. Hvis du tør prøve da!  Fortsett å lese «Lungemos. 10-kroners med smak!»