Carpaccio di scampi

Du kan fint lage carpaccio av sjøkreps; Carpaccio di Scampi, som originalrettens navn er. Vi har prøvd den med fryste sjøkrepshaler, en ikke altfor god erstatning for fersk, rå sjøkreps. Og du trenger ikke å gjøre mye med retten; litt god olivenolje holder egentlig.

Scampicarpaccio m jomfruolje
Noen dråper av din fineste olivenolje (til venstre) er egentlig alt du trenger. Så kan du jo variere litt med ramsløkolje dersom du liker det. Og en god salat.

En av de enkleste måtene å tilberede sjøkreps, eller scampi på, er som carpaccio. Du bevarer den fine egensmaken og sødmen, det ser fint ut på tallerkenen, og du behøver egentlig ikke mer enn litt god olivenolje for å toppe retten. Men ikke for det, et lite dryss ramsløksalt over retten ødelegger den ikke akkurat. Og smak og behag kan jo alltid diskuteres. Fortsett å lese «Carpaccio di scampi»

En ode til Scampi

Nephrops Norvegicus, eller norsk sjøkreps (Scampi), er omskrevet i en mengde bøker. Dette Europas viktigste skalldyr, er elsket av matkjennere over hele verden. Diktet Scampi er skrevet av John Wedgewood Clarke ved University of Hull, Centre for Environmental and Marine Sciences. Slik kan man vise sin kjærlighet til verdens kanskje beste, og mest kjente skalldyr.

Scampi en ode

SCAMPI
Night flowers opening from burrows
or are you lice in the folds of the seabed-

I love your armor, your fauld o´ lames
your gauntlet-greaves, your being noen of these.

Dark eggs in the sea-dark foam like cuckoo spit
from joint, seether of parasites,

and none of these. Pollen of dark
hunched and sprung silences shot slithering

across the deck of names in a final moult-
Langoustine, Dublin Bay Prawn, Scampi

in a basket, Nephrops Norvegicus-silences
the buttered tongue. Just this side of the night

your black kidney eyes filter the moon,
bioluminescent shows – picture no one inhabits.

John Wedgwood Clarke
University of Hull Leverhulme Poet in Residence
Centre for Environmental and Marine Sciences Fortsett å lese «En ode til Scampi»