Spisskål med andelår

And er deilig mat, og låret går av med seieren skal vi velge mellom lår og bryst. Mest smakfullt, men det trenger litt mer steketid. Og når andelåret er fra Holte gård, og både rød spisskål og de små runde potetene er norske, ja da er alt vel. Vi lager salaten med deilig sjalottløk, epleedikk og hvitvin. Og and og gåseurt nr 1; merian.

andela%cc%8ar-ingr2
Snittet rødkål, merian, eplecideredikk, litt hvitvin, hakket sjalottløk, pepper og salt/sukkerblanding.

Andelår er deilig, det er også rødkål, eller rød spisskål som de hadde i butikken her forleden. Skal jeg velge mellom andebryst og andelår, velger jeg helt klart låret. Det mest smakfulle kjøttet på fuglen, og det mest spennende, med sin gode blanding av deilig andekjøtt og andefett, et fett som kommer opp mot olivenolje i sunn sammensetning. Saftig og godt. Og til and passer rødkål, ikke bare kokt, en frisk rødkålsalat går like bra.  Fortsett å lese «Spisskål med andelår»

Andelår med brenneslepesto

Det franske paradoks viser at gåse- og andefett, og god vin, er en medvirkende årsak til at Frankrike er et av verdens sunneste land å bo i. Vi har prøvd andelår med brenneslestuing, hvitløk og nøttesaus, kokte poteter med olivenolje, og en god vin.

Andelår, råvarer
Godt med brennesle, avklipp av overvintret hvitløk, og vårens første gressløk, går godt til denne pestoen. Sammen med et fedd hvitløk og noen valnøtter. Og selvfølgelig parmesan. Ny, men allikevel tradisjonell.

Det er tid for å høste fra vårens og hagens delikatesser. Idag har vi laget brenneslepesto til stekt andelår fra Holte gård i Telemark, og servert det med kokte poteter, olivenolje og en hvitløks og hasselnøttsaus. Så du TV-programmet om verdens sunneste land å bo i? Der kom Frankrike ut som et av de beste, sammen med Italia. Island lå som nummer 1, med Skandinavia noen få plasser bak. Mye av årsaken til det franske paradoks er bruken av gåse og andefett, og vin.
Fortsett å lese «Andelår med brenneslepesto»

Dalen Hotel, hvor lokalmat er signaturen.

1 B Dalen hotell

”Jeg liker å kalle lokalmat og det gastronomiske for signaturen vår”, sier Peter Kumlin, som driver Dalen Hotel sammen med Torill Sikko. ”Når man kommer for et godt måltid mat og drikke, kan man jo like gjerne overnatte. Og det gjør også mange av gjestene våre”, avslutter han. Fortsett å lese «Dalen Hotel, hvor lokalmat er signaturen.»

Med Henrik Ibsen til Dalen

9. I slusen

M/S Henrik Ibsen er et flott skue der den kommer seilende oppover kanalen. Veteranskipet fra 1907 gjennomgikk omfattende restaureringer i 2010. Du går ombord i Skien, og ender opp på Dalen. Og lokalmat hører til skipets meny.
Fortsett å lese «Med Henrik Ibsen til Dalen»

Andelår, ikke rosastekt, men sprøstekt!

Andelår med oregano og ramsløk2_edited-1 Mange liker andebrystene rosastekt. Kanskje litt for rosa spør du meg. Selv foretrekker jeg dem akkurat gjennomstekt, men med en rosa farge. Det skal ikke piple blod når du trykker på dem.  Slik er det ikke med andelår. De trenger lang steke eller ”putretid”. For vi liker jo ikke seigt kjøtt. Fortsett å lese «Andelår, ikke rosastekt, men sprøstekt!»

Gåsekjøtt. Gåseboller med kantarell og risotto

Få kjøttslag har en så god smak som and og gåseekjøtt. Og fettet er nesten like sunt som olivenolje. Og det tåler oppvarming til nærmere 300 grader! Her er det laget boller på lårkjøtt og skinn. Fortsett å lese «Gåsekjøtt. Gåseboller med kantarell og risotto»