Tunfisk og sverdfisk

Fisk er noe av det beste vi kan ha på middagsbordet. Et hav av fiskeslag, dersom du finner dem i butikken. Der er vi nok noe fattige i sjømatlandet Norge, og det ser dessverre ut som ungdommen spiser mindre av det enn før. Selv har vi kost oss med sverdfisk og tunfisk, sistnevnte også kjent som makrellstørje hos oss. Men dagens er yellow tuna.

Jeg forsøker så godt det lar seg gjøre å stole på at det vi finner i matbutikkene våre er det riktigste og sunneste vi kan få tak i. Derfor må jeg stole på Meny når de sier at tunfisken er Yellow tuna, og sverdfisken er fra et bæredyktig fiske. Og derfor kjøpte jeg med litt av begge. Egentlig er dette veldig takknemlig fisk å tilberede, ikke skal de renses eller fileteres, og ikke skal de steke lenge. Fortsett å lese «Tunfisk og sverdfisk»

Laks, torsk, og litt til

Når du er glad i laks, og det bare er mulig å få tak i oppdrettsfisk, må du ta et valg; enten spise den, eller la være. Vi har valgt å spise den, men ikke så ofte. Så håper vi at oppdretten etterhvert blir mer miljøvennlig, og at villaksen igjen blir mulig å få kjøpt. Den vi husker fra «gamle dager!»

For noen dager siden hadde vi en veldig enkel fiskerett! Det er ikke så ofte det er tilbud på forholdsvis dyr fisk, men det var det for en stund siden; tilbud på både laks og torskeloin. Fordi de gikk ut på dato dagen etter. Og da kjøpte vi noen og la i fryseren. Villaks er det umulig å få tak i, og da må vi, nesten dessverre kan vi si, ta til takke med oppdrett. La oss håpe at oppdrettslaksen blir så god og miljøvennlig at vi kan kjøpe den litt oftere. Og at de finner en løsning for villaksen før det er for sent. Det er greit å tjene mye penger, men ikke for enhver pris.  Fortsett å lese «Laks, torsk, og litt til»

Lammecarré og kamskjell

Akkurat nå er tiden for å spise litt lettere mat her. En god start er jo av og til å bytte ut poteter med bønner eller linser, dersom slanking også hører med. Det gjorde vi denne dagen, lagde til litt fra fjellet, litt fra havet, og litt fra skogen. For ikke å glemme salaten fra jordet. Eller drivhus var det kanskje?

Lam er egentlig godt hele året, og carré er absolutt ikke det dårligste stykket å tilberede. Kamskjell er heller ikke vondt, og det passer godt sammen med det sarte fine lammekjøttet. Dersom vi skal slanker oss litt akkurat nå, er det jo også greit å bruke bønner istedenfor poteter av og til. Det gjorde vi denne dagen. Og med litt surret issalat og steinsopp fra skogen, er lørdagen sikret. Fortsett å lese «Lammecarré og kamskjell»

Lammecarré med sikori og tomat

Lammecarré stekes
Lammecarréen er brunet godt på begge sider i jomfruolje, og får steke seg ferdig før den skal hvile noen minutter.

Lammecarré er kanskje det beste stykket på lammet synes jeg. Godt med fett til å gi smak, mørt som en ytrefilet skal være, og lett å tilberede og dele opp. Men selvfølgelig; ikke det rimeligste. Av og til kommer det med redusert pris før det går ut på dato, og da er det bare å slå til. Idag serverer vi det med sikori/endivie og tomater uten skinn. Og med hvite økologiske bønner som tilbehør.
Fortsett å lese «Lammecarré med sikori og tomat»

Grillet makrell, ute eller inne.

Ikke mye slår selvfisket makrell, en god agurksalat, litt gode grønnsaker og nypoteter. Eller som her; med hvite, økologiske bønner kokt inn med creme fraiche, persille og gressløk. Men også i stekeovnen kan du få et deilig fiskegrillmåltid, utenom egen fiskesesong.

Makrell er en altfor lite brukt fisk hos oss. Varmrøkt og kaldrøkt går unna, men makrell er så mye mer enn det. Den har et smakfullt kjøtt som mange andre fisker mangler, kanskje litt «slaskete» i konsistensen når fersk, men med riktig tilberedning blir den deilig. Og den egner seg absolutt til grilling. Vi grillet den ute ifjor, men den er like god grillet i ovnen. Fortsett å lese «Grillet makrell, ute eller inne.»

Breiflabb, litt lavkarbo i julestria!

Breiflabb, raavarer
Så mye mer skal det ikke til; fine stykker av breiflabb, litt hvitløk og noen laurbærblader. Ved siden av erstatter to slag bønner de dagligdagse potetene.

Lavkarbo er populært hos mange. Hos meg også, av og til. Må jo prøve å holde vekten sånn noenlunde. Breiflabb er en deilig fisk. Her har vi stukket hvitløk og laurbærblader inn i det faste kjøttet. Oppskriften går selvfølgeig også til andre fiskeslag med fast kjøtt.
Breiflabb eller marulk, samme saken. Men vanlig ulke er det ikke; det er en helt annen fisk. Fiskerne på Vestlandet kaller breiflabb for ulke, men det anbefalte navnet er breiflabb. Vanlig ulke er også regnet som en delikatesse av mange.
Fortsett å lese «Breiflabb, litt lavkarbo i julestria!»

Breiflabb med kantarell

Breiflabb, kantarell og stangbønner fra fryseren kan gi et godt middagsmåltid. Men frysemat må ikke ligge for lenge i fryseren. Ikke alltid like lett å huske på kanskje?

Breiflabb med kantarell
Tre gode råvarer fra fryseren; store fine filetstykker av breiflabb, stangbønner fra hagen, og kantareller fra skogen.

Mat fra fryseren kan faktisk være meget smakfull, forutsatt at man ikke venter for lenge med å bruke det man har liggende der. Særlig gjelder dette fisk. Så i dag har vi tatt frem tre deilige råvarer: breiflabb, stangbønner fra hagen, og kantarell fra skogen. Til det serverer vi mandelpoteter, og det jeg har vært frimodig nok til å kalle Dørumsgaardsaus. Fordi jeg selv har komponert oppskriften.

Fortsett å lese «Breiflabb med kantarell»